San Felipe Chile Peppers

San Felipe Chile Peppers





Popis / Chuť


Chilské papriky San Felipe jsou kuželovité lusky o průměru 7 až 10 centimetrů na délku a 2 až 4 centimetry v průměru a mají široká ramena, která se zužují do bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je hladká, voskovitá a mírně vrásčitá nebo pokrčená, zralou po dozrávání ze zelené na tmavě červenou. Maso je pod povrchem tenké, ostré a světle červené, obklopující centrální dutinu naplněnou blánami a malými, kulatými a plochými krémově zbarvenými semínky. Chilské papriky San Felipe mají jemnou zemitou příchuť se středně horkým kořením.

Roční období / dostupnost


Chilské papriky San Felipe jsou k dispozici od konce léta do podzimu.

Aktuální fakta


Chilské papriky San Felipe, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou dědičnou odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Pocházejí ze San Felipe Pueblo v Novém Mexiku a chilské papriky San Felipe jsou považovány za „domorodé chiles“ nebo „new Mexico landrace chiles“, protože se více než sto let přizpůsobovaly jedné zeměpisné a klimatické oblasti. Během této doby se semena z nejlépe chutnajících a nejodolnějších rostlin zachránila a předávala z generace na generaci. Chilské papriky San Felipe jsou středně horké, s průměrným hodnocením Scoville 15 000 SHU a jsou oblíbené pro použití v salsách, horkých omáčkach a široké škále vařených aplikací, včetně tacos, dušených pokrmů, chleba a tamales.

Nutriční hodnota


Chilské papriky San Felipe jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, dobrým zdrojem vitaminu K, vlákniny a kyseliny listové a obsahují určité množství draslíku, manganu, mědi, železa a hořčíku. Papriky také obsahují kapsaicin, což je sloučenina, která dává pepřům pocit koření a poskytuje protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.

Aplikace


Chilské papriky San Felipe jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, smažení a restování. Čerstvé papriky lze přidat do salsy, ceviche nebo nakrájené na plátky a navrstvit na sendviče, tacos nebo burritos. Mohou být také pečené a nakrájené na kostičky, makarony a sýr, vejce a brambory, nebo pečené na kukuřičný chléb a koláčky. V Novém Mexiku se chilské papriky San Felipe populárně používají v zelených a červených státech k výrobě chilských omáček. Tyto omáčky jsou považovány za každodenní chuťové přísady, které se používají na enchiladas, těstoviny, burritos, vejce nebo grilovaná masa. Oni jsou také běžně plněné rýží, sýry a masem, házet na dušená masa, nebo vařené do tamales a rellenos. Kromě vařených přípravků mohou být papriky konzervovány nebo sušeny a konzervovány po dobu až jednoho roku. Chilské papriky San Felipe se dobře kombinují s masem, jako je hovězí, vepřové, ryby a drůbež, kukuřice, koriandr, oregano, rýže, fazole, limety, avokádo a sýry, jako je Monterey jack, koza, cotija a fesco. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány vcelku a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Chilské papriky San Felipe jsou pojmenovány po jednom z devatenácti indiánských kmenů Pueblo v Novém Mexiku. Původně pojmenovaný Katishtya, kmen se nachází podél řeky Rio Grande severně od Albuquerque v Novém Mexiku a byl španělsky přejmenován v roce 1958 po svatém patronovi. San Felipe Pueblo je považován za jednoho z konzervativnějších pueblos, který aktivně udržuje své dědictví, kulturní praktiky a tradice svých předků, včetně jazyka Keres, tance a zemědělských postupů. Chilské papriky San Felipe jsou považovány za komunitní pepř a jsou každoročně pěstovány na zemi pueblos, jsou odolné vůči chorobám, suchu a škůdcům. Semena se také uchovávají ze zralých červených plodů na konci každé sezóny a tradičně se uchovávají již více než čtyři sta let. V kmeni se chilské papriky San Felipe často podávají s dýní, fazolemi, kukuřicí, ořechy a další zahradní zeleninou, jako jsou rajčata a špenát. Pečou se také do čerstvého chleba pečeného denně.

Zeměpis / historie


Chilské papriky San Felipe pocházejí ze San Felipe Pueblo v severním Novém Mexiku, které se nachází 5 200 stop nad mořem podél řeky Rio Grande. Je známo, že se papriky pěstují od příchodu Španělů v 16. století, ale někteří odborníci se domnívají, že kmeny pěstovaly papriky dlouho před Španělskem prostřednictvím předkolumbovských obchodních cest. Dnes chilské papriky San Felipe zůstaly lokalizovány do své rodné oblasti a mimo pueblo jsou považovány za vzácné. Papriky jsou k dispozici u vybraných online prodejců, pěstují se na menších rodinných farmách a jsou také viditelné na trzích místních farmářů v jihovýchodních Spojených státech.



Populární Příspěvky