| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fazole s fazolemi Dixie Butter produkují lusek podobný konvenčním fazolím lima, mírně zakřivený do klasického fazolového tvaru, silné slupky a zářivě zelené barvy. Lusky jsou však menší než mnoho typů lima a obsahují v průměru tři až čtyři fazole, které jsou po zrání charakteristicky skvrnité růžovými pruhy nebo tečkami, které se svým vzhledem podobají brusinkovým. Textura fazolí je hladká a krémová a nabízejí škrobovou, fazolovou chuť. Předsušení sušených fazolí před vařením dodá šťavnatější strukturu a téměř máslovou chuť.
Roční období / dostupnost
Fazole Dixie Butter jsou k dispozici od pozdního jara do letních měsíců.
Aktuální fakta
Fazole másla Dixie jsou botanicky součástí Phaseolus lunatus a jsou členy rodiny Fabaceae. Odrůda fazole lima, fazole Dixie Butter, je fazolová a používá se jak jako čerstvé fazole, tak jako sušená fazole. Vnitřní fazole fazole Dixie Butter mohou být odstíny bílé, zelené nebo skvrnité hnědou a růžovou v závislosti na zralosti a kultivátoru. Kromě fazolí másla Dixie existuje také hrášek z másla dixie, který má jemnější hrachovou skořápku a menší šťavnatější hrášek. I když je fazole Dixie Butter považována za typ lima, považují ji kuchaři a pěstitelé za jedinečnou odrůdu díky své barvě a drobné velikosti.
Nutriční hodnota
Fazole másla Dixie mají nízký obsah tuku a nabízejí bílkoviny, vlákninu a draslík. Navíc nabízejí trochu železa, hořčíku a vápníku. Zatímco fazole typu lima, jako je Dixie máslo, obsahují bílkoviny, jsou neúplným proteinem, což znamená, že neobsahují všechny aminokyseliny potřebné pro správnou přeměnu na použitelný protein v těle. K vytvoření úplného proteinu podávejte fazole Dixie Butter s rýží, kukuřicí nebo semínky.
Aplikace
Fazole Dixie Butter lze použít, když jsou nezralé a slabě zelené barvy nebo pokud jsou plně zralé a sušené. Bez ohledu na to, v jaké fázi se používají, musí být před konzumací vařeny. Fazole mohou být vařeny, pečeny, restovány a mikrovlnami. Pro dosažení nejlepší textury by fazole Dixie Butter měla být vařena a ne zcela vařená, aby se fazole nezměnily. Čerstvé fazole se uvaří rychleji než sušené fazole. Pokud jsou fazole používány v sušené formě, měly by být před vařením namočeny po dobu nejméně šesti hodin a až přes noc. Vařené fazole lze přidat do kastrolů, enchiladas, dušených pokrmů a polévek. Vzhledem ke své krátké sezóně jsou fazole másla Dixie také populárně konzervované a zmrazené, aby byly uchovány po celý rok. Chuť fazolí Dixie Butter se dobře spojí s kmínem, česnekem, rajčaty, hořčicí, muškátovým oříškem, skořicí, hnědým cukrem, melasou, medem, máslem, olivovým olejem, citronovou kůrou, šunkou a slaninou. Uchovávejte čerstvé fazole másla Dixie v chladu a spotřebujte do pěti dnů.
Etnické / kulturní informace
V jižních Spojených státech se mnoho lima fazolí, jak kojeneckých, tak plně zralých, běžně označuje jako máslové fazole. Fazole másla je po staletí základem stravy jižanů díky vysokému obsahu výživy a schopnosti být velmi sytá, stejně jako díky relativně nízké ceně a snadnému růstu v jižním podnebí.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že botanická skupina Phaseolus lunatus je původem z And a Střední Ameriky a pochází z roku 2000 před naším letopočtem. Důkazy o typech fazolí lze nalézt ve formě kreseb z hrnčířského umění, které pocházejí z doby starověkých Inků a které naznačují jejich význam jako potravinářské plodiny. Fazole Dixie Butter je botanicky považována za druh fazole lima, i když kulinářsky na mnoha místech je považována za samostatnou kategorii. V jižních Spojených státech jsou všechny malé fazole druhu Phaseolus lunatus označovány jako máslové fazole. Fazole Dixie Butter je základem na jihu Spojených států od roku 1700 a dodnes je oslavována během krátké sezóny v letních měsících. Stejně jako většina odrůd fazolí se fazolím Dixie Butter daří v teplých až horkých podmínkách pěstování a po založení bude tolerantní k suchu.
