Popis / Chuť
Savojské zelí je velká a hustá zelená s volnou hlavou, která má kulatý až vejčitý tvar. Savojské zelí, které se vyznačuje silně strukturovanými, zvlněnými listy, má rozcuchané okraje s hlubokými hřebeny překlenujícími povrch listů. Vnější listy jsou nejtvrdší, protože chrání rostlinu před živly a jsou křupavé, pevné a silně žilnaté s tmavě zeleným až světle zeleným zabarvením. Vnitřní listy postrádají sluneční světlo a ve výsledku jsou něžnější, křehčí a jemnější se světle zelenými, žlutými až bílými odstíny. Savojské zelí je křupavé s mírně elastickou konzistencí a je jemné, zemité a sladké s jemnými pižmovými podtóny.
Roční období / dostupnost
Savoy zelí je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Savojské zelí, botanicky klasifikované jako Brassica oleracea var. sabauda, je odrůda s volnou hlavou s krepovitými, texturovanými listy, která patří do čeledi Brassicaceae. Savoy zelí, také známé jako francouzský Choux de Savoie, italské Cavolo Verza, milánské zelí a lombardské zelí, je zimní zeleninou, která je známá svou sladkou, zemitou chutí a neobvyklou strukturou. Existuje mnoho různých druhů savojského zelí, včetně Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late a Savoy Ace. Savoy King je nejoblíbenější odrůda, která v roce 1965 získala ocenění AAS nebo All-America Selections za vynikající růstové vlastnosti a je oblíbená pro svou univerzálnost v syrových i vařených aplikacích.
Nutriční hodnota
Savoy zelí je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá při trávení, a je dobrým zdrojem vitamínů C a K, které pomáhají posilovat imunitu v těle. Obsahuje také draslík, hořčík, vápník, mangan a železo.
Aplikace
Savojské zelí je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, dusení, vaření v páře, vaření, pečení a smažení. Je považována za nejuniverzálnější ze všech zelí a může být použita jako náhrada jak západních typů tvrdých hlav, tak čínských odrůd sypkých. Křupavá struktura a jemná, sladká chuť savojského zelí mohou doplňovat slané a saláty, pokud jsou syrové, a polévky, dušená masa a kari, když se vaří. Může být také nakrájen na tenké plátky a smíchán s těstovinami, plněný masem, jako je kachna, klobása nebo slanina, a upečen, nebo použit jako náhražka za tacos nebo jarní závitky. Kromě vařených aplikací je zelí Savoy populárně nakládané a konzervované pro delší použití jako koření. Savojské zelí se dobře páruje s bylinkami, jako je šalvěj, tymián, kmín, kopr a máta, křen, avokádo, jablka, cibule, česnek, mrkev, hrášek, kukuřice, fenykl, brambory, ořechy jako arašídy, mandle a vlašské ořechy a jalovcové bobulky. Zelí vydrží 1-2 týdny, pokud je volně zabalené v plastu a uloženo v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Savojské zelí je pojmenováno po území, které kdysi vládla italská královská rodina známá jako Savojský dům, které se ve 14. století nacházelo podél hranic Švýcarska, Francie a Itálie. Savoy se stal regionem oceňovaným mnoha různými zeměmi jako nárazník před invazí sousedů a jako cesta obchodu, čímž se stal tavícím kotlem pro mnoho kuchyní a Savojské zelí se stalo podpisovou ingrediencí. V Itálii je verza stufata dušené zelí Savoy s pancettou a běžně se podává jako příloha na podzim a v zimě. Ve Francii se Savoyské zelí používá v sou-fassum, což je nádivka vyrobená z vepřového masa, rajčat, cibule a rýže, zabalená do zelí a vařená.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že savojské zelí pochází z Evropy a bylo poprvé dokumentováno v 15. století v oblasti, kde kdysi vládl italský Savojský dům. Tato oblast hraničila s Francií, Itálií a Švýcarskem a zelí bylo později zavedeno do severní Evropy v 18. století. Dnes je zelí Savoy k dostání ve specializovaných prodejnách potravin a na místních trzích v Evropě, Asii, Kanadě a Spojených státech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| International Smoke Del Mar | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Farmář a mořský koník 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA. | 858-212-8751 |
| Sesterská kuchyně | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Tisíc květin | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan, osobní kuchař | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Běžné zásoby | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego CA. | |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Lucky Bolt | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Coast Catering | Escondido CA. | 619-295-3173 |
| Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují zelí Savoy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Savoy Cabbage pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh University District Farma Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA NearSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 32 dny, 2. 6. 21 Komentáře sdíleného: Tenké plátky, to bude dnes večer v mém guláši perfektní!  Farmářský trh ve Virginii Rodinné farmy Tamai poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 389 dny, 2/15/20  Super král Trhy Super King - San Fernando Road 6501 San Fernando Road Glendale CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com UBurbank, Kalifornie, Spojené státy Asi před 402 dny, 2/01/20  Farmářský trh ve West Seattle Současná napjatá farma 7125 W Údolí Snoqualmie Rd SV Karafiát WA 98104 https://www.presenttensefarm.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 416 dny, 1. 1. 20 Komentáře sdíleného: Perfektní tenké plátky mé polévky dnes večer !!  AJ 's Fine Foods AJ 's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com UPhoenix, Arizona, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20  Klíčky Farmářský trh Farmářský trh s klíčky - 19. Ave. 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 BlízkoGlendale, Arizona, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20  Farmářský trh University District Farma ocelových kol 3700 324. Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 466 dny, 30/11/19 Komentáře sdíleného: Krásný v příspěvku Krůtí polévka díkůvzdání!  Noordermarkt Farmář Mercury Saart poblížAmsterdam, Severní Holandsko, Nizozemsko Asi před 494 dny, 11.2.19 Komentáře sdílené: Krásné zelí Savoye ..  Tangerang Highland Market UTangerang, Západní Jáva, Indonésie Asi před 514 dny, 13.10.19 Komentáře sdíleného: kol  Váš zemědělský trh Dekalb Farmářský trh Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com UScottdale, Georgia, Spojené státy Asi před 565 dny, 23.8.19 Komentáře sdíleného: Savoy zelí - zde na vašem farmářském trhu Dekalb poblíž Atlanty ..  Tržiště farmáře Joe Tržiště farmáře Joe 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com UPiemont, Kalifornie, Spojené státy Asi před 584 dny, 8.4.19  Potraviny v Piemontu Piedmont Grocery Company 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com UOakland, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19  Raley Raley 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com UNapa, Kalifornie, Spojené státy Asi před 586 dny, 8.2.2019  Nob Hill Foods Nob Hill Foods 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com UNapa, Kalifornie, Spojené státy Asi před 586 dny, 8.2.2019  Šťastný Lucky - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 BlízkoPetaluma, Kalifornie, Spojené státy Asi před 596 dny, 23.7.19 Komentáře sdíleného: Velmi pěkné a čerstvé  Farmářský trh Hayward Wisconsin, Spojené státy Asi před 604 dny, 15.7.19 Komentáře sdílené: Jemné a sladké  Pevninský trh Mainland Market Co. 5601 Geary Bkvd San Francisco CA 94121 415-221-1600 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 606 dny, 13.7.19  Golden Farms Market Golden Farm Market 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 BlízkoGlendale, Kalifornie, Spojené státy Asi před 621 dny, 28.6.19  Jon's Marketplace Jons International Marketplace - N. Vermont Ave 1601 N Vermont Ave Los Angeles CA 90027 323-660-0220 BlízkoGlendale, Kalifornie, Spojené státy Asi před 621 dny, 28.6.19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 BlízkoCosta Mesa, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19  Borough Market v Londýně Elsey a Bent stánku poblížLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 683 dny, 27.4.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé zelí Savoy ve čtvrti! |
