| Food Buzz: Historie květáku | Poslouchat |
| Food Fable: květák | Poslouchat |
Pěstitel
| Life's A Choke Farms |
Popis / Chuť
Listy květáku jsou středně velké až velké a dlouhé a zaoblené. Listy jsou světle zelené až tmavě lesně zelené, ale barva a tvar listů s každou rostlinou květáku mírně kolísá. Listy jsou silné, vláknité a obsahují světle zelené středové žebro. Listy květáku jsou nejlepší, jsou-li sklízeny mladé a jemné a jsou křupavé s jasnou, jemnou a čerstvou chutí.
Roční období / dostupnost
Listy květáku jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy květáku, botanicky klasifikované jako Brassica oleracea var. botrytis, jsou členy rodiny Brassicaceae spolu s brokolicí, kale, zelím a růžičkovou kapustou. Listy květáku rostou na bienále chladné sezóny a jsou ochrannými listy pokrývajícími rostoucí květáčky květáku. Jako jeden z posledních kultivačních kroků jsou listy často svázány kolem hlavy, aby vybledly a chránily dozrávající hlavu před sluncem. Název květáku je odvozen z latinského slova „caulis“ pro zelí a květiny.
Nutriční hodnota
Listy květáku jsou dobrým zdrojem jak pro vlákninu, tak pro vitamin C. Obsahuje také značné množství vitaminu A, kyseliny listové, vápníku a draslíku a selenu, který spolu s vitamínem C posiluje imunitní systém.
Aplikace
Listy květáku jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření v páře, dušení, restování nebo smažení. Mohou být přidány do polévek, dušených pokrmů a salátů, nebo potřeny extra panenským olivovým olejem a pečeny jako zeleninová mísa. Listy květáku lze také upéct v troubě do křupava a vytvořit tak svačinku podobnou hranolkům. Nahraďte v receptech listy karfiolu za zelí nebo jiné tmavé listové zeleniny, jako je kapusta nebo koláče. Listy květáku dobře spárují s koprem, česnekem, sojovou omáčkou, sezamovými semínky, vepřovým, kuřecím, hovězím a houbami. Listy květáku vydrží až pět dní, jsou-li skladovány neprané, v plastovém sáčku a v ostřejší zásuvce v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Listy květáku jsou zřídka nalezeny neporušené na hlavě květáku, jsou-li zakoupeny v obchodech s potravinami kvůli kosmetickým požadavkům maloobchodníků. Pohyb potravinového odpadu odradil pěstitele od odstraňování listů, aby mohla být konzumována celá rostlina. Zahájení kampaní, jako je „kampaň s vinařským ovocem“ a „odpad nechce, nechci“, povzbudilo Evropskou unii, aby kvůli méně žádoucímu vzhledu každoročně ušetřila více než 300 milionů tun potravin z odpadu.
Zeměpis / historie
První zmínka o květáku sahá až do 6. století př. N. L. A věřilo se, že pochází z oblasti kolem Sýrie. Poté se rozšířil na ostrov Kypr, Evropu, Asii a nakonec do Severní Ameriky. To bylo obzvláště populární na dvoře krále Ludvíka XIV., Kde požadoval, aby se sloužilo na banketech ve Versailles. Květák lze nalézt na trzích v Severní Americe, Střední, Jižní Americe, Evropě a Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují listy květáku. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Pure Wow | Květák odejde | |
| Green Talk | Pečené listy květáku |
