Popis / Chuť
Plody rukamu jsou malé, kulaté až oválné bobule, v průměru o průměru 1 až 2 centimetry, které visí ve volných shlucích z větví stromu. Kůže ovoce je napnutá, hladká a pevná, zralá od zelené s červeným nádechem až po zralé odrůdy fialové až tmavě červené. Maso je pod povrchem bledě žluté až bílé s křupavou a vodnatou konzistencí a obklopuje dlouhé ploché semeno připomínající olivovou jámu. Když jsou nezralé, plody jsou svíravé, tvrdé a křupavé, se strukturou podobnou jablku. Jak plody Rukam dozrávají, dužina měkne a získává mírně sladkou, kyselou a kyselou chuť.
Roční období / dostupnost
Plody rukamu jsou k dispozici v létě v Asii a jihovýchodní Asii.
Aktuální fakta
Plody Rukam, botanicky klasifikované jako Flacourtia rukam, jsou malé tropické bobule patřící do čeledi Flacourtiaceae. Také známé jako indické švestky, indické švestky, kávové švestky a švestky Runeala, existuje více než devadesát různých druhů ovoce, které jsou obecně označovány jako Rukam ve vesnicích po celé Asii a jihovýchodní Asii. Každá odrůda může vykazovat mírné rozdíly v barvě, velikosti a sladkosti, ai když se plody místně nazývají „švestky“, nesouvisí s plody rodu Prunus a ani se jim nepodobají. Plody Rukam nejsou komerčně pěstovány a nejčastěji se vyskytují divoce nebo se pěstují v domácích zahradách, které jsou oblíbené pro svou léčivou povahu.
Nutriční hodnota
Plody Rukam jsou dobrým zdrojem vlákniny, která může stimulovat trávení a pomáhat při odstraňování nežádoucích toxinů z těla. Bobule také obsahují vitamín A a některé vápník, draslík, železo a fosfor.
Aplikace
Ovoce Rukam má kyselou, sladkou a kyselou příchuť, kterou lze konzumovat čerstvě, z ruky nebo vařit s přidanými přísadami pro sladší chuť. Nezralé, pevné plody mohou být posypané solí, cukrem nebo chilli práškem nebo nakrájeny na rujak jako křupavá přísada. Je důležité si uvědomit, že jáma není jedlá a měla by být před jídlem odstraněna. Jak dozrávají plody Rukamu, mohou se kutálet mezi dlaněmi rukou, aby se odstranila zbývající svíravost v těle. Měkké, zralé maso lze vařit do omáčky s kořením, vařit do džemů, kompotů a želé, nebo dusit s cukrem do sladkého dezertu. Plody Rukam lze pro delší použití také sušit nebo nakládat. Rukamské plody se dobře hodí k aromatickým látkám, jako je česnek a zázvor, koření, jako je kurkuma, kmín, kardamom, skořice a chilli, ovoce, jako jsou citrusy, mučenka a kokos. Malé plody vydrží až dva týdny při pokojové teplotě a až sedm týdnů, pokud jsou skladovány v chladničce. Ovoce Rukam lze také zmrazit celé nebo rozdrtit na dužinu pro delší skladování.
Etnické / kulturní informace
V Indii používá mnoho venkovských vesnic ovoce Rukam jako přírodní lék. V tradičních ajurvédských postupech se předpokládá, že plody pomáhají zdraví očí, poskytují tělu zdroj energie a pomáhají regulovat pohyby střev. Semena jsou také rozemletá na prášek s jiným kořením a aplikována lokálně ke snížení bolesti. Kromě plodů je dřevo stromu Rukam používáno vesnicemi pro stavbu nábytku, nástrojů a nádobí.
Zeměpis / historie
Plody rukamu rostou divoce od starověku a pocházejí z oblastí v Asii a jihovýchodní Asii. Plody jsou běžně spojovány s Indií, shánějí se z tropických lesů a používají se v medicíně i v kulinářských aplikacích tisíce let. Dnes jsou plody Rukamu stále lokalizovány v Asii a jihovýchodní Asii, hledají potravu nebo se prodávají na místních trzích.
