Popis / Chuť
UP česnek je střední, kulatý a v závislosti na odrůdě může obsahovat 10 až 20 drobných hřebíčků. Vnější obal cibule je slonovinově bílý a hřebíček je obalen tenkými bílými papírovými vrstvami. UP česnek nabízí silnou štiplavou chuť s mírným až středním ohněm.
Roční období / dostupnost
UP česnek je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
UP česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium Sativum, se vyrábí v indické oblasti Uttarpradéš a po této provincii se jmenuje „UP“. Česnek prodávaný jako odrůda UP může být jedním z mnoha různých druhů česneku, všechny mají podobný vzhled a chuť. Indie se obvykle každoročně řadí mezi tři nejlepší producenty česneku na světě. Uttarpradéš vyrábí koření včetně zázvoru, kurkumy, koriandru, hořčice, fenyklu, pískavice řecké a česneku, přičemž česnek se na produkci koření podílí asi 37 procenty. V roce 2017 se indická produkce a vývoz česneku zvýšila o téměř 82% a získává na síle jako jeden z nejlepších producentů vedle Číny.
Nutriční hodnota
UP česnek je dobrým zdrojem vitaminu B6, vitamínu C a manganu.
Aplikace
UP česnek lze použít v syrových i vařených aplikacích. Může být rozemletý nebo rozemletý na pastu jako základ pro kari omáčky a působí jako zvýrazňovač chuti a zahušťovadlo. Česnek je také populárně pražený nebo sušený a poté nakládaný, aby se z něj vytvořilo koření známé jako „česnekový achaar“. Zázvorová česneková pasta je běžně používanou přísadou v indických kuchyních a lze ji koupit doma nebo v obchodě. UP česnek může být také nakrájený na kostičky a přidán k ochucení masa, měkkýšů, zeleninových pokrmů, čatní a naanského chleba. Lashun parathas je oblíbený česnekový chléb vyrobený v severní Indii. Robustní chuť česneku se dobře ožení s ghí, paneerem, zázvorem, tamarindem, kokosem, bramborami, koriandrem, cibulí, chilli, dal, korýši, kuřecím masem, květákem, pískavicí a jaggery. UP česnek vydrží až čtyři měsíce, pokud je skladován na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Česnek je již dlouho používán jako koření a pro své léčivé a léčivé vlastnosti v celé Indii. Tibbi, Unani a Auryvedic, tři hlavní starověké lékařské systémy v Indii, všichni využívali česnek pro své léčivé vlastnosti a zmiňují ho ve starověkých textech. Jeden takový text, Charaka-Samhita, pochází z roku 900 př. N. L. A zmiňuje použití česneku jako metody k léčbě artritidy i srdečních onemocnění.
Zeměpis / historie
UP Česnek se pěstuje v Uttarpradéši v Indii a pěstuje se od starověku. Dnes je distribuován po celé Indii a exportován do dalších zemí po celém světě, včetně Thajska, Malajsie, Vietnamu, Filipín, Tchaj-wanu, některých afrických zemí, Spojených států a Evropy.
