Data o révě Informace, recepty a fakta

Podcasty

Food Buzz: Historie dat	Poslouchat
Food Fable: Data	Poslouchat

Popis / Chuť

Datle, které jsou připevněny k jejich tenké vřeteně vinné révě, jsou ve skutečnosti bobule s rýhovaným semenem a jsou plodem datlovníku. Existují dva typy datlí, měkké a poloměkké. Měkké datle má vysoký obsah vlhkosti, nízký obsah cukru a má měkkou dužinu. Poloměkké datle má vysoký obsah cukru, relativně nízký obsah vlhkosti a pevnější strukturu. Poloměkký Deglet Noor, což znamená „datum světla“, je střední až velké, jantarové a podlouhlé a představuje osm až pět procent datlí pěstovaných v Kalifornii. Zahidi, což znamená „šlechta“, je menší poloměkké datum, zlaté barvy a vejčitého tvaru. Mezi měkké odrůdy datlí patří Medjool, což znamená „neznámý“, Khadrawy, což znamená „zelený“, a Halawy, což znamená „sladký“. Data nabízejí sladkou chuť s poměrně lepivou hustou strukturou, často srovnávanou se strukturou cukrové třtiny.

Roční období / dostupnost

Termíny na vinné révě jsou k dispozici od poloviny do konce léta.

Aktuální fakta

Datlové palmy nacházející se v údolí Coachella v jižní Kalifornii v blízkosti Indio a Palm Springs produkují téměř celou nabídku datlí v zemi. Datlové palmy mohou žít a přinést ovoce sto let a mohou dorůst až sto stop do výšky. Tři sta kilogramů datlí může být vyrobeno pouze jednou zdravou dlaní v sezóně.

Nutriční hodnota

Bohaté na kyselinu listovou a vlákninu, jedno průměrné datum obsahuje asi 24 kalorií. Data neobsahují žádný sodík ani tuk.

Aplikace

Datle vytvářejí lahodné náplně, zejména pro tradiční sušenky plněné datly, a jsou oblíbenou přísadou mnoha dalších pečiva a pečiva. Experimentujte s příchutí dezertů, koláčů, muffinů a různých druhů cookies. Měkká data vždy uchovávejte v chladničce. Těsně zabalená poloměkká data mohou být uchovávána při pokojové teplotě, ale v chladničce vydrží déle. Data zůstanou vlhká po dobu osmi měsíců, pokud jsou skladována v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Etnické / kulturní informace

Slovo „datum“ pochází z latinského slova „dactylus“, což znamená „prst“, protože se datum považovalo za podobné jednomu. Čínská kuchyně používá data zejména ve svém pečivu a ve svých sladkých houskách. Datum je známé jako hoan jo v Číně a v Indii se mu také říká chawara a khajur.

Zeměpis / historie

Důkazy ukazují, že datlové palmy rostly podél Nilu v pátém století př. N. L. Kočovné kmeny údajně vzaly datlovník na Saharu asi před dvěma tisíci lety. Maurům se připisuje jeho zavedení do Španělska a severní Afriky. Španělští misionáři se pokusili pěstovat stromy podél pobřeží Kalifornie, ale vlhké klima nebylo vhodné. Suché pouštní podnebí v Mekce v Kalifornii se ukázalo jako ideální pěstitelská oblast a stromy, které tam byly vysazeny v roce 1900, vzkvétaly. Do roku 1915 byl kalifornský datový průmysl na velmi dobrém začátku. Nyní existuje třicet druhů datlí, z nichž většina má arabská jména.