Popis / Chuť
Buah Kawista je kulaté až vejčité ovoce, průměrně 5 až 12 centimetrů v průměru, a má tvrdou, dřevnatou a bílou až světle hnědou skořápku. Povrch skořápky je drsný, šupinatý a křupavý, podobný struktuře stromové kůry, a v horní části plodu, kde byl kdysi spojen se stromem, je často malý otvor. Kulatá díra vyzařuje štiplavou máslovou vůni, která se často přirovnává ke směsi nivy, vaječného koňaku a rozinek a vůně se často používá k určení zralosti ovoce. Kromě silného zápachu je téměř nemožné určit zralost ovoce pouze podle vzhledu. Aby se otestovala zralost, ovoce se tradičně spouští na zem z výšky asi jedné nohy a pokud se ovoce odrazí, není zralé. Jakmile je tvrdá skořápka prasklá, objeví se lepkavá, vláknitá a masitá dužina v barvě od slonoviny, oranžovohnědé až tmavě hnědé, v závislosti na zralosti. Uvnitř krémové dužiny je sortiment mnoha jedlých, křupavých a mírně kluzkých bílých semen a žvýkacích štětin. Buah Kawista má sladkou, ostrou a kyselou chuť v kombinaci se sladkými a kyselými, máslovými, tamarindovými tóny.
Roční období / dostupnost
Buah Kawista je k dispozici během monzunového období v Indonésii, obvykle od listopadu do března.
Aktuální fakta
Buah Kawista, botanicky klasifikovaný jako Limonia acidissima, je plodem tvrdé skořápky patřící do čeledi Rutaceae. Štiplavé, sladké a kyselé plody rostou na široce se rozšiřujících stromech dosahujících výšky 12 metrů a pocházejí z oblastí Asie a jihovýchodní Asie. Buah Kawista je široce používán v Indii a na Srí Lance v kulinářských i léčivých aplikacích a na místních trzích je běžněji známý jako dřevěné jablko. Mimo Indii je název Buah Kawista termín používaný v Indonésii k popisu plodů a tato odrůda je také regionálně známá jako Buah Kawis a Kawi. Kawista stromům trvá déle než 15 let, než přinášejí ovoce, a jsou většinou rozptýleny v teplých pobřežních oblastech Indonésie v domácích zahradách jako speciální ovocný strom. Plody se sklízejí až poté, co spadnou na zem a jsou konzumovány především čerstvé nebo smíchané s ovocnými džusy a nápoji. Tvrdá skořápka Buah Kawista se také používá k výrobě servírovacích misek, ozdobných nádob nebo popelníků.
Nutriční hodnota
Buah Kawista je vynikajícím zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu a byl používán v lidových léčivech jako přírodní detoxikátor. Plody jsou také dobrým zdrojem vápníku pro posílení kostí a zubů, železa pro tvorbu bílkovin hemoglobinu pro transport kyslíku krví a vitaminu C pro snížení zánětu. V tradičních lécích z jihovýchodní Asie se plody využívají pro své antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Buah Kawista má neobvyklou, sladkou a kyselou chuť, která se nejlépe projeví při konzumaci čerstvé nebo smíchané s několika jednoduchými přísadami. Vnější plášť je tvrdý a může být rozlomen pomocí zadní části nože nebo rozdrcen na zemi. Jakmile je maso otevřené, lze ho lžící nabrat a jíst tak, jak je, nebo ho lze posypat cukrem pro sladší chuť. Na Srí Lance se maso populárně mísí s kokosovým mlékem a palmovým cukrem, aby se vytvořil sladký, mírně kyselý nápoj, oblíbený nápoj do horkého počasí. Buah Kawista se také používá k dochucení koktejlů a koktejlů, které se mísí se zmrzlinou a oholenou zmrzlinou nebo se vaří do džemů, čatní a želé. V oblastech Indonésie je Buah Kawista začleněn do koláčů známých jako nastars nebo do karamelového lepkavého cukrovinky známého jako dodol. Buah Kawista se dobře spojuje s citrusy, jako jsou limety, calamondiny, pomeranče a citrony, kokosové mléko, cukr, čokoláda, chilli papričky, cibule, kardamom a tamarind. Celý neotevřený Buah Kawista může být uchováván při pokojové teplotě po dobu až 10 dnů nebo skladován v chladničce po dobu 1 až 2 měsíců. Po otevření by maso mělo být okamžitě spotřebováno pro nejlepší kvalitu. Buah Kawista lze také zmrazit ve směsi citronové šťávy až na šest měsíců.
Etnické / kulturní informace
Ve městě Rembang ve střední Jávě se Buah Kawista skvěle zpracovává na lepivý hnědý sirup známý jako Kawisův sirup. Pobřežní město je součástí Rembang Regency, které se nachází podél severovýchodního pobřeží provincie Střední Jáva, známé svými tropickými, teplými nížinami. Rembangovo podnebí je vhodné pro Buah Kawista a většina stromů Kawista je vysazena v domácích zahradách obyvatel Rembangu. Buah Kawista je ve zbytku Indonésie považován za vzácné ovoce a od roku 1925 se v Rembangu zpracovává na sirup, který se prodává jako oblíbený suvenýr. Mnoho Indonésanů cestuje do Rembangu pouze kvůli nákupu tmavohnědého sirupu a existuje několik výrobců, z nichž nejznámější je Cap Dewa Burung. Buah Kawista dodává komplexní směs sladkých, sladkých a kyselých chutí a sirup je často přirovnáván k chuti sycených koly. Sirup Kawista se podává především na ledu a přezdívá se jávská cola. Navzdory rostoucí popularitě sirupu se stromy Kawista zmenšily v dostupnosti kvůli nedostatku komerčního pěstování v Rembangu. Vzhledem k tomu, že mnoho stromů je zasazeno do domácích zahrad, chybí infrastruktura pro rozšíření produkce, což omezuje počet každoročně vyrobených sirupů.
Zeměpis / historie
Buah Kawista je původem z Asie a jihovýchodní Asie, konkrétně z Indie a sousedních zemí zahrnujících Čínu, a od starověku divoce roste. První známá zmínka o Buah Kawistovi byla zaznamenána v textech z 1. století př. N. L. Pod názvem Dřevěné jablko a plody byly v Indii široce pěstovány pro náboženské a léčivé účely. Není známo, kdy Buah Kawista dorazil do Indonésie, ale plody se s největší pravděpodobností šířily obchodem a jsou považovány za vzácné, vyskytují se především v provinciích Východní a Západní Nusa Tenggara, na ostrově Jáva v Rembang, Turban a Pati a v provincii Aceh na ostrově Sumatra. Dnes lze Buah Kawista běžně najít pod jinými běžnými jmény v Indii, na Srí Lance, v Thajsku, Malajsii, Kambodži a Bangladéši a v Indonésii se vyskytuje jen zřídka.
