Popis / Chuť
Galangální oddenky se velmi liší velikostí a tvarem a mají válcovitý rozvětvený vzhled s mnoha výhonky a baňatými knoflíky. Polohladká pokožka je světle hnědá až opálená, pevná, tvrdá a je pokryta tmavě hnědými kroužky. Maso je pod dřevitou kůží bledě žluté až slonovinové barvy, vláknité, husté a vodnaté s kořeněnou květinovou vůní. Galangal je svěží a má štiplavou, zemitou, dřevitou a hořčičnou chuť s jemnými citrusovými podtóny.
Roční období / dostupnost
Galangal je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Galangal, botanicky klasifikovaný jako Alpinia officinarum, je podzemní oddenek tropického keře, který patří do čeledi Zingiberaceae. Také známý jako siamský zázvor a thajský zázvor, existují dva hlavní druhy Galangalu známé jako Velký Galangal a Malý Galangal, které se liší velikostí, tvarem a chutí, ale oba druhy se používají k dochucení kulinářských pokrmů. Galangal se v Asii používá pro své léčivé vlastnosti po tisíce let a dnes se používá převážně k dochucení jihovýchodní asijské kuchyně. Galangal dodává pokrmům teplou, sladkou a štiplavou chuť, podobnou zázvoru, ale silnější, a lze ji nalézt v čerstvé, sušené a práškové formě.
Nutriční hodnota
Galangal má vysoký obsah vlákniny a je považován za aromatický stimulant, který má tonické a antibakteriální vlastnosti, což z něj činí užitečnou přísadu do homeopatických léků. Oddenek také obsahuje éterické oleje, vitamin C, flavonoidy a má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Aplikace
Galangal se primárně používá při vaření v jihovýchodní Asii, lehce drcený nebo rozdrcený jako aromatický, aby dodal zemitou a štiplavou chuť. Oddenek lze nakrájet na tenké plátky a přidat na hranolky, vařit na kari, vařit na satay, smíchat s jablečným salátem, lehce hodit do salátů nebo použít k dochucení polévek, jako je tom kha gai, thajská kokosová polévka nebo samlor kor ko , což je kambodžská zeleninová polévka. Může být také použit v dušených pokrmech, rýži a nudlích. Galangal se často mísí s pokrmy z mořských plodů, protože má příchuť, která může maskovat rybaření, a běžně se vaří do čaje. Oddenek lze nalézt čerstvý nebo v sušené a práškové formě a po rozemletí je chuť jemnější, ale zemitější. Kořen galangalů se dobře páruje s masem, jako je drůbež a ryby, korýši, česnek, cibule, tamarind, chilli, citronová tráva, paprika a zelená cibule. Čerstvý oddenek vydrží při skladování v chladničce 1–2 týdny a mletý Galangal vydrží až jeden rok při skladování na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Galangal je nejčastěji spojován s asijskou kuchyní, ale oddenek byl kdysi v Evropě během středověku nesmírně populární. Známý jako Galingale v Evropě, oddenek byl upřednostňován Hildegardou von Bingen, německou historickou osobností, která složila několik prací o zdraví a věřila, že Galangal snižuje zápach z úst, snižuje horečky a zlepšuje slabé srdce. Hildegardiným nejoblíbenějším receptem Galangal bylo víno Galangal, které kombinovalo bílé víno s Galangalem a směs vařilo za tepla, aby se spojily příchutě. Po středověku Galangal upadl v nemilost v Evropě a byl nahrazen zázvorem, ale oddenek je stále někdy používán jako koření ve východní Evropě.
Zeměpis / historie
Galangal je původem z Asie, běžně se vyskytuje ve východních Himalájích a od starověku roste divoce. Oddenek byl poté do Evropy zaveden v 9. století a byl také rozšířen obchodními cestami do jihovýchodní Asie. Dnes se Galangal pěstuje v celé Asii a jihovýchodní Asii včetně Indie, Číny, Thajska, Kambodže, Vietnamu, Singapuru, Malajsie a Indonésie a je také přítomen v jižním Pacifiku. Oddenek najdete čerstvý na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin a v sušené formě prostřednictvím supermarketů a online prodejců.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Táborák | Karlovy Vary CA. | |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Travní sukně | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Restaurace Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA. | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen Galangal. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí kořen Galangal pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 SeeWoo Sihexing Seewoo trh 18-20 Lisle sv. Londýn WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com UUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Spojené království Asi před 486 dny, 11.11.19 Komentáře sdíleného: Galangal root na SeeWoo  Farmářský trh v Santa Monice Její produkce Fresno, Kalifornie 559-313-6676 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 490 dny, 11.6.19 Komentáře sdíleného: Podívejte se na tuto rostlinu Galangal!  Farmářský trh v Santa Monice Její produkce Fresno, Kalifornie 559-313-6676 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 504 dny, 23.10.19 Komentáře sdíleného: Další kořen Galangalu přichází  Carrefour blok m náměstí UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 529 dny, 27.9.19 Komentáře sdíleného: galangal na náměstí carrefour blok m náměstí jakarta selatan  Centrální trh v Aténách v Řecku Hvězda svěží IKE Centrální trh v Aténách L13 00302104814843 UAthény, Attiki, Řecko Asi před 568 dny, 20.8.19 Komentáře sdíleného: Galangal root  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 BlízkoBenátky, Kalifornie, USA Asi před 621 dny, 28.6.19  Centrální trh UAustin, Texas, Spojené státy Asi před 699 dny, 4/11/19 Komentáře sdíleného: Galanga root!  tanjong zaplatit USingapur, Singapur Asi před 705 dny, 4. 4. 19  Světový supermarket s potravinami ULemon Grove, Kalifornie, USA Asi před 708 dny, 4. 2. 19 |
