| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Japonské houby mají velikost od velmi malých po velké, rostou jednotlivě nebo v kompaktních shlucích a mohou mít jednotný až nepravidelný tvar. Hladké čepice jsou konvexní, zaoblené nebo zploštělé a podle odrůdy jsou bílé, hnědé, slonovinové až oranžové. Pod čepicí je mnoho různých stylů žaber, zubů nebo pórů, které jsou pro každou odrůdu jedinečné, a stonky mohou být tlusté a silné až velmi tenké, štíhlé a jemné. Po vaření jsou japonské houby žvýkací, křupavé, jemné nebo máslové a mají zemité, dřevité, sladké a jemné příchutě.
Roční období / dostupnost
Japonské houby jsou k dispozici ve volné přírodě na podzim, zatímco pěstované houby jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
V Japonsku existuje více než pět tisíc různých odrůd hub, přičemž přibližně jedna z odrůd je považována za jedlou. Mezi nejběžnější japonské odrůdy na místních trzích, známé také jako Kinoko, patří enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko a shiitake. Houby jsou základní přísadou v japonské kuchyni a v sezóně restaurace změní své nabídky tak, aby obsahovaly různé odrůdy a přidávaly pikantní příchutě umami. Japonské houby se pěstují také v jiných částech světa a jsou ceněny pro své masité a křupavé textury, zemité příchutě a používají se v různých kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Japonské houby jsou vynikajícím zdrojem vitaminu D a obsahují také draslík, zinek, železo, fosfor, mangan a aminokyseliny.
Aplikace
Japonské houby jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je dusení, restování, smažení, grilování nebo vaření. V závislosti na odrůdě je lze použít do horkých hrnců, čirých polévek, hranolků, nudlových pokrmů, rýžových pokrmů, tempury, omelet a quiches. Mohou být také použity jako omáčky, pažby, krémy a pěny. Japonské houby se dobře párují s miso, česnekem, cibulí, zázvorem, strouhanou ředkvičkou daikon, zelnými listy, špenátem, shiso, mitsubou, bazalkou, koriandrem, bok choy, lilkem, paprikou, řepou konbu, vepřovým břichem, slaninou, drůbežími plody, mořskými plody, škeble , rýže, yuzu, rýžový ocet, mirin, saké, sójová omáčka, rybí omáčka, sezamový olej a med. Při skladování v papírovém sáčku v chladničce vydrží až jeden týden.
Etnické / kulturní informace
Japonské houby se odpradávna používají pro kulinářské použití i v tradiční medicíně. V Japonsku jsou houby chrámovým jídlem, známým jako shojin ryori, v buddhistických chrámech a praxe nejedení masa zvýšila stav hub v zemi. Japonský císař Saga, ovlivněný buddhismem, v 9. století dokonce přijal zákon zakazující konzumaci masa. Díky vysokému obsahu živin a masité zubaté struktuře se houba stala velkou součástí japonské stravy a dnes zůstává základem. Japonské houby se také používají v tradiční medicíně k posílení imunitního systému, zvýšení vytrvalosti a snížení zánětu.
Zeměpis / historie
Japonské houby rostou od starověku a vyskytují se ve volné přírodě a pěstují se. Dnes existuje mnoho odrůd po celém světě a je k dispozici na farmářských trzích a v specializovaných prodejnách potravin v Severní Americe, Evropě, Asii a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují japonské houby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Smrk jí | Kinoko Gohan |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí japonské houby pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Isetan Food Hall a Market Isetan Food Hall Shinjuku Japonsko 033-352-1111 BlízkoShinjuku, Tokyo, Japonsko Asi před 609 dny, 7.9.19 Komentáře sdíleného: Isetan Basement Market je krajina divů toho nejlepšího ovoce, které Japonsko může nabídnout ..  Potravinová hala a trh obchodního domu Takashimaya Hala suterénu Takashimaya 035-361-1111 BlízkoShinjuku, Tokyo, Japonsko Asi před 610 dny, 7.8.19 Komentáře sdíleného: Tento trh se nachází v suterénu budovy Takashimaya v japonském Shinjuku |
