Aji Panca Chile Peppers informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Aji Panca chilli papričky jsou protáhlé s kónickým, lucernovitým tvarem, v průměru 7 až 12 centimetrů na délku a 2 až 5 centimetrů v průměru, a mají hluboké hřebeny prodlužující délku lusku. Kůže se ze zralosti transformuje ze zelené na tmavě červenou, téměř mahagonovou a je lesklá a polohladká s mírně vrásčitým vzhledem. Středně silná dužina je pod kůží lehce pruhovaná, žlutozelená, svěží a vodnatá a obklopuje centrální dutinu naplněnou mnoha kulatými, krémově zbarvenými semínky. Čerstvé chilli papričky Aji Panca mají sladkou a kouřovou chuť s jemnými ovocnými tóny připomínajícími borůvky a ostružiny. Po usušení se pokožka Aji Panca vyvíjí v čokoládově hnědou a má chuť, kterou lze popsat jako rozinky, s kouřovými podtóny, náznaky bobulí a mírným přetrvávajícím teplem.

Roční období / dostupnost

Aji Panca chilli papričky jsou k dispozici od pozdního léta do podzimu.

Aktuální fakta

Aji Panca, botanicky klasifikovaná jako Capsicum chinense, jsou neobvyklé chilli papričky pocházející z Peru s výraznou, sladkou a kouřovou chutí a jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilek. Aji Panca, také známá jako Aji Brown pro svůj zemitý tón, když je plně zralá, jsou druhou nejoblíbenější paprikou v Peru a jsou mírné v teple, v rozmezí 1 000 až 1 500 SHU na stupnici Scoville. Aji Panca chilli papričky se nejčastěji nacházejí sušené a na trzích se vyskytují čerstvé, a to i ve své domovské zemi Peru, a pro svou komplexní chuť a hluboké vínové odstíny se používají při každodenním vaření.

Nutriční hodnota

Aji Panca chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou zvýšit imunitu a pomoci napravit poškození buněk v pokožce. Papriky také obsahují trochu železa, draslíku a vápníku.

Aplikace

Aji Panca chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je grilování, pečení, pečení a smažení. Čili papričky Aji Panca, které se používají jako přídavná příchuť, se nejčastěji nacházejí sušené nebo mleté na chilský prášek. Papriky se zřídka nalézají čerstvé, ale pokud jsou syrové, lze je plnit a pražit, krájet a házet do salátů, lehce restovat nebo šlehat limetkovou šťávou a házet do ovocného salátu. Po usušení se papriky s kouřovou příchutí používají k okořenění dušených pokrmů, polévek, kastrolů a omáček, nebo se drobí a lisují na maso jako suchý potěr. Sušené papriky lze také smíchat s olejem a trochou octa, aby se vytvořila pasta, a použít se jako přísada do vařeného masa, ryb a zeleniny. Kromě vařeného masa se chilský prášek Aji Panca stal oblíbeným kořením, které lze přidat do čokolády, sušenky, koktejlů nebo dokonce smíchat s avokádem jako pikantní verzi avokádového toastu. Aji Panca chilli papričky se dobře hodí k masům, jako je drůbež, vepřové maso, hovězí maso a ryby, avokádo, rajčata, kukuřice, brambory, čokoláda, fazole a rýže. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány vcelku, neprané a zabalené volně v plastu v chladničce. Sušené papriky vydrží šest měsíců až jeden rok, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace

Aji Panca chilli papričky jsou druhou nejoblíbenější odrůdou v Peru vedle aji amarillo. Čili papričky Aji Panca, které jsou oblíbené pro svou složitou, sladkou a kouřovou chuť a bohaté zabarvení, se používají v peruánských kuchyních čerstvé, sušené nebo mleté na prášek. Po usušení mají papriky značnou trvanlivost a lze je rozemlít na prášek k nalití olejů, omáček a past. Nejtradičnějším peruánským pokrmem, ve kterém se Aji Panca používá, jsou antichuchos, což jsou špízy grilovaného masa. Grilované hovězí nebo kuřecí maso, které je oblíbené u pouličních prodejců a místních trhů, se vtírá do pasty nebo prášku Aji Panca a konzumuje se jako snadné, ale chutné jídlo na cestách. Aji Panca chilli papričky jsou také známé tím, že se mísí s adobo nebo vepřovým masem a bobulovitá chuť se zintenzivňuje při dlouhodobém vaření při nízkém ohni. Kromě použití samotného pepře mnoho peruánských kuchařů míchá chilské papriky Aji Panca s papričkami aji amarillo pro dynamickou směs ovocných, sladkých, kouřových a kořeněných chutí.

Zeměpis / historie

Aji Panca chilli papričky pocházejí z pobřežních oblastí Peru v Jižní Americe a pěstují se od starověku. Papriky zůstaly primárně lokalizovány do Peru a sousedních zemí v Jižní Americe, ale prostřednictvím setkání se španělskými a portugalskými průzkumníky v 17. a 18. století byli někteří choti Aji Panca zavedeni do Střední Ameriky, zejména v Mexiku, kde se pěstují velmi v malém měřítku. Dnešní chilli papričky Aji Panca najdete čerstvé v domácích zahradách v Peru, ale běžněji se nacházejí v sušené formě nebo v pastách na místních trzích. Sušené chilli papričky Aji Panca najdete také online a semena jsou k dispozici prostřednictvím online katalogů pro domácí zahradnictví v Jižní Americe, Střední Americe a Spojených státech.