Aji Colorado Chile Peppers informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Aji Colorado chilské papriky jsou podlouhlé a štíhlé, v průměru 12 až 15 centimetrů na délku a 1 až 2 centimetry v průměru a mají rovný až mírně zakřivený kuželovitý tvar. Kůže je lesklá, v mladém věku se mění ze zelené na jasně oranžově červenou, v dospělosti tmavší červenohnědou a je polohladká, někdy pokrytá malými vráskami. Maso je pod tenkou slupkou jasně červené, svěží a vodnaté a obklopuje centrální dutinu naplněnou mnoha kulatými, krémově zbarvenými semínky. Aji Colorado chilli papričky nabízejí mírné teplo, které se rychle rozplyne ve směsi se sladkou ovocnou chutí.

Roční období / dostupnost

Aji Colorado chilli papričky jsou k dispozici od pozdního léta do podzimu.

Aktuální fakta

Aji Colorado chilské papriky, botanicky klasifikované jako Capsicum baccatum, jsou jednou ze čtyř hlavních paprik nalezených v rámci tohoto druhu a nacházejí se na rychle rostoucím keři, který patří do čeledi Solanaceae nebo hnízdů. Ve španělštině znamená slovo Colorado „červeně zbarvené“ a v andské oblasti, kde se tyto papriky původně pěstovaly, byly pro svou červenou kůži označeny jako Aji Colorado. Aji Colorado chilli papričky jsou oblíbené pro své mírné teplo, které se pohybuje v rozmezí 20 000 - 30 000 SHU na stupnici Scoville, ale jsou oceňovány především pro svou štiplavou ovocnou chuť. Tato paprika je lokalizována do domácích zahrad v Peru a Bolívii a běžně se vyskytuje v sušených formách, rozemletých na prášek nebo smíchaných do past jako příchuť pro každodenní vaření.

Nutriční hodnota

Aji Colorado chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C a jsou velmi dobrým zdrojem vitamínů B6 a A. Obsahují také flavonoidy, které mají příznivé antioxidační vlastnosti, jako je lutein a beta karoten, obsahují základní živiny jako niacin, riboflavin a thiamin, a obsahují minerály jako draslík, mangan, železo a měď. Kromě vitamínů a minerálů mají chilské papriky Aji Colorado sloučeninu známou jako kapsaicin, která dává pepři kořeněnou chuť a bylo prokázáno, že obsahuje antikarcinogenní a antibakteriální vlastnosti.

Aplikace

Aji Colorado chilli papričky lze použít čerstvé nebo sušené v surových i vařených aplikacích, jako je pečení, grilování, vaření a pečení. Pro nové aplikace se doporučuje nosit rukavice na ochranu rukou před kapsaicinem, který může způsobit podráždění pod nehty. Aji Colorado chilli papričky lze nasekat a zamíchat do salsy, nakrájet na plátky a hodit do salátů, mleté a zamíchané do chilli, polévek a dušených pokrmů nebo přidat do vaječných pokrmů pro ovocnou a štiplavou chuť. Aji Colorado chilli papričky lze také restovat v zeleninových pokrmech, plnit je do empanadas nebo lehce restovat a lze je použít jako náhradu za jalapenos, pokud je v misce požadováno více koření. Kromě čerstvých a vařených aplikací jsou chilské papriky Aji Colorado populárně sušené, protože jejich kůže je tenká a snadno se rozpadají na chilské vločky. Sušené chilli papričky Aji Colorado lze pokropit vařeným masem, rýží a fazolovými pokrmy, použít jako koření na pizzu nebo konzervovat v oleji nebo octě a připravit z nich pastu. Aji Colorado chilli papričky dobře ladí s bramborami, rajčaty, cibulí, česnekem, masem, jako je drůbež, hovězí maso, vepřové maso a ryby, další mořské plody, fazole, čočka a kukuřice. Čerstvá paprika vydrží 1–2 týdny, pokud je skladována celá a neumytá v chladničce.

Etnické / kulturní informace

Chile papriky v druhu Capsicum baccatum jsou podstatnou součástí místní kuchyně v andské oblasti a od Inků se používají v kulinářských a léčivých aplikacích. Chilli papričky, které se cenily za to, že dodávají chuť a teplo kulinářským pokrmům, byly Inky tak respektovány, že byly často dávány jako pocta vysoce postaveným vůdcům jako forma zdanění. Oni byli také věřil být jeden z prvních koření používaných v každodenním vaření. V současném Peru a Bolívii se sušená Aji Colorado pěstuje hlavně v domácích zahradách a drtí se na chilské vločky nebo se kombinuje s octem a rozemele na pastu. Drcený kořeněný pepř se používá v pokrmech, jako je escabeche, kde se ryby marinují v citronové šťávě, jako je ceviche, a restují se bylinkami, chilli a kořením. Pasta Aji Colorado se také používá v andském pokrmu pachamanca, což je jídlo z masa, zeleniny a brambor vařené v hliněné peci.

Zeměpis / historie

Aji Colorado chilské papriky pocházejí z oblasti obklopující Andské hory táhnoucí se podél Peru a Bolívie a pěstují se tisíce let. Dnes se chilské papriky Aji Colorado pěstují primárně v domácích zahradách a čerstvé se nabízejí na místních trzích v Jižní Americe. Papriky jsou také k dispozici ve formě semen prostřednictvím online katalogů a sušené verze pepře se prodávají na specializovaných trzích ve Střední, Severní a Jižní Americe.