Informace, recepty a fakta Bawora Duriana

Popis / Chuť

Bawor durians jsou velké plody, v průměru 6 až 9 kilogramů, a mohou vážit až 15 kilogramů s oválným až podlouhlým tvarem. Povrch plodu je zcela pokryt ostrými hranatými hroty a jeho barva se obvykle pohybuje od světle hnědé až hnědé. Kůže může být pod hroty rozdělena, aby odhalila slonovinový houbovitý vnitřek obklopující několik lalůčků masa. Žlutá až oranžová dužina je měkká, krémová a hustá, naplněná několika oválnými, plochými a tenkými semínky. Bawor durians mají štiplavou vůni a jsou vysoce ceněny pro svou hladkou a hustou pudinkovou konzistenci. Maso má zpočátku sladkou, bohatou a tropickou chuť, po které následuje pikantní, sirný, kovový a hořký závěr.

Roční období / dostupnost

Bawor durians jsou k dispozici v období dešťů v Indonésii, s nejvyšší sklizní v lednu a únoru.

Aktuální fakta

Bawor durians jsou botanicky součástí rodu Durio a jsou indonéskou odrůdou patřící do čeledi Malvaceae. Plody byly vytvořeny z několika roubování místních a dovezených durianových odrůd v Banyumasu ve Střední Jávě a byly vybrány pro svou hustou, hustou dužinu a hořkosladkou chuť. Stromy Bawor durian jsou také charakteristicky malé, odolné vůči chorobám a nejsou ovlivněny výkyvy počasí, oceňují se jako odrůda domácí zahrady, která produkuje až 40 plodů několikrát ročně. V dnešní době jsou Bawor durians indonéským kultivarem, který je považován za přímého konkurenta jiných notoricky drahých durianů z jihovýchodní Asie, jako je například monthong a musang king. Bawor durians se často označuje jako „indonéský měsíc“, což je název slavného thajského kultivaru durianů, a milovaná odrůda se konzumuje především čerstvá jako luxusní ovoce. Mnoho stromů Bawor lze vidět také ve dvorech obyvatel Banyumas, protože tato odrůda byla součástí ekonomického programu na podporu ochrany a poskytování dalších zdrojů příjmů. Banka v Indonésii známá jako Bank BRI vyvinula skupinu Corporate Social Responsibility, která distribuovala semena Bawor durian obyvatelům Banyumas pro výsadbu domácí zahrady jako způsob stimulace ekonomiky.

Nutriční hodnota

Bawor durians jsou vynikajícím zdrojem draslíku pro vyrovnání hladin tekutin v těle, fosforu pro vývoj kostí a hořčíku pro udržení optimálního fungování nervů. Plody jsou také dobrým zdrojem vitaminu C k posílení imunitního systému, vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu a obsahují nižší množství vápníku, železa, vitaminu A, zinku a vitaminu B6

Aplikace

Bawor durians se konzumují především čerstvé, aby předvedly hustou a měkkou konzistenci ovoce. Ostnatou slupku lze odříznout nožem, roztrhnout a maso lze konzumovat rovně, z ruky. Bawor durians lze také míchat do džusů, salátových dresinků a smoothies, nebo krájet a zapracovávat do polévek a kari. V Indonésii je durian někdy zahrnut do sayur rebus, polévky z vařené zeleniny. Bawor durians lze také zabudovat do pečiva, zmrzliny, cukrovinek a dalších dezertů. Kromě dužiny lze semena konzumovat vařená a obvykle se vaří nebo praží. Vařená semínka se také rozemelou na prášek a použijí se jako druh mouky. Bawor durians se dobře hodí k avokádu, jinému tropickému ovoci, včetně kokosu, manga, jackfruitu, guavy, banánů a ananasu, vanilky, kondenzovaného mléka, zázvoru, česneku a chilli papriček. Celé, neřezané durianské baworské plody obvykle vydrží 1 až 3 dny, ale je důležité si uvědomit, že duriany mají pověst rychlého kazení a každé ovoce se bude lišit v trvalé schopnosti v závislosti na stupni zralosti. Maso lze také vyjmout z plevy a skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu 4 až 5 dnů v chladničce, nebo jej zabalit do plastu, uzavřít do sáčku a zmrazit po dobu 1 až 2 měsíců.

Etnické / kulturní informace

Bawor durians jsou pojmenovány podle známé postavy Caruba Bawora v tradičním jávském stínovém loutkovém divadle wayang kulit. Carub Bawor byl představen jako punakawan nebo klaun ve 20. letech 20. století a je sourozencem slavné indonéské postavy Petruk, což je také název populární odrůdy durianu. Bawor byl vytvořen jako loutka, aby se spojil s obyvateli Střední Javy, protože postava se mírně liší od ostatních a vykazuje chytré rysy smíšené s přímými myšlenkami. Bawor také představuje jedinečnou kulturní identitu regionu. Kromě postavy stínové loutky se název Bawor v překladu znamená „smíšený“ a představuje historii durianu, který je vyšlechtěn z několika místních i zahraničních kultivarů.

Zeměpis / historie

Bawor durians pocházejí z okresu Banyumas v provincii Střední Jáva, Indonésie. Relativně nová odrůda byla vyvinuta Sarnem Ahmadem Darsonem a byla vydána v roce 2000. Darsono je učitel na základní škole s vášní pro durian, který lze vysledovat až do jeho dětství, když hledal duriany se svým otcem. V roce 1996 použilo Darsono strom montong durian k naroubování několika druhů místních durianů a začalo spojovat více než dvacet různých odrůd. V průběhu času začaly roubované stromy Darsona rodit a přinesly 30 až 40 plodů s různými vlastnostmi. V roce 2000 byli z této sklizně vybráni durani Bawor a byli oficiálně pojmenováni jako nová odrůda pro pěstování. Dnes se Bawor durians stále pěstují v Banyumasu a semena a plody lze zakoupit přímo u místních pěstitelů na farmách a na silnicích. Odrůda se pěstuje také ve městě Kediri ve východní Jávě a plody se prodávají prostřednictvím prodejců v západní, střední a východní Jávě.

Nápady na recepty

Recepty, které zahrnují Bawora Duriana. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.

Paní Vaření	Simple But Yum	Šifonový dort s náplní krémem Durian
Daisy's Kitchen	Durian Smoothie
Kawaling Pinoy	Durian Boat Tart
Jen špetkové recepty	Durian Milk Candy
Cukr se rozpadá	Durian Puff

Nedávno sdílené

Někdo sdílel Bawora Duriana pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.