Heirloom Coeur De Beef Tomato

Heirloom Coeur De Beef Tomato





Podcast
Food Buzz: Historie dědictví rajčat Poslouchat

Popis / Chuť


Rajčata Coeur de Boeuf jsou velká, váží více než 12 uncí a mají nepravidelný tvar podobný srdci se silným žebrováním. Dozrávají zevnitř ven, takže jejich pokožka může mít i po dozrání vnitřnosti masa stále nazelenalý vzhled, i když nakonec dozrává a bude jasně červená. Maso je pevné a masité s několika semeny a malým množstvím šťávy a nabízí jemnou, sladkou, mírně kyselou chuť. Kvůli velké velikosti plodu je nutné podpořit rajčatovou rostlinu Coeur de Boeuf, která je silným producentem velkých vinic.

Roční období / dostupnost


Rajčata Coeur de Boeuf jsou k dispozici v létě a na začátku podzimu.

Aktuální fakta


Rajčata Coeur de Boeuf jsou vědecky známá jako Solanum lycopersicum nebo Lycopersicon esculentum a patří do čeledi Solanaceae, běžně známé jako čeleď lilek. Jejich název se překládá jako hovězí srdce, býčí srdce nebo hovězí srdce a dostal se pro jejich tvar. Protože toto rajče jedinečně dozrává zevnitř ven, jeho slupka může být stále zelená, i když je ovoce dostatečně zralé k jídlu, a proto je běžné, že na farmářských trzích, zejména v Evropě, najdeme nazelenalý tvar rajčat Coeur de Boeuf.

Nutriční hodnota


Rajčata Coeur de Boeuf jsou vynikajícím zdrojem vitaminu A, vitamínu C a kyseliny listové. Obsahují také dobré množství vlákniny, sacharidů, draslíku a železa. Rajčata jsou nejznámější pro svůj vynikající obsah antioxidantů, zejména lykopenu. Lykopen je zodpovědný za to, že dává rajčatům jejich bohatou červenou barvu, a byla zkoumána jeho schopnost snižovat riziko určitých druhů rakoviny.

Aplikace


Rajčata Coeur de Boeuf lze použít surová nebo vařená. Mohou být restované, grilované, pečené nebo smažené a jsou oblíbenou volbou pro přípravu francouzského jídla ratatouille. Velká velikost rajčat Coeur de Boeuf je vhodná pro krájení na sendviče a saláty. V Itálii jsou spárovány s mozzarellou, bazalkou, olivovým olejem a mořskou solí pro klasický salát caprese a také díky svému nízkému obsahu šťávy jsou oblíbenou odrůdou pro použití v těstovinách a omáčkách. Spárujte rajčata s avokádem, olivovým olejem nebo ořechy, protože obsah lykopenu v rajčatech se ukázal jako obzvláště účinný při konzumaci s potravinami bohatými na tuky. Rajčata nejsou jen doplněna pikantními příchutěmi, ale mohou být také spárována s jiným ovocem, jako jsou meruňky, broskve nebo bobule. Rajčata Coeur de Boeuf by měla být skladována při pokojové teplotě až do zrání, poté může chlazení zpomalit rozpad.

Etnické / kulturní informace


Název Coeur de Boeuf se překládá z francouzštiny jako „Bull's Heart“. Existuje několik odrůd rajčat, které se v různých jazycích jmenují Bull's Heart, z nichž některé mohou odkazovat na stejné rajče, nicméně mnoho z nich je ve skutečnosti odlišných kultivarů, přestože sdílejí stejný přeložený název. Například v Itálii existuje podobné dědictví rajčat zvané cuore di bue, které se překládá stejně jako Coeur de Boeuf, i když není jasné, zda se jedná o stejný kultivar. Coeur de Boeuf je také někdy překládán jako „OX Heart“ nebo „Beef Heart“ a může být pojmenován jinými odrůdami, které mají tvar srdce, nebo jsou prostě rajčaty typu biftek.

Zeměpis / historie


Rajčata Coeur de Boeuf jsou dědičnou odrůdou z Francie, i když o jejich historii není známo nic jiného. Vyskytují se nejčastěji na trzích po celé Francii, Itálii, Španělsku a dokonce i v Anglii a jsou doporučovány pro pěstování venku i ve sklenících.



Populární Příspěvky