Popis / Chuť
Šafrán je koření z květu šafránového krokusu a má jasně oranžově žlutou nebo oranžově červenou barvu. Je to nejdražší koření na světě a je ceněn pro svou robustní chuť a vůni. Šafránové nitě, nazývané také vlákna, jsou sušené tyčinky šafránového květu, ve kterém jeden květ produkuje pouze tři tyčinky. K výrobě jedné libry šafránových nití je zapotřebí sedmdesát pět tisíc těchto květů. Chuť šafránu dodává každému jídlu sladkou travnatou chuť.
Roční období / dostupnost
Šafrán je obvykle k dispozici po celý rok.
Nutriční hodnota
Šafrán poskytuje dobrý zdroj mnoha vitamínů a minerálů, jako jsou: vápník, draslík, měď, železo, zinek a hořčík. Poskytuje také antioxidační, antiseptické a antidepresivní vlastnosti. Šafránové koření dodává kyselinu listovou, vitamin A, vitamin C a pomáhá regulovat srdeční frekvenci a krevní tlak.
Aplikace
Šafrán se běžně používá ve středomořské a asijské kuchyni, což dodává pokrmům příjemnou žlutou barvu. Saffronova štiplavá chuť zvýrazňuje mořské plody, dušená masa, polévky, paellu, rýži, omáčky a různé sladkosti a pekařské zboží. Šafrán se dobře páruje s citronem, zázvorem, česnekem, tymiánem a rajčaty. Při vaření s tímto kořením je nejlepší nepoužívat dřevěné nádobí, protože chuť se snadno vstřebává. Pro skladování je nejlepší udržovat Saffron na chladném a suchém místě mimo přímé vystavení světlu.
Zeměpis / historie
Historie šafránu sahá více než 3000 let a předpokládá se, že se na Krétě objevila jako první. Šafrán je triploidní forma květu nalezeného ve východním Řecku a je známý jako Crocus cartwrightianus. Slovo Saffron je odvozeno z arabského slova pro žlutou, „zafaran“. Šafrán je nejdražší koření na světě. Důvodem jeho silné chuti a vůně je přítomnost crocinu v květu. Hlavními producenty jsou Řecko, Španělsko, Turecko, Írán, Indie a Maroko. USA, Německo, Itálie, Švýcarsko, Spojené království a Francie jsou hlavními dovozci šafránu. V dávných dobách byl Šafrán pro afrodiziakální účinky vysoce ceněn králi a faraony. Velké množství šafránu však může mít smrtelné následky. Šafrán se také historicky používal ke zmírnění horeček, křečí a lokálně na modřinách a ke zklidnění nervového systému.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Javier Plascencia | Pěkný CA | 619-295-3172 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
