Informace o tuniském Baklouti Peppers, recepty a fakta

Popis / Chuť

Tuniské papriky Baklouti jsou velké, mírně zakřivené lusky, průměrně dlouhé 15 až 20 centimetrů a mají kuželovitý tvar, který se zužuje ke špičatému hrotu na konci, který nemá stopku. Kůže je lesklá, voskovitá, tvrdá a zvrásněná, zralou po dozrávání ze zelené na jasně červenou. Maso je pod povrchem tenké, svěží, vodnaté a světle červené a obklopuje centrální dutinu naplněnou malými krémově zbarvenými semínky. Tuniské papriky Baklouti jsou žvýkací s jemnou, sladkou a ovocnou chutí, po které následuje jemný nádech tepla.

Roční období / dostupnost

Tuniské papriky Baklouti jsou k dispozici v létě až na podzim.

Aktuální fakta

Tuniské papriky Baklouti, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou sladkou odrůdou pepře, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Jasně červené papriky byly kdysi historicky lokalizovány do Tuniska v severní Africe, ale s obchodem, expanzí a pokroky z římské říše byly tuniské papriky Baklouti rozšířeny podél pobřeží Barbary a pěstovány v úrodných půdách. Tuniské papriky Baklouti jsou sladké s velmi mírným teplem, pohybují se v rozmezí 1 000–5 000 SHU na stupnici Scoville a jsou oblíbenou paprikou na vaření v severní Africe.

Nutriční hodnota

Tuniské papriky Baklouti jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá chránit imunitní systém a zvyšovat produkci kolagenu v těle. Papriky také obsahují folát, vitamíny A, B6 a E a draslík.

Aplikace

Tuniské papriky Baklouti jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, restování a smažení. Papriky lze krájet a házet do salátů, nasekat na salsy a omáčky, nalít do olejů pro větší chuť, nakládat pro delší použití nebo sušit a mlet na prášek. Tuniské bakloutské papriky lze také plnit luštěninami, zrny nebo masem, mísit do polévek, kari a dušených pokrmů nebo lehce restovat s jinou zeleninou. V Tunisku jsou papriky zabudovány do shakshuky, což je pokrm podobný guláši vyrobený ze směsi ingrediencí, jako jsou vejce, pepř, rajčata, cibule a česnek. Tuniské papriky Baklouti se také používají k ochucení lablabi, což je polévka vyrobená z koření, pepřové pasty a cizrny, a často se nalije na misku roztrhaného chleba, aby absorbovala chutný vývar. Tuniské papriky Baklouti se dobře hodí k masu, jako je hovězí, jehněčí a drůbeží maso, vejce, tuňák, jiné mořské plody, rajčata, brambory, dýně, okurky, ředkvičky, jablka, datle a citronová šťáva. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace

Severní Afrika byla považována za obilnici římské říše a se zvýšeným zemědělstvím byly vytvořeny nové konzervační techniky, které prodlužují trvanlivost produktů. Tuniské papriky Baklouti jsou nejznámější pro své použití v harisse, což je omáčka podobná koření vyrobené z mletých chilských paprik, olivového oleje a soli. Název harissa je odvozen z arabského slova harasa, což zhruba znamená „rozbít na kousky“ nebo „rozdrtit“. Harissa je považována za tuniské národní koření a prodává se předem ve sklenicích nebo se vyrábí čerstvá na místních trzích známých jako souks. Existuje mnoho různých variant harissy s přidanými přísadami, jako jsou růže, cibule nebo citronová šťáva, a koření se podává při každém jídle, zejména vedle masových pokrmů, kuskusu, kari a dušeného masa. Harissa se také stala populární po celém světě a uznávaní kuchaři a foodblogové ji propagovali jako „novou Srirachu“.

Zeměpis / historie

Tuniské papriky Baklouti jsou potomky původních odrůd pepře pocházejících z Jižní Ameriky, které se pěstují od starověku. Původní papriky byly do severní Afriky zavedeny španělskými a portugalskými kolonizátory v 15. a 16. století a papriky byly přirozeně chovány pro vývoj tuniských paprik Baklouti, které se dnes objevují na trzích. Tuniské papriky Baklouti najdete v domácích zahradách a na místních trzích v celé severní Africe, zejména v Tunisku. Mimo Afriku jsou papriky považovány za poněkud vzácné a pěstují se také v domácích zahradách nadšenců pepře po celém světě, včetně Spojených států, Evropy a Austrálie.