Popis / Chuť
Divoký hrášek je popínavá réva s malými vejčitými listy a zářivými purpurovými, červenými nebo fialovými květy. Jejich světle zelené stonky mají plochý tvar se stuhami podobnými „křídly“ na každé straně a na koncích stočené úponky. Rostliny divokého hrachu jsou zcela jedlé. Květy a mladé úponky mají sladkou travnatou rostlinnou chuť. Divoké hrachové lusky jsou o něco vláknitější než komerční cukrový nebo sněhový hrášek, ale plody v interiéru jsou velmi srovnatelné, pokud se konzumují čerstvé nebo sušené.
Roční období / dostupnost
Divoký hrášek kvete na jaře s lusky dozrávajícími v létě.
Aktuální fakta
Divoký hrášek je koncová bylinná trvalka botanicky pojmenovaná Lathyrus vestitus. Většina druhů rodu Lathyrus je jedlá, ale nadměrná konzumace vikve kuřecího, známé také jako fazole nebo hrášek, může způsobit paralýzu. Pokud je správně shledán, je sázený divoký hrášek v pestré stravě zcela bezpečný.
Nutriční hodnota
Divoký hrášek je dobrým zdrojem vitamínů B-komplexu, beta karotenu a bílkovin.
Aplikace
Ve většině receptů lze místo klasického hrachu použít divoký hrášek. Světlé květiny tvoří živou ozdobu sladkých i slaných pokrmů. Mladé výhonky a listy lze lehce restovat nebo použít surové do salátů. Lusky by měly být blanšírovány, pokud jsou použity celé, ale vyloupaný hrášek může být čerstvě připravený nebo sušený jako fazole. Mírně sladká chuť hrachu se dobře hodí k mátě, mrkvi, smetaně, slaným sýrům, houbám, šunce a měkkýšům.
Etnické / kulturní informace
Kmeny Miwok a Yokuts v údolí Central se ve své stravě spoléhaly na divoký hrášek.
Zeměpis / historie
Rodina hrachu má 600 rodů a 190 druhů pouze v rodu Lathyrus. Počátky hrachu divokého lze vysledovat do Eurasie a Spojených států. Dnes rostou po celém světě v lesních, chaparrálních a křovinatých stanovištích.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Foraged Wild Peas. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.