Popis / Chuť
Plody Cas jsou malé, průměrně 3 až 5 centimetrů v průměru a mají kulatý, oválný až vejčitý tvar. Kůže je polohladká, napnutá a tenká, zralá od světle zelené po žlutou. Na povrchu mohou být také nějaké hnědé skvrny, skvrny a škrábance, ale tato vnější označení neukazují žádný náznak chuti ovoce. Krémově zbarvená až žlutá, kyselá dužina je pod kůží pevná, hustá a za mlada svěží a po zrání má jemnější konzistenci. Maso také obsahuje několik malých, jedlých semen. Ovoce Cas má svíravou, koláčovou a kyselou chuť smíchanou s jemnou sladkostí, připomínající grapefruit zkřížený s citronem.
Roční období / dostupnost
Plody Cas jsou k dispozici po celý rok, s vrcholnými obdobími v zimě až brzy na jaře a na konci léta až do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Cas, botanicky klasifikovaný jako Psidium friedrichsthalianum, je divoké středoamerické ovoce patřící do čeledi Myrtaceae nebo guava. Malé, kyselé plody rostou na široce se rozprostírajících stromech, které se přirozeně vyskytují v celé Střední Americe, zejména v Kostarice, a jsou známy pod mnoha jmény, například Sour guavas, Costa Rican guavas, Guayaba de Fresco a Acid guavas. Název Cas vychází z původního názvu ovoce „kas-kra“ převzatého z brunkovského dialektu národů Brunka nebo Boruca v Kostarice. V dnešní době nejsou plody Cas komerčně pěstovány a nalézají se hlavně divoké nebo v domácích zahradách. Strom Cas je oblíbený pro svou snadno rostoucí povahu a nízkou údržbu, zatímco kyselé plody se běžně používají v nápojích.
Nutriční hodnota
Plody cas jsou vynikajícím zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu a jsou dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém. Plody jsou také považovány za zdroj hydratace, dalších antioxidantů, fosforu, mědi a draslíku.
Aplikace
Zralé plody Cas nejsou běžně konzumovány čerstvé kvůli své kyselé, nechutné chuti, ale zelené, nezralé plody lze krájet, posypat solí a prodávat surové jako občerstvení u pouličních prodejců po celé Střední Americe. Ovoce Cas se nejčastěji míchá do nápojů. Kyselá povaha ovoce je vyvážená, když je smíchána s jiným ovocem, cukrem a vodou, a chuť Cas je považována za osvěžující, když se pije v teplých dnech. Plody Cas se také pyré na sorbety, vaří se do želé a džemů nebo se používají jako náplň do pečiva, protože dužina obsahuje vysoký obsah pektinu a působí jako přírodní zahušťovadlo. Kromě čerstvých a vařených aplikací lze ovoce Cas pyré a zmrazit do zásobníků na kostky ledu pro delší použití. Plody Cas se dobře spojují se zázvorem, mátou, ananasem, jahodami, kokosem, dračím ovocem a mangem. Plody by měly být použity okamžitě, když jsou zralé pro nejlepší kvalitu a chuť, ale mohou být také schopné vydržet několik dní, pokud jsou skladovány v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ovoce Cas je známé díky aromatizaci fresek, také známých jako fresky de Cas, které jsou osvěžujícími nápoji z ovocných šťáv smíchaných s cukrem a vodou nebo mlékem. Fresco de Cas předvádí ovocnou ovocnou chuť a vyvažuje ji cukrem a vytváří aromatický tropický džus podobný chuti guavy a růžové limonády. Na Kostarice se ovocné ovocné šťávy s příchutí primárně prodávají v „sodovkách“, což je slangový výraz pro místní maminky a popové restaurace. Název „soda“ se vyvinul na základě jídelny s fontánami se sodou, které se nacházejí ve Spojených státech, a jsou považovány za jedny z nejtradičnějších restaurací v Kostarice, kde se připravuje sortiment místních jídel a čerstvých lisovaných džusů. Kostaričané věří, že k jídlu by měl být doprovázen sladký nápoj, a osvěžující chuť ovoce Cas lze spojit s kulinářskými pokrmy podávanými kdykoli během dne. Plody Cas jsou také považovány za další zdroj sezónních příjmů v Kostarice, protože plody lze sklízet z okolních stromů a zahrad, což majitelům restaurací umožňuje bezplatnou čerstvou ingredienci pro zisk.
Zeměpis / historie
Ovoce Cas roste divoce od starověku a vyskytuje se v celé Střední Americe, zejména v Kostarice. V dnešní době nejsou plody komerčně pěstovány ve velkém měřítku a jsou obvykle sklízeny ze stromů založených v malých sadech, zahradách a dvorcích. Mimo Kostariku se plody Cas vyskytují v Nikaragui, Guatemale, Salvadoru a v regionech Jižní Ameriky a jižního Mexika. Naleznete jej také na Filipínách a ve vybraných oblastech Kalifornie.
