Popis / Chuť
Cachucha chilské papriky se velmi liší tvarem v závislosti na kultivačních návycích, půdě a podnebí, ve kterém se pěstuje, ale lusky jsou obecně dřepy, podlouhlé, kulaté se zvrásněným a vrásčitým vzhledem. Podobný tvar jako habanero pepř, papriky mají průměrnou šířku deset centimetrů a délku 5 až 7 centimetrů a někdy připomínají malý klobouk. Středně silná kůže je lesklá, a když je mladý, pepř nese odstíny světle až tmavě zelené, přecházející do žlutooranžové a po zralosti červené. Dužina pod kůží odpovídá odstínu pleti, v závislosti na zralosti, je svěží a vodná a obklopuje centrální dutinu vyplněnou několika malými kulatými semínky krémové barvy. Chilli papričky Cachucha jsou aromatické a křupavé se sladkou, ovocnou, travnatou a kouřovou chutí smíchanou s mírným teplem.
Roční období / dostupnost
Cachucha chilli papričky jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Cachucha chile peppers, botanicky klasifikovaná jako Capsicum chinense, jsou pestrobarevné, zvrásněné lusky, které rostou na listnatých keřích a jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilek. Také známé jako Ajícito, Ají Dulce, Ají Cachucha, Ají Gustoso a sladké papriky, chilli papričky Cachucha mají mírné teplo v rozmezí 0 až 1 000 SHU na stupnici Scoville, což je podobné koření poblano paprik. Slovo Cachucha znamená ve španělštině „klobouk“, který se používá k označení tvaru pepřového čepice. Cachucha chilské papriky jsou extrémně populární v portorikánské, kubánské a dominikánské kuchyni, což jsou kuchyně, které oceňují papriky se sladkou chutí a jemným kořením. Ačkoli je známo, že chilli papričky Cachucha jsou mírné, v poslední době si získaly nečekanou pověst, že jsou někdy velmi pikantní díky tomu, že se chilská paprika Cachucha pěstuje poblíž a přirozeně se opyluje jinými kořeněnými paprikami, jako jsou habaneros. Tato nedávná variace koření v pepři negativně ovlivnila prodej ve Spojených státech, protože spotřebitelé začínají být skeptičtí ohledně kvality paprik, protože neexistuje způsob, jak určit úroveň tepla, které každá paprika nese, pouze podle vzhledu.
Nutriční hodnota
Cachucha chilské papriky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá zvýšit produkci kolagenu v těle, a jsou dobrým zdrojem vlákniny, draslíku, hořčíku a vitamínů A a B6. Papriky také obsahují stopové množství železa, vápníku a kapsaicinu.
Aplikace
Chilli papričky Cachucha jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, pečení a dušení. Když jsou čerstvé, papriky lze nasekat na salsy, smíchat do omáček, použít k dochucení marinád nebo hodit do zelených salátů. Cachucha chilské papriky se nejčastěji pečou a používají se k ochucení polévek, dušených pokrmů, rýže, fazolí a vařeného masa. Mohou být také použity jako náplň pro tamales, plněné bylinkami, sýry nebo masem, nakrájené na plátky a smíchané s asijskými nudlemi soba nebo lehce uvařené v omeletech se sušenými rajčaty. Ve Venezuele se chile papričky Cachucha používají v národním jídle známém jako hallaca, což je směs masa smíchaného s olivami, kapary a rozinkami, která je plněna do kukuřičného těsta, zabalena do listů jitrocele a vařena. Cachucha chilské papriky se dobře hodí k sýrům, jako je parmazán nebo asadero, rajčata, cibule, česnek, baby kel, mrkev, galangal, brambory, limetová šťáva, bylinky, jako je koriandr, oregano, petržel, vejce a maso, jako je drůbež, hovězí maso a vepřové maso. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Karibiku a Latinské Americe jsou chilli papričky Cachucha dobře známé pro své použití v sofritu, což je kombinace vařené zeleniny a bylin používaných podobně jako mirepoix. Sofrito označuje styl vaření, který spočívá v lehkém restování a který byl do Karibiku zaveden španělskými kolonisty ve 14. století. Existuje mnoho různých variací sofrita s rodinami, které tradičně předávají své vlastní verze, ale obecně jsou chilli papričky Cachucha nasekané a smíchané s paprikami, rajčaty, cibulí, česnekem a koriandrem a používají se jako základ pro mnoho různých receptů včetně polévek, dušená masa, rýže a fazolová jídla. V Portoriku je sofrito tak běžným základem při každodenním vaření, že mnoho místních obyvatel pěstuje přísady ve svých domácích zahradách, aby měli čerstvé, chutné sofrito vždy po ruce. Na trzích jsou také předbalené balíčky sofrito pro místní obyvatele, které si snadno vezmou domů pro každodenní vaření.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že chilli papričky Cachucha pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z brazilské Amazonky, a od starověku rostou divoce. Papriky pak byly šířeny do Karibiku a Střední Ameriky prostřednictvím španělských kolonistů a brazilských přistěhovalců. Dnešní chilli papričky Cachucha najdete na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Jižní Americe, Střední Americe, Karibiku, Mexiku a také v severovýchodních Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Cachucha Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Lyukum Cooking Lab | Cachucha Peppers plněné zeleným mexickým chorizem | |
| Nejlepší recepty Adriany | Pikantní kubánské černé fazole |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Cachucha Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh Sanwa Farmářský trh Sanwa 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 BlízkoTampa, Spojené státy Asi před 635 dny, 14.06.19 |
