| Food Buzz: Historie Kale | Poslouchat |
Pěstitel
| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Beira je kapusta bez listí, která nemá nadpis a tvoří jedinou bazální růžici. Je to velká odrůda v průměru 60 centimetrů vysoká a 60 centimetrů široká. Široké zvlněné listy jsou aqua-zelené se silnými masitými bílými žebry, které jsou podobné těm ze zelených a mangoldu. Beira kale má šťavnatou a křupavou strukturu díky svému bohatému obsahu vody. Sladká chuť není vůbec zemitá jako jiné odrůdy kale, ale více srovnatelná s dětským zeleným zelím.
Roční období / dostupnost
Beira kale je k dispozici v zimě počátkem jara.
Aktuální fakta
Beira kale je odrůda Brassica oleracea acephala, která vypadá, chutná a roste spíše jako zelí než jako kapusta. Ve skutečnosti existuje určitá debata o tom, zda by místo toho měla být kategorizována jako zelná odrůda. Je důležitou ingrediencí v rodném Portugalsku, kde je známá jako Couve Tronchuda. Mezi další běžné názvy patří portugalské zelí, portugalská kapusta, galicijské zelí, zelí Braganza a mořská kapusta.
Nutriční hodnota
Beira kale je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, železa, vápníku, hořčíku, draslíku, bílkovin, sacharidů a vlákniny.
Aplikace
Beira kale je obzvláště křupavá, ale něžná, více se podobá mladému zelí než kale. Může se jíst syrový nebo vařený. Sukulentní žebra jsou sladká a křupavá a lze je použít podobně jako celer na talíři crudité nebo vařit v polévce. Celý list může být dušený, dušený, dušený, smažený, restovaný nebo ponechán úplně syrový. Je skvělý do odolných polévek, které obsahují uzené maso, brambory, fazole nebo ječmen. Mezi další příchutě patří bobkový list, oregano, tymián, vločka z červeného pepře, muškátový oříšek, šalotka, cibule, rajče, sladké brambory, sýr čedar, parmezán, smetana, pečené maso, klobása chorizo, pancetta a kuřecí maso.
Etnické / kulturní informace
Beira kale je tradiční odrůda používaná k výrobě slavné portugalské polévky, caldo verde. Tato „zelená polévka“ se skládá z vývaru zahuštěného bramborovou kaší a zvýrazněného kale a linguica, lahodné vepřové klobásy ochucené paprikou a česnekem.
Zeměpis / historie
Beira kale je jedinečná odrůda kale z Portugalska, která je pozoruhodně tolerantní k extrémním teplotám, jak horkým, tak studeným. Prosperuje ve většině dobře odvodněných půd, ale má tendenci se pálit v příliš slunném a horkém počasí. Beira kale je nejlepší pro jarní nebo podzimní sklizeň, když je obzvláště sladká.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Beira Kale. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Brazilská kuchyně v zahraničí | Teplá zelená - portugalská zelená polévka |
