Romanesco listy

Romanesco Leaves





Pěstitel
Líbánkový ranč

Popis / Chuť


Listy Romanesco jsou středně velké až velké a jsou široké, ploché a podlouhlé. Tmavě zelené listy jsou silné, vláknité a tuhé s kožovitou strukturou. K dispozici je také prominentní střední midrib s mnoha malými žilkami šířícími se po celém listu a midrib se připojuje k husté, zelené, vzpřímené stonce. Romanesco listy jsou křupavé a žvýkací se zemitou, ořechovou a mírně hořkou chutí, která se při vaření oslabí. Rostliny Romanesco jsou známé především svými neobvykle tvarovanými kvítky.

Roční období / dostupnost


Listy Romanesco jsou k dispozici na jaře a na podzim.

Aktuální fakta


Listy Romanesco, botanicky klasifikované jako Brassica oleracea „Romanesco“, rostou na rostlině za chladného počasí, která patří do rodiny Brassicaceae spolu s hořčicí a zelím. Také známý jako Romanesco brokolice a Romanesco květák ve Spojených státech, Romanesco zelí v Itálii a brokolice Romanesco ve Francii, romanesco je blízký bratranec brokolice a květáku a roste podobně s centrálním květem obklopeným širokými listovými zeleními. Listy jsou nevyužitou kulinářskou přísadou, protože jsou obvykle oříznuty před zabalením na trh.

Nutriční hodnota


Listy Romanesco jsou dobrým zdrojem vitamínů A, B a K, vlákniny, železa, manganu, karotenu, zinku a omega-3 mastných kyselin.

Aplikace


Listy Romanesco lze konzumovat v syrových i vařených aplikacích, jako je vaření v páře, dusení, dušení, smažení, restování a pražení. Listy jsou připraveny jako každá jiná vydatná zelenina, jako je kapusta, kapusta nebo zelí, a lze je často nahradit recepty, protože listy po uvaření nevadnou. Listy Romanesco lze restovat s česnekem, sezamem, sojovou omáčkou a zázvorem pro snadnou přílohu nebo je podusit s jinou zeleninou a připravit zeleninový vývar. Mohou být také přidány do bazalky a olivového oleje k výrobě pesta. Listy Romanesco dobře ladí s bobkovými listy, oreganem, tymiánem, vločkami červeného pepře, muškátovým oříškem, šalotkou, cibulí, rajčaty, sladkými bramborami, sýrem čedar, pečeným masem, klobásou chorizo, pancettou a kuřecím masem. Vydrží až týden, když jsou zabalené v papírové utěrce a uloženy v plastovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Romanesco listy jsou zřídka používány pro kulinářské účely ve vyspělých zemích. Jejich komerční hodnota je minimální a je často vyřazována, aby předvedla krásu fraktálního vzoru romanesca. Listy nejčastěji konzumují domácí pěstitelé, kde mohou listy sklízet v různých fázích života rostliny a maximalizovat její využití. Mohou být také přidány do variant oblíbeného italského jídla zvaného „in umido“, což jsou zeleninové zeleniny dušené v rajčatové omáčce.

Zeměpis / historie


Romanesco je italská odrůda brokolice pocházející z Neapole a Říma již v 16. století a poté se ve 20. století rozšířila do Spojených států. Dnes listy Romanesco najdete v domácích zahradách a na farmářských trzích v Evropě a Spojených státech.



Populární Příspěvky