Popis / Chuť
Yacon jsou jedlé šťavnaté kořeny rostliny Yacon, které jsou připojeny k bledě červeným oddenkům, které ji spojují s vysokým stonkem. Rostlina Yacon může dorůst do výšky více než 2 metry a během zrání produkuje malé žluté květy. Yacon jsou velké a váží mezi několika stovkami gramů až kilogramem. Má vnější hnědou slupku a vnitřní bílou slupku, kterou je třeba před konzumací oloupat. Maso je jantarové barvy a má svěží, šťavnatou a sladkou chuť podobnou jicamě. Po loupání Yaconu namočte do citronu nebo octa, abyste zabránili oxidaci Yaconu.
Roční období / dostupnost
Yacon je k dispozici v zimních měsících.
Aktuální fakta
Yacon, botanicky známý jako Smallanthus sonchifolius, je druh vytrvalé sedmikrásky. Závod Yacon se tradičně pěstuje v severních a středních Andách od Kolumbie po severní Argentinu. Yacon je také známý jako peruánské mleté jablko, jahodová jicama, bolivijská slunečnice, sladká kořen a mletá hruška. Yacon je blízký příbuzný slunečnice a slunečnice. V Ekvádoru je Yacon známý jako jicama, ačkoli neexistuje žádný vztah. Na rozdíl od jiných kořenových plodin, které přeměňují sacharidy na škrob, má Yacon vysoký obsah inulinu, což z něj činí potravinu bez cukru pro lidi s cukrovkou.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Yacon (peruánské mleté jablko). Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Dosažitelné Udržitelné | Yacon omáčka | |
| Potraviny v San Diegu | Pikantní citrusový salát |
