Popis / Chuť
Catalogna di Galatina má husté zubovité a architektonické listy, které obklopují bílé stonky vzrůstající vzpřímeně z jejich spojené základny. Zbarvení Catalogna di Galatina platí pro mnoho druhů čekanky, živé sytě zelené barvy kontrastující se sněhově bílými žebry v jejích listech a stoncích. Textura je šťavnatá a chuť, nezapomenutelně hořká, získaná a oceněná chuť, která zjemňuje jednoduchou vodní lázní nebo vařením. Mladé listy budou také mít mírnější chuť než u zralejších rostlin Catalogna di Galatina.
Roční období / dostupnost
Catalogna di Galatina lze někdy najít v pozdních podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Také známá jako Cicoria, italská pampeliška a Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina je botanicky součástí druhu Chicorium intybus a rodu Chicorium. Dnes se Catalogna di Galatina prodává celá převážně v Itálii, i když jemné listy Catalongy lze nalézt také prodávané pod názvem Puntarelle ve Spojených státech a evropských zemích.
Nutriční hodnota
Catalogna di Galatina je bohatá na beta karoten, vitamin C, železo a vápník. Je také známo, že podporuje zdravé trávení v důsledku obsahu intybinu.
Aplikace
Podobně jako u jiných čekanek lze Catalogna di Galatina připravovat jak surovou, tak tepelně upravenou. Funguje dobře, jemně dušené nebo restované s lehkým kořením česneku a olivového oleje. Může být také pečený nebo grilovaný. Tradiční příprava vyžaduje, aby se stonky a zelenina julienned na tenké proužky a po dobu třiceti minut se namočí do ledově studené vody. Při namáčení plátky mírně změknou, zvlní se a zelená hořká chuť se zjemní. Bezplatné párování zahrnuje olivy, slaninu, citrusovou šťávu, krémové dresinky, ančovičky, lesní houby, gorgonzolu nebo zrající sýry, česnek, chilli olej a balzamikový ocet. Chcete-li skladovat, zabalte do plastu a nechte jeden až dva týdny v chladu.
Zeměpis / historie
Jak název napovídá, Catalogna di Galatina pochází z Itálie, kde divoce roste a pěstuje se. Svůj název získal podle jihotalianského města Galatina v Apulii, kde se předpokládá, že byl poprvé pěstován. V Americe má Catalogna di Galatina minimální komerční přítomnost ve srovnání s jinými všudypřítomnými čekankami, jako je radicchio Chioggia a radicchio Treviso.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Catalogna di Galatina. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Gurmánský cestovatel | Pyré z fazolí pugliese s vařenou čekankou |
