| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čerstvé fazole Calypso jsou obaleny v dlouhých úzkých jasně zelených luscích. Jakmile jsou fazole zbaveny skořápky, lze je snadno rozlišit podle jejich ochranné známky typu jin-jang, která bude s věkem zřetelnější. V závislosti na odrůdě lze fazole nalézt v odstínech červené a bílé, pálené a bílé nebo černé a bílé. Jejich zbarvení se při vaření trochu slábne, ale ne úplně jako mnoho jiných živých fazolí. Jejich tvar je drobný, zaoblený a vejčitý. Vařené fazole Calypso budou baculaté se sametově hladkou strukturou a nabídnou ořechovou, škrobovou bramborovou příchuť.
Roční období / dostupnost
Čerstvé fazole Calypso jsou k dispozici v letních a podzimních měsících.
Aktuální fakta
Fazole Calypso jsou fazolemi dědictví, které jsou botanicky známé jako součást rodu Phaseolus vulgaris, nejrozšířenějšího žánru fazolí na světě. Fazole rodu Phaseolus vulgaris, jako je Calypso, jsou také známé jako obyčejné fazole a jsou fazolí Nového světa. Na rozdíl od zelených fazolí, které se konzumují jako lusk, se fazole pěstují primárně pro jedlá semena nebo fazole obsažené v luscích. Existuje několik různých odrůd fazolí Calypso, přičemž nejčastěji se vyskytuje černá a bílá fazole. Calypso je také někdy uváděna na trh jako fazole Orca nebo fazole Yin-Yang, a to jak kývnutím na jedinečné vnější zbarvení a vzor fazolí. Calypso je speciální fazole a dnes se nejčastěji prodává v sušené formě, i když je v sezóně někdy najdete čerstvé v lusku na farmářských trzích.
Nutriční hodnota
Fazole, jako je Calypso, mají vysoký obsah bílkovin a nabízejí také draslík, železo, zinek, thiamin, hořčík a vápník.
Aplikace
Fazole Calypso se používají pro fazole obsažené v jejich luscích. Vnitřní fazole lze použít, když jsou čerstvě vyloupané, nebo jako sušená fazole. Při použití v sušeném stavu by měla být fazole namočena přes noc, aby byla lépe strávitelná. Vyloupané fazole lze také zmrazit nebo konzervovat v plechovkách a sklenicích a uložit pro budoucí použití. Fazole Calypso lze vařit, prát, vařit v páře a restovat. Fazole Calypso si zachovávají určité své zbarvení a při vaření dobře drží tvar, takže jsou ideální pro polévky, dušená masa a chilli. Vařené fazole lze také přidat do obilných, zelených a těstovinových salátů. Mezi běžné společníky patří pancetta, chilli, kukuřice, mrkev, česnek, kmín, byliny, jako je koriandr, šalvěj a oregano, letní squash, kuřecí maso, ostré a jemné sýry, citrusy a hořčice. Chcete-li fazole Calypso skladovat, ponechejte nevyloupané fazole v chladu do jednoho týdne. Jakmile vyloupané čerstvé nevysušené fazole vydrží několik dní v chladu.
Etnické / kulturní informace
Fazole Calypso jsou považovány za jednu z fazolí pěstovaných domorodým americkým kmenem, lidmi Abenaki v oblasti Champlain. Fazole se běžně pěstovaly spolu s kukuřicí a squashem v procesu známém jako „tři sestry“, kde všechny plodiny poskytují jeden druhému přirozenou podporu. Když byly navíc konzumovány všechny tři plodiny, vytvořily společně kompletní protein a byly vyrobeny pro sypké jídlo, které poskytovalo výživu v době, kdy bylo maso vzácné. Abenaki zasadí Calypso a další sesterské plodiny, když byla na ranní obloze spatřena sedm sesterských hvězdokup známých jako Plejády spolu s vycházejícím sluncem, pozorování, které signalizovalo začátek jara. Přijďte v zimě, konfigurace hvězd by byla na zapadající sluneční obloze, což by znamenalo konec sezóny pro tyto plodiny.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že fazole Calypso pochází z Ameriky, konkrétně z karibské oblasti, kde byly pěstovány přibližně před čtyřmi sty lety. Rostliny fazole Calypso preferují středomořské podnebí s minimálně šesti hodinami plného slunce denně a teplotami půdy mezi šedesáti a osmdesáti stupni Fahrenheita. Fazole Calypso roste ve zvyku připomínajícím keře a nevyžaduje treling. Fazole, jako je Calypso, poskytují nejen výživnou potravinářskou plodinu, ale obohacují půdu, kde jsou zasazeny, a také díky své schopnosti fixovat dusík a působit jako přírodní hnojivo.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují fazole Calypso. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| 101 kuchařských knih | Butterscotch Calypso Fazolová polévka |
