Popis / Chuť
Ředkvičky Beni Shigure daikon jsou velké rozmanitosti, v průměru 7 až 9 centimetrů v průměru a 25 až 26 centimetrů na délku a mají podlouhlý, válcovitý a zakřivený tvar zužující se k malému bodu. Kůže je pevná a polohladká, někdy pokrytá drsnými, pruhovanými znaky a má barvu od tmavě růžové po fialovou na konci stonku, přičemž na přechodu přechází do světlejšího růžového nebo fialového odstínu na stopce. konec. Maso je pod povrchem bílé, mramorované fialově růžovými skvrnami a skvrnami a má svěží, hustou a křupavou konzistenci. Ředkvičky Beni Shigure daikon mají jemnou, zemitou a sladkou chuť s ořechovými a jemně kořeněnými podtóny.
Roční období / dostupnost
Ředkvičky Beni Shigure daikon jsou k dispozici na konci podzimu až do začátku zimy.
Aktuální fakta
Ředkvičky Beni Shigure daikon, botanicky klasifikované jako Raphanus sativus, jsou pestrobarevnou japonskou odrůdou patřící do čeledi Brassicaceae. Ředkve Daikon jsou jednou z nejoblíbenějších japonských druhů zeleniny a jsou všestrannou ingrediencí oblíbenou pro svou jemnou, mírně sladkou chuť. Ředkvičky Beni Shigure daikon byly vytvořeny jako vylepšená odrůda daikon, kultivovaná pro svůj nutriční obsah, toleranci vůči chladu, rozšířené možnosti skladování a pozdní sezónu. Ředkvičky jsou také ceněny pro své pigmentované maso, které poskytuje jasné odstíny předkrmům, obloze, hlavním jídlům a přílohám.
Nutriční hodnota
Ředkvičky Beni Shigure daikon jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C, antioxidantu, který posiluje imunitní systém, zvyšuje produkci kolagenu a snižuje zánět. Ředkvičky jsou také dobrým zdrojem draslíku k regulaci hladin tekutin v těle, folátu k produkci genetického materiálu a obsahují menší množství mědi, vápníku a hořčíku. V japonských přírodních léčivech se předpokládá, že kořeny pomáhají při trávení, protože maso obsahuje enzym degradující škrob, známý jako diastáza. Tento enzym pomáhá přeměnit škrob na cukr, stimuluje trávení a používá se k prevenci pálení žáhy. Ředkvičky Beni Shigure daikon jsou také bohatým zdrojem antioxidantů, které se nacházejí v pigmentovaných částech masa a chrání buňky v těle před poškozením životního prostředí.
Aplikace
Ředkvičky Beni Shigure daikon mají neutrální, jemně sladkou chuť, která se nejlépe hodí pro syrové i vařené aplikace. Ředkvičky mohou být nakrájené, nastrouhané a nasekané na saláty, jarní závitky a sushi, které se používají jako zálivka nad polévkami, nebo se mohou podávat jako příloha k rýži, tempuře a grilovanému masu. Ředkvičky Beni Shigure daikon lze také nastrouhat na mastné ryby nebo nakládat a sloužit jako čistič patra. Každá ředkev má jedinečné zbarvení a zrnitost, což umožňuje její krájení na různé vzory a barvy v závislosti na úhlu řezu. Kromě syrových aplikací mohou být ředkvičky Beni Shigure daikon nakrájeny na tlusté kousky a dušeny hovězím nebo vepřovým masem, nakrájeny a vařeny v kari, aby se získala přirozená sladkost zeleniny, nebo smažené, pečené, dušené nebo lehce vařené. Listy kořene lze také vařit a konzumovat jako výživnou zelenou. Ředkvičky Beni Shigure daikon se dobře kombinují s masem, jako je vepřové, drůbeží, hovězí a kachní maso, mořské plody, kořen lotosu, taro, aromatické látky, včetně zázvoru, česneku a citronové trávy, mrkve, artyčoku a celeru. Celé ředkvičky Beni Shigure daikon vydrží až dva týdny, pokud jsou uchovávány v plastovém sáčku v chladničce. Pokud je kořen dodáván s listy, je důležité je odstranit, protože budou i nadále odtahovat vlhkost z kořene a vytvářet suchou, korkovou konzistenci.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku jsou ředkvičky Beni Shigure daikon primárně nakládány, aby předvedly živé barvy kořene. Když je maso smícháno s octem, promění se v živou, jasně růžovou barvu a zachovává si svou svěží povahu, což přispívá ke kulinářským pokrmům texturními a esteticky příjemnými prvky. Nakládaná zelenina, jako jsou ředkvičky, je v japonštině známá jako tsukemono a je tradiční přílohou, občerstvením a oblohou, která se běžně podává spolu s rýží a polévkou. Tsukemono dodává jídlům slanou, koláčovou, kyselou a štiplavou chuť a pomáhá vyvážit další sladké, slané a bohaté poznámky v pokrmu. Japonské jídlo je zaměřeno na myšlenku rovnováhy a je přesvědčeno, že jídlo by mělo obsahovat mnoho barev, aby vytvořilo harmonii. Kromě zajištění chuti se nakládané ředkvičky Beni Shigure daikon používají jako čistič patra a používají se k urychlení trávení. V Japonsku jsou jasně růžové nakládané ředkvičky drceny především jako příloha, nakrájeny na tyčinky se saláty nebo nakrájeny na dekorativní tvary, jako jsou květiny, a použity jako jedlá ozdoba.
Zeměpis / historie
Ředkve daikon se pěstují od starověku a byly známy v Japonsku někdy před 4. stoletím. Když byly rostliny poprvé představeny, rychle rostoucí listy byly jedinou částí snědené rostliny, ale v období Edo mezi 17. a 19. stoletím začali japonští farmáři pěstovat ředkvičky daikon pro své výživné velké kořeny. Ředkve Daikon se rychle staly základní složkou japonské kuchyně a pro lepší kultivaci bylo postupem času vyšlechtěno mnoho nových odrůd ředkvičky daikon, včetně ředkviček daikon z Beni Shigure. Odrůda byla vyvinuta v prefektuře Kanagawa japonskou semenářskou společností Tohoku ve spolupráci s profesorem Koichirem Shimomurou z Toyo University. Dnes se ředkvičky Beni Shigure daikon nacházejí hlavně v Japonsku a pěstují se v prefektuře Chiba, Hokkaido a Aomori.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují ředkvičku Beni Shigure Daikon. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
