Informace, recepty a fakta Mosambi

Popis / Chuť

Mosambi je malé až střední velikosti, v průměru má průměr sedm centimetrů a je kulatého až oválného tvaru s mírně hrudkovitým zevnějškem. Středně silná, kožovitá kůra má mnoho malých, výrazných olejových žláz a ze zralosti se mění ze zelené na směs žlutých, oranžových a zelených odstínů. Kůra je také plná éterických olejů a pouze jeden škrábanec na povrchu slupky uvolní intenzivní a jasnou vůni. Pod povrchem kůže se bílá dřeň drží na dužině a má houbovitou strukturu. Maso je měkké, šťavnaté, obsahuje mnoho krémově zbarvených semen a je tenkými membránami rozděleno na 8–10 segmentů. Mosambi je obecně sladká s jemnou chutí a obsahuje nízké množství kyselin, což snižuje koláče a ostré noty.

Roční období / dostupnost

Mosambi je k dispozici v létě a znovu v zimě až do začátku jara.

Aktuální fakta

Mosambi, botanicky klasifikovaná jako Citrus limetta, je malé ovoce, které roste na vždyzelených stromech dosahujících výšky 8 metrů a patří do čeledi Rutaceae nebo citrusů. Také známý jako středomořské vápno, palestinské vápno, sladký citron a Mitha Nimboo v Indii, Mosambi citrus je obecný termín používaný k popisu mnoha různých odrůd sladce ochucených citronů pěstovaných ve středomořské pánvi, na Středním východě, v Indii a jihovýchodní Asii. Mosambi, které oblíbili domácí kuchaři pro svou sladkou chuť, se používá převážně pro jeho šťávu a používá se jako ochlazující nápoj a dochucovadlo pro sladká i slaná kulinářská jídla.

Nutriční hodnota

Mosambi je dobrým zdrojem vitaminu C a draslíku a obsahuje také vlákninu, hořčík, železo, fosfor a vápník.

Aplikace

Mosambi je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože po odšťavnění se projevuje jeho sladká chuť. Při přípravě šťávy je ovoce nakrájeno na plátky, zbaveno semen, oloupáno a smícháno s vodou a cukrem, čímž vznikne sladký a osvěžující nápoj. Šťáva může být také použita pro marinády z masa, kuřecího masa a ryb, smíchána do salátových dresinků, vyrobena z nanuků, vařena do džemů, želé a sirupů, použita v sorbetu, používána k aromatizaci bonbónů a míchána do různých nápojů, například jako ledový čaj. Je důležité si uvědomit, že šťáva Mosambi rychle zahoří a musí být spotřebována během několika hodin po odšťavení. Mosambi citrusové páry se dobře kombinují s kokosem, jahodami, pomerančem, mangem, banánem, melounem, brusinkami, kiwi, citronem, limetkou, calamondinem, kumquaty, zázvorem, bazalkou a mátou. Při skladování při pokojové teplotě vydrží ovoce až dva týdny a při skladování v chladničce 4–8 týdnů.

Etnické / kulturní informace

V Indii lze podle ajurvédské metody použít Mosambi jako pomoc při onemocněních nervového systému a při nevolnosti nebo horečce. Šťáva Mosambi je považována za prospěšnou v pravidelné stravě a je běžně předepisována lékařem nemocným pacientům. Po celé Indii najdete také džus Mosambi prodávaný na rozích ulic. Chaat masala, což je směs koření včetně kmínu, koriandru, zázvoru, černého pepře, chilli prášku a sušeného mangového prášku, se běžně přidává do džusu, aby se vytvořila směs sladkých, slaných a kořeněných chutí.

Zeměpis / historie

Mosambi je původem ze severní Indie, konkrétně z Nagalandu a Meghalaya, a od starověku se zjistilo, že roste divoce. Ovoce se poté na přelomu 19. a 20. století rozšířilo obchodními cestami do Asie a do Evropy a do Spojených států. Dnes je Mosambi většinou pěstována jako speciální domácí zahradní rostlina na Floridě a v Kalifornii ve Spojených státech, ale lze ji také najít pěstovat v jihovýchodní Asii, Indii, Egyptě, Pákistánu, Sýrii a Středomoří.