| Jižní koření | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Semena anýzu jsou malá, měří asi 3,5 mm na délku a jsou to semena ve tvaru slzy, nejčastěji používaná sušená. Čerstvá semena anýzu mají šalvějově zelené zbarvení, které při zasychání přechází do šedohnědého odstínu. Semena jsou mírně chlupatá, s pěti výraznými hřbetními hřebeny, které probíhají podélně po povrchu. Semena jsou na dotek mírně dutá a snadno se rozpadají a uvolňují intenzivní aroma lékořice. Semena anýzu vydávají silnou chuť lékořice s jemnou kořenitostí a sladkým květinovým závěrem.
Roční období / dostupnost
Sušená semena anýzu jsou k dispozici po celý rok a čerstvá semena se sklízejí na podzim.
Aktuální fakta
Semena anýzu jsou aromatické plody schizokarpu Pimpinella Anisum, kvetoucí rostliny s jasně zelenými lístky a štiplavou vůní lékořice patřící do čeledi Apiaceae. Jak ovoce dospívá, odděluje se od rostliny a štěpí se a každá polovina ovoce produkuje jediné semeno anýzu. Semena anýzu jsou také běžně známá jako anýz nebo sladký kmín a dozrávají jeden měsíc po opylení. Existuje mnoho různých komerčních odrůd semen anýzu, které se značně liší velikostí. Španělský anýz je největší a je často vyhrazen pro farmaceutické použití, zatímco ruské a německé odrůdy jsou menší, tmavší a často se používají k destilaci. Název Anise pochází z latinského „anisum“ a řeckého „anison“, což je často zaměňováno za řecké slovo pro kopr „aneton.“ Je důležité si uvědomit, že anýzová semínka a badyán jsou často mylně považovány za stejné koření, nepocházejí ze stejné rostliny a jsou považovány za různá koření s podobnými chuťovými profily.
Nutriční hodnota
Semena anýzu jsou bohatá na železo a obsahují malé množství manganu, vápníku, hořčíku a fosforu. Semena také obsahují anethol, éterický olej, který dodává semenům anýzy jejich chuť lékořice. Anetholový olej údajně pomáhá při trávení a používá se ke zmírnění plynů, podráždění žaludku, koliky a ranních nevolností. Výzkum také naznačuje, že semena anýzu napodobují estrogen a mohou pomoci zmírnit příznaky způsobené menstruací a menopauzou.
Aplikace
Semena anýzu lze použít celá nebo mletá. Semena jsou široce používána k aromatizaci masových a zeleninových pokrmů ve středomořské a asijské kuchyni, zejména polévek a kari. V Evropě se semena anýzu běžně používají k dochucení koláčů, sušenek a rychlého a kynutého chleba. Jsou charakteristickou složkou německého chleba anisbrod a běžně se vyskytují v italských biscotti. Semena anýzu se také používají k vytvoření výrazné chuti lékořice mnoha likérů, jako jsou absint, anisette, pernod a ouzo. Anýz se krásně páruje s kozím sýrem, mořskými plody a zvěřinou jako jehněčí. Sladká lékořicová příchuť Anise také dobře funguje s fíky, citrusy a melounem, stejně jako s mátou a bazalkou. Když jsou semena anýzu pražena s mrkví a petrželkou, dodávají květinovou příchuť lékořice, která pomáhá zlepšit přirozenou sladkost kořenové zeleniny. Připravte semena anýzu a připravte si bylinkový čaj, který uklidní podrážděný žaludek nebo uleví od plynů a zažívacích potíží. Semena anýzu by měla být skladována celá na suchém a chladném místě. Celá semena lze skladovat tři až čtyři roky. Mletý anýz ztratí svoji účinnost rychleji než celá semena, čímž se zkrátí jeho trvanlivost na jeden rok.
Etnické / kulturní informace
Semena anýzu mají bohatou historii napříč starými kulturami, s odkazy v egyptských, řeckých a římských textech. Ve starověkém Římě se semena anýzu používala k ochucení koláče z mouky, kmínu, anýzu a dalších aromatických látek známých jako mustaceoe. Tento kořeněný dort se podával po hostině jako trávicí pomůcka pro hosty. Na římských svatebních oslavách se mustaceoe tradičně lámalo přes hlavu nevěsty jako symbol štěstí, než si ji hosté užili. Předpokládá se, že tato starorímská tradice je původem tradičního svatebního dortu, který dnes vidíme na svatbách. Ve folklóru má Anise historii použití v vúdú a lunárních rituálech. Předpokládá se, že naplnění malého polštáře semeny anýzu zajistí noc bez nočních můr a že čerstvé listy odrazí zlé duchy. Folklór ze starověkého Řecka a Říma také uvádí semena anýzu, že mají schopnost odvrátit zlé oko, což je pohled, o kterém se věří, že způsobí zranění nebo smrt komukoli padne. Dnes se olej ze semen anýzu používá pro parfémy, zubní pasty, mýdla a další kosmetiku pro své sladké, povzbuzující aroma a antiseptické vlastnosti.
Zeměpis / historie
Semena anýzu jsou endemická v oblasti východního Středomoří. Použití anýzu pro kulinářské i léčebné účely je v egyptských textech zmiňováno již roku 1500 př. N.l. a semena byla často pohřbena těly faraonů. Semena anýzu byla pěstována starými Řeky a Římany před více než 2000 lety a byla ve středověku rozšířena Charlemagne a římskými legiemi do Evropy. Do 14. století se Anise nacházela v celém středomořském regionu a na dalekém severu jako Německo a Anglie. V roce 1305 byla Anise uvedena králem Edwardem I. jako zdanitelná droga a daně vybírané z dovozu cenného koření byly použity na opravu a údržbu London Bridge. Semena anýzu byla do Nového světa zavedena španělskými misionáři i kolonisty z Virginie. Kolonisté byli ze zákona povinni zasadit na svou půdu šest rostlin a v Mexiku se Anise rychle stala základem původních pokrmů jako Mole Poblano a Pan De Muertos, chléb pečený na oslavu Dia De Los Muertos. Semeno anýzu se nyní komerčně pěstuje v teplejších oblastech Evropy, Asie, Indie, severní Afriky a po celé Americe. Semeno anýzu lze snadno najít v sekci koření ve většině obchodů s potravinami v těchto oblastech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Vázaná káva | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA. | 541-450-2402 |
| Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA. | 662-832-3638 |
