Popis / Chuť
Papriky skotské kapoty se liší barvou od odstínů zelenožluté až tmavě oranžové a červené, když jsou plně zralé. Když jsou čerstvé, jejich pokožka je lesklá a tenká s voskovým vzhledem. Sušené skotské bonnety jsou kaštanové a hluboce vrásčité s příchutí kouře, sušených květin, aromatických látek tropického ovoce a čistého koření. Je to jedna z nejžhavějších paprik na světě s tepelnou odolností od Scoville v rozmezí od 100 000 do 350 000 jednotek.
Roční období / dostupnost
Sušené papriky Scotch Bonnet jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Paprika Scotch Bonnet je také známá jako jamajská paprika, martinská paprika, Boabs Bonnet a Scotty Bons. Je botanicky klasifikován jako Capsicum chinense a blízký příbuzný Habanera, ale podstatně menší co do velikosti o téměř 3 centimetry. To je nejlépe známé pro jeho použití v tradiční jamajské trhané koření, omáčky, kaše a balené koření.
Nutriční hodnota
Sušené papriky Scotch Bonnet obsahují železo, thiamin, niacin, hořčík, riboflavin, vitamíny A, B a C. Chilli jsou bohaté na fytochemikálie, jako je kapcaicin a flavenoidy, které mají silné antioxidační vlastnosti.
Aplikace
Sušené papriky Scotch Bonnet jsou intenzivně horké a lze je použít podobně jako chilli Habañeros of Ghost. Jsou dobrým způsobem, jak přidat jemné teplo do syrových pokrmů, zejména do jídel s vysokým obsahem kyselin, jako jsou crudos nebo ceviches. Jejich teplá ovocná chuť funguje dobře v kombinaci s ovocem, jako je mango, bobule, mučenka, ananas a pomeranč. Jsou klíčovou ingrediencí při výrobě slavných mexických polévek Pozole a Menudo Rojo.
Etnické / kulturní informace
Papriky skotské kapoty jsou pojmenovány podle tvaru kapoty, který se skládá ze čtyř hranatých laloků.
Zeměpis / historie
Nadšenci pepře věří, že Jamajka vyrábí papriky Scotch Bonnet nejvyšší kvality. Nedávno však došlo k nediagnostikovanému boji o Jamajku, který by uspokojil vysokou poptávku po skotských bonnetech po celém světě. Zemědělské a vědecké organizace na Jamajce usilují o nalezení řešení problémů, jako jsou požadavky na fumigaci při dovozu, jakož i horších semen na trhu, aby bylo zajištěno, že průmysl skotské kapoty v zemi bude schopen přežít.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené skotské bonnetové papriky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Mňam | Jamajská omáčka ze skotské kapoty | |
| Závislost na horké omáčce | Zesty rajčatová horká omáčka sušená na slunci |
