Popis / Chuť
Alabama Red okra se skládá z malých, podlouhlých lusků, v průměru 10 až 15 centimetrů na délku a 2 až 5 centimetrů v průměru, a má baňatý, válcovitý až blokovitý tvar, zužující se na konci stonku. Lusky jsou pevné, hladké a hranaté s definovanými hřebeny a někdy jsou pokryty jemnou vrstvou vlasů nebo trnů. Povrch kapsle také předvádí jedinečné zbarvení odrůdy, které je většinou zelené s karmínovými až jasně červenými akcenty. Stejně jako lusky, stonky a listové žilkování rostliny předvádějí tmavě červené odstíny, které ji vizuálně odlišují od ostatních odrůd okra, které jsou většinou zelené. Maso je pod povrchem světle zelené, svěží a tenké a obsahuje sliz, což tobolce dodává hladký pocit v ústech. Ve středu tobolky je také centrální dutina plná mnoha krémově zbarvených až bílých oválných semen. Tato semínka přispívají ke křupavé a mírně houbovité konzistenci, když jsou syrové. Alabama Red okra se tradičně sklízí před plnou zralostí a má jemně sladkou, ořechovou a rostlinnou chuť.
Roční období / dostupnost
Alabama Red okra je k dispozici po celý rok v teplém podnebí, s vrcholem sezóny v pozdním létě až počátkem podzimu.
Aktuální fakta
Okra Alabama Red, botanicky klasifikovaná jako Abelmoschus esculentus, je odrůda dědictví patřící do čeledi Malvaceae. Tlusté, dvoubarevné lusky jsou oblíbeným kultivarem domácí zahrady a používají se jako přísada do kulinářských pokrmů po celých jižních Spojených státech. Alabama Red okra není komerčně pěstována v širokém měřítku a je primárně nalezena v zahradních zahradách, které pěstitelé upřednostňují pro svou snadno kultivovatelnou, plodnou povahu, vzácnost a velkou velikost rostlin, dosahující výšky až dvou metrů. Rostliny budou po celou sezónu produkovat mnoho jedlých lusků a mladé a jemné lusky se používají v široké škále čerstvých a vařených kulinářských přípravků.
Nutriční hodnota
Alabama Red okra je vynikajícím zdrojem vitaminu K, který pomáhá při rychlejším hojení ran, a vitamin C k posílení imunitního systému. Lusky jsou také dobrým zdrojem manganu ke konstrukci pojivových tkání, folátu k produkci zdravých červených krvinek a obsahují nižší množství draslíku, fosforu, zinku, železa, mědi, hořčíku a vápníku.
Aplikace
Alabama Red okra má sladkou, jemně ořechovou chuť, která se hodí jak pro syrové, tak pro vařené aplikace. Lusky mohou být sklizeny mladé, čerstvě využity v salátech, nebo mohou být nakrájeny na poloviny, posypané solí a pepřem a konzumovány jako čerstvé předkrm nebo svačina. Alabamská červená okra může být také grilovaná, smažená, vařená, vařená v páře nebo smažená a lusky se při vaření změní na jasně zelené. Lusky mohou být lehce dušené, potažené máslem a solí a podávány jako jednoduchá příloha, nakrájené na plátky a hozené do polévek a dušených pokrmů, nebo nakrájené a navrstvené na ratatouille a kastrolky. Mohou být také válcované v kukuřičné mouce a smažené, nasekané s jinou letní zeleninou a pečené do koláče, nakládané a konzervované pro delší použití nebo smažené pro ostrou strukturu. Je důležité si uvědomit, že způsob vaření a přidání kyselých přísad, jako jsou rajčata, pomůže snížit slizkou konzistenci okra. V jižních Spojených státech se alabamská červená okra populárně vaří na gumbo, hustý guláš vyrobený z chutného koření, masa a zeleniny, často lžený přes rýži. Alabamská červená okra se dobře hodí k rajčatům nebo rajčatovým omáčkám, kukuřici, lilku, paprice, luštěninám, bylinám, jako je oregano, bazalka, petržel a tymián, česnek, ocet, maso včetně hovězího, vepřového a jehněčího masa, krevet a koření, například jako kurkuma, koriandr, garam masala, paprika a chilský prášek. Neumyté, celé okra tobolky Red Alabama Red vydrží 2 až 3 dny, pokud jsou volně zabalené a skladovány v perforovaném plastovém sáčku a uchovávány v ostrém šuplíku chladničky. Lusky lze také blanšírovat a skladovat v plastovém sáčku v mrazničce po dobu 2 až 3 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Alabama Red okra je oblíbená odrůda vystupující na festivalu Okra v Lowndes County v Alabamě. Každoroční letní festival byl založen na počátku 21. století a byl vytvořen jako sousedství, kde se slaví kultura, jídlo a hudba. Okra byla ústřední ingrediencí oslavy, protože se jednalo o běžnou zeleninu pěstovanou v domácích zahradách sousedství a byla jednou z mála vzkvétajících rostlin nalezených během horkých letních měsíců. V dnešní době se festival Okra rozrostl z malého setkání na jednu z nejpopulárnějších akcí konaných v Alabamě v pozdějším létě. Tisíce návštěvníků se účastní bezplatné akce, kde si mohou poslechnout živou hudbu, ochutnat místní vaření a podpořit místní umělce a řemeslníky. Na festivalu prodejci populárně prodávají pokrmy jako smažená okra, nakládaná okra nebo prodávají lusky čerstvé u pytle. Okra je také skvěle vařená místními kuchaři na gumbo a je pečena na okra koláče, které jsou údajně vyprodány každý rok brzy ráno.
Zeměpis / historie
Alabama Red okra je odrůda dědictví, která je potomkem starých odrůd okra původem z Afriky. Okra byla poprvé objevena v oblasti zahrnující Etiopii, Eritreji a Súdán a věřilo se, že byla pěstována od 12. století př. N. L. Rostliny se později rozšířily severní Afrikou do Evropy, na Střední východ a do Asie. V 17. století byla okra přivezena z Afriky do jižních Spojených států, kde bylo v průběhu času vyšlechtěno mnoho různých odrůd, včetně okra Alabama Red. Dnes lze alabamskou červenou okru pěstovat v tropickém, subtropickém až teplém mírném podnebí. Odrůda se primárně prodává v semenné formě prostřednictvím online prodejců, ale čerstvé lusky najdete také v domácích zahradách, na místních farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Alabama Red Okra. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
