| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Pěstované houby Enoki jsou velmi malé a rostou v kyticích těsně zabalených, dlouhých stonků zakončených drobnými konvexními čepičkami. Sněhově bílé čepice jsou jemné, hladké, jemné a jsou spojeny s odpovídajícími bílými stonky, které jsou tenké a mohou dorůst až do délky dvanácti centimetrů. Pěstované houby Enoki jsou svěží a pevné, s křupavým skusem a jemnou ovocnou chutí. Divoké houby Enoki se podstatně liší od kultivované formy, protože mají větší čepice, kratší stonky, mají různou barvu od oranžové po hnědou, jsou mírně lepkavé, gumovité, jsou sametově konzistentní a mají zemitější chuť.
Roční období / dostupnost
Houby Enoki jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Enoki houby, botanicky klasifikované jako Flammulina velutipes, je deskriptor používaný k označení jak divokých, tak kultivovaných odrůd, které jsou členy čeledi Physalacriaceae. Také známé jako Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily houby, Enoko-take, Jingu v čínštině, Nim Kim Châm ve vietnamštině a Paengi Beoseot v korejštině, houby Enoki se pěstují a rostou ve volné přírodě, ačkoli se pěstuje odrůda se běžněji používá v kulinářských aplikacích. Divoké houby Enoki rostou ve shlucích na stromech, upřednostňují strom čínský břestovec, tomel, jasan a moruše. Pěstovaná odrůda se pěstuje ve tmě v prostředí bohatém na oxid uhličitý, aby povzbudila stonky k dlouhému, tenkému a bílému růstu. Houby Enoki jsou v asijské kuchyni velmi oblíbené pro svou strukturu al dente a běžně se používají v horkých hrncích a na hranolcích.
Nutriční hodnota
Houby Enoki obsahují vlákninu, niacin, vápník, draslík, selen, měď, fosfor a železo. Je také známo, že mají protizánětlivé vlastnosti a jsou vynikajícími posilovači imunitního systému.
Aplikace
Houby Enoki se nejlépe hodí pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, blanšírování a vaření. Před konzumací je třeba konce oříznout, houby umýt a všechny slizké stonky zlikvidovat. Jemnou, křupavou strukturu hub Enoki lze podávat čerstvou do salátů, lehce restovanou a přidat do míchaných hranolků a nudlových pokrmů, smíchat do omelet, rizot, kari, sushi nebo dokonce do jarních závitků. Nejčastěji se používají v horkých polévkách, přidávají se do textury, ale lze je také blanšírovat ve směsi na bázi sójové omáčky a podávat jako hlavní jídlo. Houby Enoki se dobře kombinují s nudlemi soba, nudlemi, sójovou omáčkou, miso, česnekem, cibulí, jarními cibulkami, mořskými řasami, kale, zázvorem, slaninou, mořskými plody jako kraby, humry nebo krevety, citronovou trávou, čerstvými bylinkami, dlouhými fazolemi, mrkví, celer hrášek, paprika a vodní kaštany. Při skladování v papírovém sáčku v chladničce vydrží až jeden týden. Při shánění hub Enoki je důležité konzultovat s odborníkem, než začnete konzumovat jakýkoli divoký druh, protože Enoki má podobný vzhled jako smrtící houba galerina.
Etnické / kulturní informace
Houby Enoki se pěstují stovky let a jsou oceňovány v čínské, japonské a korejské kuchyni a tradiční medicíně. V Číně jsou houby Enoki bohaté na vitamíny a minerály a věří se, že pomáhají snižovat příznaky spojené se střevními problémy, krevním tlakem a onemocněním jater. V Japonsku se houby běžně používají k výrobě ledu Enoki, což je, když se houba vaří třicet minut, zmrazuje se v táckách na kostky ledu a uchovává se pro použití v čajích, polévkách a kari. Enoki houby se také používají k výrobě nametake, což je sladké a slané jídlo s příchutí umami. Houby Enoki se vaří ve směsi mirinu, sójové omáčky a vína na vaření sladké rýže a poté se skladují ve vzduchotěsné nádobě po dobu dvou týdnů. Nametake je široce používán jako koření a přidává se do polévek, těstovin, hranolků nebo rýžových pokrmů.
Zeměpis / historie
Houby Enoki rostou divoce od starověku ve východní Asii a Severní Americe, přičemž mnoho odborníků ji datuje nejméně na 800 př. N. L. V Asii. Odrůda byla nejprve pěstována v Japonsku pro svůj dlouhý stonek, živiny a jedinečnou čistou barvu a v posledních letech si získala popularitu na globálních trzích. Dnes se houby Enoki nacházejí v supermarketech, na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Asii, Evropě, Severní Americe a Austrálii.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Kuchyně pod břichem a malou Itálií | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Modrý oceán | Karlovy Vary CA. | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornie | 858-759-5017 |
| A je to! Francouzské bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| Ocean Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| svět | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Zlaté dveře | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Enoki. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí houby Enoki pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Papaya Fresh Gallery UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 376 dny, 2/27/20 Komentáře sdíleného: Jamir Enoki na trhu Papaya Block M South Jakarta  Papaya Fresh Gallery UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 407 dny, 27.1.20 Komentáře sdíleného: Houby Enoki na trhu Papaya v jižní Jakartě  Foodmart Citos, Jižní Jakarta UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 430 dny, 1/05/20 Komentáře sdíleného: jamur enoki  Centrální trh v Aténách v Řecku Příroda je svěží IKE Centrální trh v Aténách Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 575 dny, 13.8.19 Komentáře sdíleného: Enoki houby  Trh s potravinami Woori Trh Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 606 dny, 13.7.19  Potravinářská hala a trh Isetan Department Store Isetan Food Hall Shinjuku Japonsko 033-352-1111 BlízkoShinjuku, Tokyo, Japonsko Asi před 612 dny, 7.6.19 Komentáře sdíleného: Isetan je vynikající supermarket v asijském regionu  Zion Market USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 719 dny, 22.3.19 |
