Popis / Chuť
Západoafrické sladké brambory jsou středně velké až velké a mají podlouhlý tvar s jedním baňatým koncem zužujícím se na štíhlou špičatou špičku. Krémově zbarvená kůže je polohrubá, pokrytá hnědými skvrnami a skvrnami a nese několik středně posazených očí, které jsou roztroušeny po povrchu. Pod tenkou slupkou je bledě bílé až krémově zbarvené maso suché, mírně lepkavé, pevné a škrobovité. Po upečení mají západoafrické sladké brambory nadýchanou strukturu s mírně sladkou, zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Západoafrické sladké brambory jsou v Africe k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Západoafrické sladké brambory, botanicky klasifikované jako Ipomoea batatas, jsou hlízy listnatých, plíživých vinic a jsou členy rodiny Convolvulaceae. Sladké brambory jsou základní plodinou v Africe a vyrábějí se hlavně v Tanzanii, Ugandě a Nigérii. Pěstované pro zpracování na mouku, krájení na hranolky nebo pro každodenní vaření jsou místní africké sladké brambory upřednostňovány místními farmáři jako zdroj půdního krytu zahrad a pro jejich rozšířené skladovací schopnosti. Hlízy jsou také snadno dostupné na čerstvých trzích a na silničních stáncích a poskytují místním obyvatelům plnící přísadu, která může být vařena a podávána samostatně, nebo použita v polévkách a dušených pokrmech jako výživné jídlo.
Nutriční hodnota
Západoafrické sladké brambory obsahují vitamíny A, B6 a C, mangan, draslík, měď, železo a fosfor.
Aplikace
Západoafrické sladké brambory jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, pyré, rmutování, pečení, smažení, plnění a vaření v páře. V Africe se sladké brambory mohou podávat k jakémukoli dennímu jídlu a obvykle se vaří a konzumují hladké nebo se podávají s arašídově-rajčatovou omáčkou. Západoafrické sladké brambory mohou být také nakrájeny na kostky a smíchány do polévek a dušených pokrmů, jako je mafe, což je tradiční dušené maso připravené z mořských plodů, masa nebo zeleniny, nebo je lze smažit, roztlačit, zploštit na palačinky a lívance nebo nakrájené a pečené na hranolky. Kromě vaření mohou být západoafrické sladké brambory oloupané, sušené a rozemleté na mouku pro delší použití. V Nigérii se listy také konzumují a vaří se do čaje, který pomáhá snižovat příznaky spojené s astmatem a gastrointestinálními problémy. Západoafrické sladké brambory se dobře kombinují s arašídy, masem, jako je kuřecí, jehněčí, uzené ryby a koza, brokolicí, kale, okrou, zelenými fazolemi, lilkem, kokosem, rajčaty, cibulí, česnekem a zázvorem. Hlízy vydrží 3–6 týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
V Africe mají sladké brambory polarizující pověst, přičemž některé zmiňují hlízu jako „jídlo chudáka“, zatímco jiné vzpomínají na hlízu a spojují ji s pozitivními rodinnými vzpomínkami. Sladké brambory jsou běžnou ingrediencí vařenou k snídani pro děti, aby byly během školního dne plné a mnoho rodin by hlízy snědlo na několik jídel. V Zimbabwe je sladký brambor milován jako výživný kulinářský předmět, ale stal se také výrazem náklonnosti pro milované. Zimbabwané si vzpomínají, že tento termín používali v každodenním mluvení jako láskyplný deskriptor pro člena rodiny, manžela nebo přítele, a byl dokonce použit v milostných dopisech.
Zeměpis / historie
Sladké brambory pocházejí z Jižní Ameriky a do Afriky byly dovezeny v 16. století prostřednictvím portugalských obchodních cest. Zatímco přesný původ západoafrických sladkých brambor není znám, hlízy jsou dnes široce rozšířeny po tropické Africe, nacházejí se v domácích zahradách a pěstují se v malém měřítku k prodeji na čerstvých trzích.
