Popis / Chuť
Plody Olosapo rostou v houpajících se shlucích a jsou to obvykle drobné plody, v průměru o průměru 3 až 5 centimetrů a délce 6 až 10 centimetrů. Podlouhlé, rovné až mírně zakřivené plody mají tenkou, vrásčitou a strukturovanou slupku, která po dozrání dozrává ze zelené na zlatou, žluto-oranžovou nebo hnědou. Jak ovoce dozrává, pokožka také vyvíjí hrbolatý vzhled a zjemňuje se, což některým dává při lisování. Pod povrchem je dužina jasně žlutá s měkkou a polosuchou konzistencí podobnou pastě, obklopující podlouhlé a vláknité hnědé semeno, které prodlužuje délku plodu. Olosapo je aromatické a má neobvyklou sladkou příchuť přirovnávanou ke směsi sladkých brambor, pudinku, vaječného prášku a spáleného cukru. Je důležité si uvědomit, že Olosapo by se mělo jíst, pouze když je zralé a má měkký, jasně zbarvený vzhled. Zelené, nezralé plody budou mít nepříjemnou, svíravou chuť a neměly by se konzumovat.
Roční období / dostupnost
Olosapo je k dispozici na začátku podzimu do jara.
Aktuální fakta
Olosapo, botanicky klasifikované jako Couepia polyandra, je vzácné tropické ovoce patřící do čeledi Chrysobalanaceae. Starodávná odrůda roste divoce po celé Střední Americe po tisíce let a byla kdysi základním zdrojem vlákniny pro domorodá společenství. V dnešní době nejsou plody Olosapo komerčně pěstovány a je obtížné je najít na místních trzích. Plody jsou sháněny převážně z divokých stromů a jeden strom může vyprodukovat stovky plodů v jedné sezóně. Stromy Olosapo jsou někdy vidět v domácích zahradách, zejména v Mexiku a na Kostarice, a jsou oblíbené jako vytrvalá rostlina odolná vůči suchu. Plody se shromažďují, když padají ze stromů, a obvykle se konzumují čerstvé nebo smíchané do nápojů.
Nutriční hodnota
Olosapo je vynikajícím zdrojem vlákniny, která může pomoci stimulovat trávicí trakt a očistit tělo. Plody také obsahují nějaký vitamin C, antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém, zvýšit produkci kolagenu v pokožce a snížit zánět.
Aplikace
Olosapo je nejvhodnější pro čerstvé aplikace, protože jeho jemná, polovláknitá struktura a sladká pudinková příchuť se projeví, když se konzumuje přímo, z ruky. Ovoce, když je zralé, lze konzumovat se slupkou a pouze semeno se vyhodí. Maso lze krájet a házet do zelených salátů, mísit s ovocnými mísami nebo použít jako polevu nad pečivem. Olosapo lze také roztlačit na omáčky, vařit na džemy a želé, smíchat do smoothies nebo smíchat s koktejly, pudinkem a zmrzlinou. Olosapo se dobře páruje s ovocem, jako je kokos, jahody, banány a borůvky, čokoláda, karamel, muškátový oříšek a vanilka. Celé ovoce Olosapo by mělo být konzumováno okamžitě, když je zralé pro nejlepší kvalitu a chuť. Plody vydrží také 1 až 3 dny, pokud jsou skladovány v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Kostarice v San Jose je Olosapo jednou z hlavních ingrediencí používaných v restauraci Sikwa šéfkuchaře Pabla Bonilly. Bonilla se zaměřuje na místní vzácné přísady, které byly kdysi základním jídlem v domorodé kostarické kuchyni. Ve snaze konzervovat tato jídla se Bonilla připojila k projektu The Conversation Project, kde navštěvuje venkovské komunity, prožívá jejich tradiční jídla a dokumentuje recepty. Domorodé komunity ztrácejí mnoho svých klíčových ingrediencí, protože recepty se primárně předávají z generace na generaci prostřednictvím paměti a ústního podání. Bonilla poslouchá tyto recepty a rozděluje roztříštěné vzpomínky dohromady, aby zaznamenala a uchovala pokrmy předků. Poté, co prozkoumal a zažil domorodou kuchyni, používá Bonilla mnoho z těchto receptů ve své restauraci jako nástroj pro vzdělávání veřejnosti v kostarické gastronomii. Olosapo je jednou z nejoblíbenějších starověkých ingrediencí Bonilly a používá se v mnoha z jeho dezertů a pyré.
Zeměpis / historie
Olosapo je původem z tropických oblastí od jižního Mexika po Kostariku a od starověku divoce roste. Vzácné plody zůstaly primárně přirozeným kultivarem, který se komerčně nepěstuje pro čerstvé použití na trhu, a občas se vyskytují vysazené na dvorcích jako exotický krajinný strom. Olosapo bylo rozšířeno po Střední Americe prostřednictvím migrujících národů a v 60. letech byla semena z plodů zavedena na Floridu a Havaj pro další studium a výzkum. Dnes je Olosapo náročné najít na komerčních trzích a sklízí se hlavně z divokých stromů nalezených ve Střední Americe, na Havaji, v Mexiku a Indii.
