Sušené kajenské pepře Chile, informace, recepty a fakta

Rodinné farmy Coleman

Popis / Chuť

Sušený kajenský pepř je dlouhý a úzký, přibližně 30 centimetrů dlouhý. Má cihlově červenou barvu a hluboce zvrásněnou vnější kůži, která obklopuje lusk naplněný ohnivými horkými semeny. Chuť pepře je zvýrazněna, protože zasychá a přináší komplexnější tepelnou a kouřovou chuť. Sušený kajenský pepř má vysokou teplotu na Scovilleho stupnici. (80 000–90 000 tepelných jednotek Scoville)

Roční období / dostupnost

Sušené kajenské papriky jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Cayenne chile je botanicky klasifikován jako druh Capsicum annuum a také běžně označovaný jako Guinea spice, cow-horn pepper a aleva pepper. Cayenne se obvykle prodává v sušené formě ve snaze roztavit své extrémní teplo. Může být konzumována čerstvá, ale díky intenzivnímu koření je často vnímána jako téměř nepoživatelná. Zralé chilli jsou sklizeny a sušeny a poté buď rozdrceny a prodávány jako vločky z červeného pepře nebo rozdrceny a pečeny na koláče, které jsou poté rozemlety a prosívány do čistého kajenského prášku.

Nutriční hodnota

Sušené kajenské chilli obsahují vitamín A, C, vitamíny B a významné množství železa, thiamin, niacin, hořčík a riboflavin. Chilli jsou bez cholesterolu, bez nasycených tuků, nízkokalorické, s nízkým obsahem sodíku a vysokým obsahem vlákniny.

Aplikace

Vzhledem k intenzivnímu teplu sušených kajenských chilli se nejčastěji prodávají v drcené nebo práškové formě určené k použití v malých množstvích. Často se používají k přidání ostrého koření k sušení vepřového nebo hovězího masa, zejména hrudníku, před kouřením. Cayenne chiles pokrývají pokrmy všech etnických skupin a používají se v mexických enchiladách, horké omáčce Cajun, chilli Tex-Mex, čínských míchaných hranolkách, thajských kari, indických chutney a různých směsích koření. Mezi příchutě patří kmín, nové koření, fenykl, koriandr, česnek, hnědý cukr, melasa, paprika, celerová sůl, suchá hořčice a černý pepř.

Etnické / kulturní informace

Cayenne chiles dostalo své jméno od města Cayenne, hlavního města Francouzské Guyany, které se nachází na severovýchodním pobřeží Jižní Ameriky.

Zeměpis / historie

Cayenne chiles jsou původem z Indie, ale dnes se pěstují v zahradách a používají se v kuchyni po celém světě. Poprvé byly zaznamenány v roce 1653 v knize „Complete Herbal“ od Nicholase Culpepera, anglického botanika, bylinkáře, lékaře a astrologa. Jako poněkud renesanční muž své doby zaznamenává chilské využití od všeho kulinářského až po léčivé. Dokonce hovoří o „guinea pepři“, který je řízen v říši římského boha Marse.