| Dva hrášky v lusku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Skořápkové lusky Flor de Mayo mají krémově bílý až žlutý zevnějšek s baculatým podlouhlým tvarem. Uvnitř fazolových lusků je přibližně šest až deset oválných semen, která jsou krémově zbarvena jemným růžovým až purpurovým mramorováním, které se po zaschnutí stává více tupě růžové. Fazole Flor de Mayo mají hladkou strukturu a bohatou a škrobovou chuť fazolí s kouřovými tóny, které se po vysušení fazolí stanou výraznějšími.
Roční období / dostupnost
Fazole Flor de Mayo jsou k dispozici od začátku léta do podzimu.
Aktuální fakta
Fazole luštěniny Flor de Mayo jsou dědičnou odrůdou Phaseolus vulgaris nebo fazole obecné a členem rodiny Fabaceae. Mohou být použity sklizené jako čerstvé fazole nebo jako sušená luštěniny. Fazole typu vinné révy Flor de Mayo je klasifikována jako odrůda růžové fazole a spolu s flor de junio je jednou z nejoblíbenějších fazolí ve středním a severním Mexiku. Fazole Flor de Mayo se v nedávné době používala při šlechtitelských zkouškách ve snaze vytvořit nové odrůdy fazolí, které jsou stále odolnější vůči suchu a odolné vůči chorobám.
Nutriční hodnota
Fazolová zrna Flor de Mayo mají vysoký obsah bílkovin a navíc obsahují draslík, železo, vlákninu, zinek, thiamin, hořčík a vápník.
Aplikace
Fazole Flor de Mayo lze použít jako čerstvé fazole nebo v sušené formě, i když na rozdíl od většiny fazolí, které v sušené formě vydrží až dva roky, mají Flor de Mayo kratší trvanlivost a nejlépe se spotřebují do osmi měsíce sklizně. Bez ohledu na to, v jakém stádiu se fazole používá, měla by se před jídlem nejprve uvařit. Pokud jsou fazole používány v sušené formě, měly by být nejprve namočeny přes noc nebo alespoň šest hodin před vařením, což je proces, díky kterému budou fazole snáze stravitelné. Čerstvé fazole není nutné namáčet. Fazole Flor de Mayo lze vařit, restovat, pražit a péct. Když vaříte skořápkové fazole, nepřidávejte do vody sůl, protože to může fazolím propůjčit drsnou vnější strukturu, raději přidejte sůl podle chuti, jakmile fazole dokončí vaření. Navíc čerstvé fazole Flor de Mayo dobře zmrazí a vyloupané fazole lze zmrazit na plechech cookie a poté je v mrazničce uložit do mrazicích sáčků po dobu až osmi měsíců. Jejich chuť se dobře hodí ke sádlu, kapající slanině, cibuli, kmínu, chilli prášku, epazotu, pivu, česneku a mletému hovězímu masu. Fazole, jako je Flor de Mayo, mají tendenci rychle plísnit, proto je buďte opatrní a udržujte je v suchu a skladujte je v papírovém sáčku v chladničce, nejlépe se používají do tří až pěti dnů. Sušené nebo zmrazené fazole vyloupané vydrží na chladném a suchém místě po dobu až osmi měsíců.
Etnické / kulturní informace
Od starověku jsou fazole základním proteinem ve stravě v Mexiku. Na jihu jsou preferovány drobné černé fazole a v severním Mexiku jsou upřednostňovány především růžové fazole, jako je Flor de Mayo. Jednou z nejoblíbenějších metod přípravy je jídlo zvané frijoles refritos (smažené fazole), v Americe známé také jako fazole smažené, a tam se populárně připravuje s epazotem, pivem a mantecou (vepřové sádlo).
Zeměpis / historie
Původem z Mexika je skořápková fazole Flor de Mayo dědictví, růžová fazole. Ve středním a severním Mexiku je to jedna z komerčně nejžádanějších fazolí. Problémy s přizpůsobivostí zabránily tomu, aby skořápková fazole Flor de Mayo měla obchodní úspěch ve Spojených státech. Nedávno se rozvíjející hispánské trhy ve Spojených státech vyvolaly poptávku po růžových fazolích, jako je Flor de Mayo. Výsledkem je, že šlechtitelé rostlin pracovali na vývoji nových fazolí, které používají Flor de Mayo jako rodiče a chovají se v odolnosti vůči chorobám a toleranci vůči suchu, aby vytvořily podobné odrůdy fazolí, které jsou schopny lépe prospívat v podmínkách pěstování v USA. Jedním z takových vytvořených bobů je cikánská růže, která byla chlebem, aby se přizpůsobila rostoucímu klimatu v Michiganu.
