Popis / Chuť
Šafrán je koření z květu šafránového krokusu a má jasně oranžově žlutou nebo oranžově červenou barvu. Je to nejdražší koření na světě a je ceněn pro svou robustní chuť a vůni. Šafránové nitě, nazývané také vlákna, jsou sušená stigma šafránového květu, ve kterém jeden květ produkuje pouze tři stigmy. K výrobě jedné libry šafránových nití je zapotřebí sedmdesát pět tisíc těchto květů. Chuť šafránu dodává každému jídlu sladkou travnatou chuť.
Roční období / dostupnost
Šafrán je obvykle k dispozici po celý rok.
Nutriční hodnota
Šafrán poskytuje dobrý zdroj mnoha vitamínů a minerálů, jako jsou: vápník, draslík, měď, železo, zinek a hořčík. Poskytuje také antioxidační, antiseptické a antidepresivní vlastnosti. Šafránové koření dodává kyselinu listovou, vitamin A, vitamin C a pomáhá regulovat srdeční frekvenci a krevní tlak.
Aplikace
Šafrán se běžně používá ve středomořské a asijské kuchyni, což dodává pokrmům příjemnou žlutou barvu. Saffronova štiplavá chuť zvýrazňuje mořské plody, dušená masa, polévky, paella, rýži, omáčky a různé sladkosti a pekařské zboží. Šafrán se dobře páruje s citronem, zázvorem, česnekem, tymiánem a rajčaty. Při vaření s tímto kořením je nejlepší nepoužívat dřevěné nádobí, protože chuť se snadno vstřebává. Pro skladování je nejlepší udržovat Saffron na chladném a suchém místě mimo přímé vystavení světlu.
Zeměpis / historie
Historie šafránu sahá více než 3000 let a předpokládá se, že se na Krétě objevila jako první. Šafrán je triploidní forma květu nalezeného ve východním Řecku a je známý jako Crocus cartwrightianus. Slovo Saffron je odvozeno z arabského slova pro žlutou, „zafaran“. Šafrán je nejdražší koření na světě. Důvodem jeho silné chuti a vůně je přítomnost crocinu v květině. Hlavními producenty jsou Řecko, Španělsko, Turecko, Írán, Indie a Maroko. USA, Německo, Itálie, Švýcarsko, Spojené království a Francie jsou hlavními dovozci šafránu. V dávných dobách byl šafrán pro afrodiziakální účinky vysoce ceněn králi a faraony. Velké množství šafránu však může mít smrtelné následky. Šafrán se také historicky používal ke snížení horeček, křečí a lokálně na modřinách a ke zklidnění nervového systému.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Saffron pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh University District Cyrus Saffron Chelan, WA BlízkoSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 396 dny, 2. 8. 20 Komentáře sdíleného: Milujte to v mém ranním čaji s medem. Nebo je to pochoutka marinovaná v kuřecím masu, která dodává sladkou travnatou chuť! |
