| Zahrady Terra Madre |
Popis / Chuť
Květy moringy jsou malé, v průměru mají průměr dva centimetry a nacházejí se visící v delikátních shlucích z větví stromu moringy. Každá květina obsahuje pět měkkých, tenkých a bílých okvětních lístků, které jsou někdy propláchnuty žlutou barvou a mají klesající kvalitu, rostoucí v několika směrech. Okvětní lístky také obklopují štíhlé tyčinky s jasně žlutým pylem připojeným k prašníkům. Květy moringy jsou aromatické se svěží zelenou vůní a mají jemnou, jemně sladkou chuť. O mladších květinách je známo, že mají nejlepší strukturu a chuť, a když jsou vařeny, získávají chuť, která připomíná kombinaci chřestu a hub.
Roční období / dostupnost
Květy moringy jsou k dispozici po celý rok v tropickém podnebí. V chladnějších, polosuchých až subtropických oblastech mohou stromy kvést pouze jednou na jaře až do začátku léta.
Aktuální fakta
Květy moringy, botanicky klasifikované jako moringa oleifera, jsou voňavé, jedlé květy, které se vyskytují na rychle rostoucím, choulostivém stromě patřícím do čeledi moringovité. Strom moringa je prastará léčivá rostlina pocházející z Asie, která se používá pro své léčivé schopnosti, často nazývaná „zázračný strom“. Používají se všechny části stromu, včetně kořenů, plodů, květů a listů, a zatímco hlavní prvky stromu jsou relativně běžné, malé bílé květy jsou považovány za pochoutku. Květy moringy lze nalézt celoročně v některých tropických lokalitách nebo sezónně v subtropických až semiaridních oblastech. Květy se tradičně sbírají, když jsou mladé, a po sklizni se začlení čerstvé nebo vařené do široké škály kulinářských aplikací. V dnešní době se stromy moringy také intenzivně vysazují a studují jako zdroj výživy pro regiony světa, které se potýkají s chudobou, podvýživou a hladem.
Nutriční hodnota
Květy moringy jsou dobrým zdrojem vitaminu A, což je živina, která může pomoci posílit imunitní systém a chránit celkové zdraví zraku. Květy také obsahují vápník k posílení kostí, vitamin C ke snížení zánětu a některé draslíky, železo a aminokyseliny. V tradičních léčivých přípravcích po celém světě, zejména v ajurvédě, jsou květy moringy ponořeny do čajů a používány v tonikách ke zmírnění příznaků spojených s nachlazením a očištění těla.
Aplikace
Květy moringy jsou nejvhodnější pro syrové i lehce vařené aplikace, jako je smažení nebo vaření. Květy musí být před konzumací namočené ve vodě, protože tolik hmyzu je přitahováno ke květinám a při sklizni může být stále uvnitř okvětních lístků. Tyčinku a pestíky je také třeba před jídlem odstranit. Po vyčištění lze okvětní lístky posypat do salátů, smíchat s smoothies nebo džusy nebo lisovat do olejů. Květy moringy lze také smažit do rýžových a nudlových pokrmů, používat je jako ozdobu na kari, polévky a dušená masa, smažit a konzumovat jako svačinku nebo je přidat do omelet, těstovin, pizzy a pokrmů z mořských plodů. V Indii se květiny Moringa často restují na thoranu, příloha mísí chilli papričky, koření a cibuli na pastu a používá ji k dochucení květin. Kromě čerstvých aplikací lze květiny Moringy sušit a máčet v horké vodě, aby se vytvořil výživný čaj. Květy moringy se dobře kombinují s kořením, jako je garam masala, kurkuma, kari a kmín, aromáty jako zázvor, česnek a šalotka, kokos, paprika, zelené fazole a maso jako skopové, drůbeží a ryby. Květy moringy by měly být použity okamžitě, aby byla zajištěna nejlepší kvalita a chuť, a pokud jsou uchovávány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, vydrží několik dní. Sušené květiny moringy vydrží až jeden rok, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Na Havajském festivalu potravin a vína v roce 2018 byla moringa hlavní ingrediencí v kuchařské soutěži Crops & Hops, kulinářské akci propagující vznikající plodiny pěstované na Havaji. Crops & Hops byla jen jednou z mnoha akcí, které se během třídenního festivalu odehrály na ostrovech, a soutěž o vaření hodnotili tvůrci festivalu Alan Wong a Roy Yamaguchi. Soutěže se zúčastnilo sedmnáct kuchařů po celých Spojených státech, kteří předvedli svá nejlepší jídla s obsahem moringy a byli vybráni tři kuchaři, kteří se zúčastnili finále na Oahu. Během soutěže byly květiny a listy moringy zapracovány do čajů, těstovin, polévky z kuřecího papáje a listy byly rozemleté na prášek pro použití jako povlak na smažených krevetách. Ve Waipahu na Oahu zahrnuje každoroční festival Malunggay také všechny části stromu moringa, včetně listů, květů a plodů, do tradiční filipínské kuchyně. Festival se koná na počest výživné rostliny a sjednocení místní filipínské komunity. Malunggay je filipínský název pro moringu a festival se soustředí na propagaci ekologických zemědělců a jejich propojení se spotřebiteli a kuchaři. Během festivalu se části stromu moringa vařily na quiche, kuřecí polévky a saláty.
Zeměpis / historie
Moringa je původem z Indie a od starověku roste divoce. První zaznamenané použití stromu byly zmíněny v léčivých textech před více než 5 000 lety a předpokládá se, že listy byly také rozšířeny podél obchodních cest do Evropy a severní Afriky někdy během egyptské a římské říše. Dnes se moringa rozšířila do tropických až subtropických oblastí po celém světě a lze ji najít v Asii, jihovýchodní Asii, Oceánii, Austrálii, Africe, Střední a Jižní Americe, Karibiku a na Havaji, Mexiku a na Floridě v Severní Americe. Květy moringy jsou primárně sháněny z volné přírody, nebo je lze sezónně najít na místních farmářských trzích.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují květiny Moringa. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
