Informace o brokolici, recepty a fakta

JF Organics

Popis / Chuť

Květy brokolice vyraší ze zralých hlav, když se teplota v polovině až pozdního léta zvýší. Jsou to malé žluté nebo bílé květy složené ze čtyř lístků, které tvoří křížový tvar. Jejich vůně je velmi jemná a má spíše rostlinnou vůni než květinovou. Květy brokolice mají chuť připomínající listy brokolice, pepřovou se sladkým medovým závěrem. Plně otevřené květy jsou velmi měkké, ale těsnější nově otevřené pupeny nabízejí příjemnou křupavou strukturu.

Roční období / dostupnost

Květy brokolice jsou k dispozici v létě a na podzim.

Aktuální fakta

Brokolice, botanicky známá jako Brassica oleracea, je dvouletá brukvovitá zelenina z čeledi Brassicaceae. Mezi jeho příbuzné patří zelí, tuřín, květák, růžičková kapusta, kedluben a kel. Květy v této rodině jsou identifikovatelné zřetelným „křížovým“ tvarem, což je místo, kde rodina získává své druhé jméno, Cruciferae. Celá hlava brokolice může být považována za květinu samotnou, sestávající z drobných zhutněných pupenů, které tvoří její kvítky. Každý pupen se nakonec otevře a odhalí malý žlutý květ, který při oplodnění dozrává do semínka brokolice.

Aplikace

Květy brokolice se běžně vyskytují mezi stále uzavřenými pupeny hlavy brokolice. Mohou být odstraněny a konzumovány syrové samy nebo použity se stonky a kvítky jako salát nebo v brokolicovém pesto. Květy mohou být také lehce uvařené na stonku, ale jsou křehké a začnou vadnout. Sotva otevřené pupeny s pouhým dotykem vznikajících žlutých okvětních lístků jsou pevnější a mohou vydržet více tepla. Jejich pepřový kousek vyvažuje bohatost sýrů a uzenin a dodává koření zeleným salátům. Květy brokolice se spárují se sýrem (čedar, parmazán, švýcarský), česnekem, citronem, hořčicí, slaninou, šunkou, cibulí, pórek, holandskou omáčkou, vločkami z červeného pepře, ančovičkami a kapary.

Zeměpis / historie

Brokolice pochází z Evropy a dnes se pěstuje po celém světě. Jedná se o plodinu chladného počasí, které se daří na jaře a na podzim a vyžaduje plné slunce a vlhké půdy s mírnou kyselostí. Květy jsou k dispozici po rostlinách, obvykle během teplejších měsíců léta.