Popis / Chuť
Fiddleheads jsou jedinečné jak vzhledem, tak chutí. Mladé výhonky kapradiny jsou pevně navinuty do tvaru kruhového knoflíku. Fuzzy žlutohnědé šupiny pokrývají kelly zelené stonky a slouží jako ochranný prvek pro rostlinu v mladistvé fázi růstu. Textura je křupavá a šťavnatá s mírně želatinovou dužinou. Chuť syrových Fiddleheads je jak travnatá, tak dřevitá, s výraznou tříslovinou a minerální úpravou. Vařené housle Fiddleheads mají plnější chuť s bohatými tóny artyčoku a piniových oříšků a tříslovina se rozplyne.
Roční období / dostupnost
Fiddlehead kapradiny jsou k dispozici během jarních měsíců.
Aktuální fakta
Fiddlehead kapradina, AKA mladí croziers, není druh, spíše představuje bod dospělosti rostliny. Fiddlehead je název pro svinutý vějířovitý kapradí, který byl sklizen v mladistvé fázi růstu. Kapradiny nejsou obvykle klasifikovány jako potravinářská rostlina a jsou jedinečné svým botanickým složením. Jsou to nekvitnoucí cévnatá rostlina. Cévní rostlinné tkáně slouží jako vodič, který cirkuluje výživné a fotosyntetické zdroje v celé rostlině. To se přímo promítá do texturního a chuťového složení Fiddleheads. Mezi odrůdy kapradiny Fiddlehead patří kapradina Lady a pštrosí kapradina. Kapradina kapradí je jednou z nejběžnějších a nejrozšířenějších ze všech typů Fiddlehead, ale bylo vědecky prokázáno, že obsahuje vysoké hladiny karcinogenů a měla by se konzumovat opatrně nebo se jí úplně vyhnout.
Nutriční hodnota
Fiddleheads jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a jsou bohaté na niacin, hořčík, železo, draslík a fosfor. Jsou také bohaté na antioxidanty a bioflavonoidy, což jsou rostlinné chemikálie, které pomáhají chránit před chorobami.
Aplikace
Fiddleheads mají křehkou trvanlivost a rychle se kazí. Během několika dní rychle ztratí svoji pružnost a vytvoří gumovitý film, což je absolutní indikátor toho, že rostlina již není jedlá. Běžné způsoby vaření zahrnují vaření v páře a vaření, ale Fiddleheads je nejlépe prezentovat restovanou na olivovém oleji nebo másle. Zachová si svou křupavost a dosáhne nových chutí, kterých nelze dosáhnout pomocí metod vaření na bázi vody. Fiddleheads se dobře kombinují s jinými jarními potravinářskými rostlinami, jako je hrachový hrášek a hrachové úponky, smrkové houby, zelený česnek a jarní cibule, artyčoky, grapefruit a citrony a kopřiva. Mezi další příznivé pokrmy patří uzená masa, jako je proscuitto a pancetta, tavené sýry a tvrdý strouhaný sýr, krevety, bílé ryby, černé olivy a brambory. Fiddleheads lze vylepšit bylinkami, jako je majoránka, rozmarýn, estragon, bazalka a tymián.
Zeměpis / historie
Pštrosí kapradina roste divoce v celé Severní Americe od Britské Kolumbie po severovýchodní kanadské provincie a severovýchodní Spojené státy. Vyskytuje se také v omezených oblastech Aljašky, včetně poloostrova Kenai a Anchorage. Lady fern je odrůda západní kapradiny s rostoucími rozsahy od Kalifornie po Aljašku. Bylo zjištěno, že disjunktní populace kapradin Lady rostou v Ontariu a Quebecu. Pštrosí kapradině se daří ve vlhkých stinných údolích a březích potoků. Dámská kapradina je méně náročná: lze ji najít ve vlhkých lesích, na otevřených loukách a nad hranicí lesa. Fiddlehead představuje jedno z nejdůležitějších růstových období životního cyklu kapradiny. Kapradiny se regenerují šířením oddenků (kořenová struktura). Listy se specificky vynořují z půdy, aby vyhledaly a poskytly živiny pro kořenový systém rostliny, než listy padnou v podzimních měsících. Nadměrný sběr Fiddleheadů ze stejné rostliny může vyčerpat rezervu živin kořene až do té míry, že ji zabije.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Raki Raki (Malá Itálie) | San Diego CA. | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA. | 888-488-8936 |
| Ranč svobody v San Diegu | Pole CA | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, osobní kuchař | San Diego CA. | 347-277-1958 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Fiddlehead Ferns. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí kapradiny Fiddlehead pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 2 dny, 3. 8. 21  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 9 dny, 1. 3. 21  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 295 dny, 19. 5. 20 Komentáře sdílené: Živé kapradiny připravené k restování !!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 383 dny, 2/21/20 Komentáře sdíleného: Kapradiny Fiddle Head nyní vrcholí v sezóně Farmářský trh v Oviedu UOviedo, Florida, Spojené státy Asi před 550 dny, 9.7.19 Apopka Market ve společnosti Tractor Supply UApopka, Florida, Spojené státy Asi před 571 dny, 17.8.19 Apopka Market ve společnosti Tractor Supply UApopka, Florida, Spojené státy Asi před 599 dny, 20.7.19 Apopka Market ve společnosti Tractor Supply UApopka, Florida, Spojené státy Asi před 634 dny, 15.6.19 Farmářský trh v Oviedu UOviedo, Florida, Spojené státy Asi před 648 dny, 1. 6. 19 Farmářský trh v Lake County UForest City, Florida, Spojené státy Asi před 671 dny, 5.9.19  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 676 dny, 5. 4. 19 Komentáře sdíleného: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Farmářský trh University District Hledal a našel poživatiny Seattle, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 697 dny, 13.4.19 Komentáře sdíleného: Mladé růstové tipy původních kapradin lahodných blanšírovaných jarním česnekem!  Centrální trh UAustin, Texas, Spojené státy Asi před 699 dny, 4/11/19 Komentáře sdíleného: Jarní čas pro kapradiny Fiddlehead! |
