Popis / Chuť
Hrach holubů je ve skutečnosti pravá fazole, ale díky své malé velikosti dostal jméno „hrášek“. Hrach holubů je také známý jako hrach Kongo a pochází z Afriky. Holubí hrášek má světle hnědou nebo béžovou barvu vnější kůže, která je skvrnitá malými hnědými tečkami. Textura hrachu holubího je poněkud zrnitá a nabízí silnou chuť fazolí.
Roční období / dostupnost
Zkontrolujte dostupnost.
Nutriční hodnota
Holubí hrášek je vynikajícím zdrojem bílkovin a aminokyselin včetně methioninu, lysinu a tryptofanu. Jeden šálek má asi 121 kalorií.
Aplikace
Připravte si sušený holubí hrášek jako jakýkoli jiný sušený hrášek, fazole nebo čočku. Vynikající náhrada za lima fazole. Holubí hrášek si užívá zejména ve společnosti mrkve a květáku. Uchovávejte v suchu.
Etnické / kulturní informace
Split holubí hrášek, toor dal, je jedním z nejoblíbenějších luštěnin v Indii. Populární jihoindické jídlo, sambhar, je vyrobeno z holubího hrášku. V Etiopii se lusky, mladé výhonky a listy vaří a konzumují jako základní potravina. Holubí hrášek je také známý jako fazole Kongo, fazole goongoo, grandule verde a hrach bez očí.
Zeměpis / historie
Holub hrášek, botanicky pojmenovaný Cajanus cajan, syn. Cajanus indicus, je trvalým členem rodiny Fabaceae. Pěstuje se nejméně tři tisíce let a předpokládá se, že hrach holubů pochází z Asie. Myslel jsem, že cestoval do východní Afriky prostřednictvím obchodu s otroky do Ameriky, dnes většina všech tropických a polotropických oblastí široce pěstuje holubí hrách. V pořadí výroby jsou indický subkontinent, východní Afrika a Střední Amerika třemi hlavními oblastmi produkce hrachu holubího.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušený holubí hrášek. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Karibský hrnec | Rýže se suchým holubím hráškem |
