Pěstovaný divoký hrášek

Foraged Wild Peas



Popis / Chuť


Divoký hrášek je popínavá réva s malými vejčitými listy a zářivými purpurovými, červenými nebo fialovými květy. Jejich světle zelené stonky mají plochý tvar se stuhami podobnými „křídly“ na každé straně a na koncích stočené úponky. Rostliny divokého hrachu jsou zcela jedlé. Květy a mladé úponky mají sladkou travnatou rostlinnou chuť. Divoké hrachové lusky jsou o něco vláknitější než komerční cukrový nebo sněhový hrášek, ale plody v interiéru jsou velmi srovnatelné, pokud se konzumují čerstvé nebo sušené.

Roční období / dostupnost


Divoký hrášek kvete na jaře s lusky dozrávajícími v létě.

Aktuální fakta


Divoký hrášek je koncová bylinná trvalka botanicky pojmenovaná Lathyrus vestitus. Většina druhů rodu Lathyrus je jedlá, ale nadměrná konzumace vikve kuřecího, známé také jako fazole nebo hrášek, může způsobit paralýzu. Pokud je správně shledán, je sázený divoký hrášek v pestré stravě zcela bezpečný.

Nutriční hodnota


Divoký hrášek je dobrým zdrojem vitamínů B-komplexu, beta karotenu a bílkovin.

Aplikace


Ve většině receptů lze místo klasického hrachu použít divoký hrášek. Světlé květiny tvoří živou ozdobu sladkých i slaných pokrmů. Mladé výhonky a listy lze lehce restovat nebo použít surové do salátů. Lusky by měly být blanšírovány, pokud jsou použity celé, ale vyloupaný hrášek může být čerstvě připravený nebo sušený jako fazole. Mírně sladká chuť hrachu se dobře hodí k mátě, mrkvi, smetaně, slaným sýrům, houbám, šunce a měkkýšům.

Etnické / kulturní informace


Kmeny Miwok a Yokuts v údolí Central se ve své stravě spoléhaly na divoký hrášek.

Zeměpis / historie


Rodina hrachu má 600 rodů a 190 druhů pouze v rodu Lathyrus. Počátky hrachu divokého lze vysledovat do Eurasie a Spojených států. Dnes rostou po celém světě v lesních, chaparrálních a křovinatých stanovištích.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Foraged Wild Peas. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Srdce Nové Anglie Sautédové hrachové úponky s česnekovými stvoly
Beyond the Plate Pomazánka Pea Ricotta
Indická kuchyně: plná koření a lásky Hrách, mrkev a fazole Poriyal
Co je Gaby Cooking Salát jarního hrášku Farro

Populární Příspěvky