Popis / Chuť
Lusky Sangri rostou na stromu khejri, což je trnitý vždyzelený strom, který dorůstá do výšky asi 5 metrů. Štíhlé lusky jsou zelené, když jsou nezralé, a po zrání zblednou. Každý lusk měří na délku od 8 centimetrů do 25 centimetrů. Lusky obsahují až 25 oválných semen zasazených do sladké, suché, žluté dužiny. Lusky Sangri nabízejí zemitou, ořechovou chuť, která má kořenité tóny skořice a moka.
Roční období / dostupnost
Lusky Sangri rostou v suchém nebo pouštním podnebí po celý rok.
Aktuální fakta
Sangri, botanicky známý jako Prosopis cineraria, roste v suchých, suchých pouštních oblastech. Sangri jsou luskovité lusky stromu khejri, který je členem rodiny hrachu. Všechny části stromu khejri, od kůry po květiny a listy, jsou jedlé. Lusky Sangri, známé také jako „pouštní fazole“, se používají jako zelenina a jsou zvláště ceněné pro svou jedinečnou chuť a nutriční hodnotu.
Nutriční hodnota
Sangri jsou bohaté na minerály, jako je draslík, hořčík, vápník, zinek a železo. Jsou dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny. Lusky Sangri také obsahují mírné množství saponinů, které pomáhají posilovat imunitní systém a snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Aplikace
Sangri se dobře páruje s kořeněnými, štiplavými příchutěmi, jako je cibule, hořčičná semínka, kmín a červené chilli. Používají se také do kari, okurek a čatní. Jednoduchou přípravou Sangri je smažení lusků na oleji a podávání se solí a červenými chilli. Za účelem skladování Sangri se čerstvé lusky suší. Před vypuštěním a vařením musí být namočené minimálně tři hodiny.
Etnické / kulturní informace
Strom khejri je uveden v indické literatuře a používá se v ajurvédské medicíně v Indii. Kůra stromu se používá k léčbě různých onemocnění od úplavice po bronchitidu. Lusky se používají jako adstringent, který pomáhá vrátit tělo zpět do vyváženého stavu. Sangri jsou nezbytnou součástí regionální kuchyně Rádžasthánu. Používají se v Ker Sangri, tradičním jídle, které se podává v domácnostech, ve špičkových restauracích a na svatbách. Lusky Sangri jsou vařeny v koření a oleji spolu s Ker, pouštním ovocem připomínajícím kapary, aby vzniklo zemité, rustikální jídlo, které je najednou pikantní, kyselé a kořeněné.
Zeměpis / historie
Sangri se nachází v pouštních oblastech Indie, Afghánistánu, Íránu, Pákistánu a Afriky. Vyskytuje se hlavně v poušti Thar v Rádžasthánu v Indii, kde údajně pochází. Vzhledem k tomu, že Sangri hojně roste tam, kde jiné rostliny nemohou, dokonce i vzkvétající na písečných dunách, je to rostlinný produkt, který je vysoce ceněn v suchých a suchých oblastech, kde se vyskytuje. Sangri využívají nomádští lidé z pouště i vesničané. Sangri byl údajně poprvé použit jako zdroj potravy, když hladomorští vesničané z Rádžastánu neměli co jíst. Při rajputanském hladomoru v letech 1868 až 1869 v Indii lidé z Rádžasthánu záviseli na výživě od všeho od kůry stromu khejri až po lusky Sangri bohaté na sacharidy a bílkoviny.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Sangri. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Whisk Affair | Ker sangri |
