Popis / Chuť
Chilské papriky Urfa Biber jsou podlouhlé lusky, v průměru 10 až 20 centimetrů na délku a 5 až 10 centimetrů v průměru, a mají válcovitý tvar, podobný vzhledu jako štíhlá paprika. Kůže je mírně vrásčitá, napnutá a hladká, tvořící několik lalůčků s výraznými záhyby a lusek dozrává ze zelené, červené až po zrání tmavě červeno-hnědé. Maso je pod povrchem napůl tenké, ostré a bledě červené, obklopující centrální dutinu plnou membrán a mnoha kulatých a plochých krémově zbarvených semen. Čerstvé chilli papričky Urfa Biber mají jemně sladkou příchuť podobnou rozinkám, která se při sušení prohlubuje v kouřovou, zemitou a čokoládovou chuť. Papriky také obsahují mírné teplo, které se zintenzivňuje sušením a vyvíjí mírné, přetrvávající teplo.
Roční období / dostupnost
Ve východní Evropě jsou chilli papričky Urfa Biber k dispozici čerstvé od léta do podzimu.
Aktuální fakta
Chilské papriky Urfa Biber, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo hnízdů. Papriky, známé také jako isotské papriky, jsou pojmenovány po Urfa, což je město v jižním Turecku ležící podél syrsko-turecké hranice a slovo biber je pro „pepř“ turecké. Chilli papričky Urfa Biber mají v čerstvém stavu mírnou až střední hladinu koření, v průměru 7500 SHU, ale jak jsou vytvrzovány a sušeny, může se teplo zvýšit na 30 000-50 000 SHU na stupnici Scoville. Papriky se pěstují v terroiru, který je pro Urfu jedinečný, pěstují se ve zvlněných kopcích, písčité půdě a extrémních teplotách a lusky se používají pouze čerstvé v jejich rodné oblasti. Chile chilli papričky Urfa Biber jsou celosvětově známé pro své použití jako sušené koření a jsou rozemlety na zemité třísloviny. Od roku 2013 občanská válka v Sýrii zvýšila celosvětovou poptávku po chilli papričkách Urfa Biber kvůli omezené dostupnosti hlavního konkurenta pepře, chilli papričky Aleppo.
Nutriční hodnota
Chile chilli papričky Urfa Biber jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a jsou dobrým zdrojem vitamínů draslíku, železa a B-komplexu. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která spouští mozek, aby pocítil pocit tepla nebo koření. Bylo prokázáno, že kapsaicin poskytuje protizánětlivé vlastnosti a stimuluje uvolňování endorfinů, které působí jako přírodní léky proti bolesti v těle.
Aplikace
Chilské papriky Urfa Biber jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je grilování nebo pečení. Když jsou čerstvé, papriky jsou primárně lokalizovány do východní Evropy a běžně se nalézají špízy vedle kusů jehněčího nebo jiného masa pro kabobs. Papriky mohou být také nakrájeny na saláty, smíchány na dipy, nakrájeny na omáčky nebo plněny masem, zrny a sýry. Kromě čerstvých přípravků lze chilli papričky Urfa Biber pražit na kouřovou příchuť nebo restovat se zeleninou, aby se přidala chuť do těstovin, chlebů, vaječných pokrmů a rýže. Papriky jsou také populárně nakládané pro delší použití jako koření. Chilské papriky Urfa Biber se dobře kombinují s lilkem, rajčaty, petrželkou, squashem, celerem, fenyklem, štiplavými sýry, jako je feta, kořením, jako je paprika, škumka a kmín, a masem, jako je jehněčí, drůbež, hovězí pečeně, klobása, zvěřina, a kachna. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Chile chilli papričky Urfa Biber jsou celosvětově známé svou komplexní příchutí koření. K vytvoření koření, které si získalo oblibu u kuchařů v Evropě a Severní Americe, musí být papriky sušeny alespoň týden po sklizni. V Turecku jsou chile papričky Urfa Biber ponechány na slunci, aby během dne uschly, protože sluneční světlo vaří maso a mění ho v tmavě fialově červený odstín. V noci jsou papriky zabalené nebo přikryté, což způsobí, že se dužina „potí“ a vytvoří tak bariéru proti vlhkosti s přírodními oleji, které si udrží měkkou konzistenci. Jakmile je tento proces dokončen, jsou chilli papričky Urfa Biber rozemleté se solí a malým množstvím oleje, aby se vytvořilo šupinaté, žvýkací a mastné koření. Chilli pepřové koření Urfa Biber bylo popsáno jako slané, zemité, kouřové, jemně sladké a kyselé s tóny kávy, čokolády a tabáku. V kuchyni, která jako příchuť černého pepře používá chilli papričky, se koření Urfa Biber velmi využívá k dochucení pečeného masa, humusu, baba ghanoush, cizrny, rýže a zeleniny. Koření se také rozšířilo do párů dezertů a chuť koření doplňuje zázvor, čokoládu, vanilku a skořici, které jsou vhodné pro použití v horké čokoládě a pečivu.
Zeměpis / historie
Chilské papriky Urfa Biber pocházejí z města Urfa v jižní části Turecka podél turecko-syrské hranice a pěstují se od starověku. Zatímco přesný původ, kdy byly chilské papriky Urfa Biber poprvé pěstovány, není znám, chilské papriky Urfa Biber jsou potomky původních odrůd pepře z Jižní Ameriky, které do Turecka zavedli španělští a portugalští průzkumníci v 15. a 16. století. Dnešní chilli papričky Urfa Biber najdete čerstvé v jižním Turecku a prostřednictvím malých speciálních farem v Evropě a Severní Americe. Papriky lze také široce najít v kořenící formě prostřednictvím globálních online prodejců.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují chilli papričky Urfa Biber. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
