Popis / Chuť
Horké citronové chilli papričky jsou rovné až mírně zakřivené lusky, průměrně dlouhé 8 až 10 centimetrů a mají zúžený kuželovitý tvar. Štíhlé papriky mají pevný, mírně vrásčitý vzhled a se zralostí přecházejí ze zelené na jasně žlutou. Maso je pod tenkou slupkou ostré, světle žluté a mírně žebrované, obklopující úzkou střední dutinu naplněnou mnoha malými a kulatými semeny krémové barvy. Horké citronové chilli papričky mají jemnou, rostlinnou a citronovou vůni. Nezralé zelené papriky i zralé žluté lusky jsou jedlé a nabízejí různé úrovně koření a sílu chuti. Když jsou zralé, chilli papričky Hot Lemon mají ovocnou chuť s výraznými tóny citronové trávy a citrusů. Papriky jsou kořeněné a obsahují přímé, intenzivní teplo se stálým brnění, ale v průběhu času se teplo rozptýlí a nezůstává.
Roční období / dostupnost
Horké citronové chilli papričky jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Horké citronové chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum baccatum, jsou dědičnou odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Jasně zbarvené papriky jsou kořeněné, pohybují se v rozmezí 15 000 až 30 000 SHU na stupnici Scoville a jsou známé svým stálým pálením smíchaným s intenzivními ovocnými příchutěmi. Horké citronové chilli papričky jsou vzácné a komerčně se nepěstují. Navzdory jejich nepřítomnosti u velkých maloobchodníků si jihoamerický rodák zvyšuje popularitu mezi domácími zahradníky a pěstiteli specialit pro svou jedinečnou, jemnou citrusovou vůni, kompaktní velikost a vysoké výnosy. Lusky jsou také oblíbené pro svou schopnost konzumace v nezralé i zralé formě.
Nutriční hodnota
Horká citronová chilli paprička je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci neutralizovat volné radikály a posílit imunitní systém. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření a bylo prokázáno, že pomáhá stimulovat oběhový systém a obsahuje protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Horké citronové chilli papričky jsou nejvhodnější pro čerstvé aplikace, protože jejich jasná, ovocná chuť se projeví nasekáním a začleněním do slaných jídel. Lusky lze jemně nasekat, odstranit semena a smíchat je do salsy, vhodit do ceviche nebo zamíchat do polévek. Citrusové tóny v pepři doplňují mnoho různých pokrmů z mořských plodů a také zvyšují ochucení rýže, drůbežích pokrmů a hranolků. Kromě čerstvých aplikací lze papriky horkého citronu nakládat pro delší použití, mísit do horké omáčky nebo sušit a mlít na prášek pro použití v suchých houbách nebo na těstovinách, pizze, zelenině a uzeninách. Papriky lze také vařit do pepřového želé pro sladko-kořeněné koření. Horké citronové chilli papričky se dobře hodí k bylinám, jako je koriandr, bazalka, tymián a petržel, rajčata, paprika, brokolice, maso jako drůbež, krevety a ryby a kokosové mléko. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ve Spojených státech jsou chilli papričky Hot Lemon považovány za neobvyklé a domácí zahradníci je často pěstují jako exotickou odrůdu. Samozvaní „chilské hlavy“ nebo sběratelé chilli papriček upřednostňují jasně žluté lusky kvůli jejich ovocné, citrusové chuti a silnému, ale nepřekonatelnému teplu. V domácích kuchyních jsou papriky primárně zabudovány do horkých omáček a slouží k rozjasnění ryb, drůbeže nebo asijské kuchyně, zejména thajských jídel. Horké citronové chilli papričky jsou také sušeny a rozemlety na prášek pro delší použití. Prášek přidává další příchuť a milovníci Chile dokonce hlásí použití prášku na ovoce, potažené na cukrovinkách nebo posypané popcornem.
Zeměpis / historie
Horká citronová chilli paprička pochází z Jižní Ameriky a od starověku se pěstuje v oblastech Ekvádoru a Peru. Odrůda zůstávala po mnoho let primárně lokalizována do Jižní Ameriky, ale jak se zvýšila poptávka spotřebitelů po exotických chilli ve Spojených státech a Evropě, osivové společnosti, jako je Burpee, začaly prodávat semena žlutého pepře. Dnes se chilli papričky Hot Lemon komerčně nepěstují a pěstují na vybraných farmách k prodeji ve specializovaných prodejnách potravin a na farmářských trzích. Odrůda je také k dispozici ve formě osiva prostřednictvím online prodejců osiva ve Spojených státech a Evropě.
