Popis / Chuť
Pequinské chilli papričky jsou velmi malé, krátké a dřepové lusky, v průměru jen 2 až 4 centimetry dlouhé a mají oválný, podlouhlý tvar, který se mírně zužuje k bodu na konci, který nemá stopku. Kůže může vypadat hladká až poněkud vrásčitá a v dospělosti dozrává ze zelené do jasně červené. Pod povrchem je středně silná dužina svěží, vodnatá a světle zelená až červená, obklopující centrální dutinu naplněnou membránami a několika kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Pequinské chilli papričky mají ovocnou, ořechovou, citrusovou a kouřovou chuť smíchanou s mírnou až horkou úrovní koření, které hoří na přední straně jazyka, ale rychle se rozplývá.
Roční období / dostupnost
Pequinské chilli papričky jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Pequinské chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou malé, kořeněné lusky, které rostou vzpřímeně k obloze a patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Pequin chile peppers, také hláskovaný Piquin, pochází z Mexika a název Pequin pochází ze španělského slova „pequino“, což znamená „málo“. Pequinské chilli papričky jsou považovány za středně horkou odrůdu, která se pohybuje v rozmezí 40 000–60 000 SHU na stupnici Scoville a papriky se nejčastěji vyskytují sušené na komerčních trzích pro použití jako koření. Čerstvé verze paprik jsou na trzích sezónní a běžně se prodávají v nezralém zeleném stavu v severním Mexiku a na jihozápadě Spojených států. Je také důležité si uvědomit, že chilli papričky Pequin jsou často zaměňovány za divokou odrůdu známou jako chiltepin, která se pěstuje ve stejné oblasti jako Pequin a má podobnou velikost, ale má kulatější tvar. Obě papriky se běžně označují jako ptačí papriky, protože se zdá, že ptáci mají rádi konzumaci malých paprik, ale považují se za dvě odlišné odrůdy a nejedná se o stejný pepř.
Nutriční hodnota
Pequinské chilli papričky jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C a K, stejně jako beta-karotenu a draslíku. Malé papriky také obsahují velké množství železa, hořčíku a kapsaicinu, což je chemická sloučenina, která je zodpovědná za pocit pálení v ústech. Tato sloučenina je prospěšná protizánětlivá a antioxidační.
Aplikace
Pequinské chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, restování a vaření. Když jsou papriky syrové, používají se v zeleném, nezralém stavu a lze je mlít na dresinky, marinády a omáčky, nebo je lze nakrájet na čerstvé salsy. Pequinské chilli papričky lze také použít k dochucení polévek, dušených pokrmů a chilli papriček, lehce restovat s jinou zeleninou a přidat tak kořeněnou chuť, nebo se nalít do rýžových, nudlových a fazolových pokrmů. Kromě čerstvých aplikací lze chilli papričky Pequin nakládat pro delší použití, sušit a drtit na vločky, aby se pokropily vařeným masem, těstovinami nebo pizzou, nebo vařit a nalít do konečných olejů. Pequinské chilli papričky se dobře hodí k sýrům, jako je ricotta, cuajada, queso fresco a Monterey Jack, masům, jako je hovězí, vepřové, drůbeží a ryby, kukuřici, luštěninám, bramborám, rajčatům, bylinám, jako je koriandr a oregano, limetce, cibuli a česnek. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Pequinské chilli papričky jsou jednou ze dvou chilských odrůd používaných k výrobě Choluly, oblíbené horké omáčky z Mexika. Říká se, že horká omáčka byla vyvinuta z receptu vytvořeného před více než 100 lety v Mexiku a tato omáčka je pojmenována pro nejstarší město v Severní Americe Cholula, které bylo osídleno už 2500 let. Cholula byla poprvé vytvořena v Chapale v Mexiku a byla exportována do Spojených států v roce 1989. Omáčka si získala proslulost po celém světě pro svou slanou, mírně kořeněnou a štiplavou chuť a byla použita jako zvýrazňovač chuti na pizzu, popcorn, polévky , tacos a vejce. Pequinské chilli papričky jsou smíchány s arbol papričkami, kořením, cibulí a česnekem, aby se získala pikantní omáčka, ale obsah koření v pequinské paprice je poněkud neutralizován, aby se vytvořila mírně kořeněná omáčka. Horká omáčka Cholula je také známá tím, že se používá jako ochucovadlo na talíře a hamburgery na baseballových zápasech Major League.
Zeměpis / historie
Pequinské chilli papričky pocházejí z Mexika a jsou potomky paprik původem ze Střední a Jižní Ameriky. Vzhledem k tomu, že původní odrůdy pepře byly do Mexika přeneseny migrujícími národy, rostliny byly chovány pro vybrané rysy a vytvářely nové odrůdy, jako jsou chile papričky Pequin. Tyto papriky existují od starověku a stále rostou divoce v horách severního Mexika. Dnes se chilli papričky Pequin pěstují v Mexiku a na jihu Spojených států. Čerstvé papriky najdete na místních trzích nebo prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě. Pequinské chilli papričky se také suší a prodávají se jako koření ve specializovaných obchodech nebo v různých výrobcích z past, chilských vloček a horkých omáček.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Pequin Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Sladký život | Nakládaný Pequón Chile - Nakládaný Pequón | |
| Mexiko v mé kuchyni | Piquin Pepper Salsa | |
| Houstonia Magazine | Chile Pequin ocet |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Pequin Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Trh Los Mexicanos Trh Los Mexicanos 1244 High Street Oakland CA 94602 510-536-0717 www.losmexicanosmarket.com UNákupní centrum, Kalifornie, USA Asi před 584 dny, 8.4.19  Moje země Supermarket Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 BlízkoSan Rafael, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19  Supermarket Vallarta Supermarkety Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BlízkoSan Fernando, Kalifornie, USA Asi před 620 dny, 29.6.19 |
