Popis / Chuť
Limau Kasturi vápna jsou extrémně drobná, průměrně 25-35 milimetrů v průměru a jsou půlkulatá až vejčité. Při sklizni mají kelly zelenou tenkou a porézní slupku, která uvolňuje květinové aroma a nabízí překvapivě sladkou chuť. Jejich řídce segmentovaná dužina je limetkově zelená, voňavá, šťavnatá a koláčová, ale méně přísná než běžné limetky. Když se plně zralé limetky stanou žlutými, podobně jako barva citronů. Celé ovoce se používá ke kulinářským účelům, podobně jako jeho rodič, kumquat.
Roční období / dostupnost
Limau Kasturi limes jsou k dispozici po celý rok v tropickém asijském podnebí. V Severní Americe jsou k dispozici od zimy do jara.
Aktuální fakta
Limau Katsuri vápno, jak je známo v Malajsii, je hybridní citrusový strom známý svými šťavnatými ovocnými plody. Je to kříženec kyselé mandarinky s volnou pletí a kumquatu, což z něj technicky dělá oranžový quat. Jeho botanický název je poněkud matoucí, protože jsou přijímány tři klasifikace: Citrus madurensis, C. mitis a C. microcarpa. Běžné názvy nejsou o nic méně matoucí, protože má spoustu aliasů v jazycích po celém světě: Calamondin (anglicky), Jeruk Kesturi (Indonésie) a Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito nebo Agridulce (Filipíny). Tyto limuzíny Limau Kasturi byly nalezeny a vyfotografovány na tržišti v budově Takashimaya v Singapuru. Předpokládá se, že stromy produkující tyto lipy rostou v Malajsii.
Nutriční hodnota
Limau Katsuri má extrémně vysokou hladinu vitaminu C a poskytuje denní doporučené množství jen v několika limetkách. Ve srovnání s pomerančovým džusem obsahuje vyšší množství základních živin, jako je vápník (28,07 mg na 100 g), hořčík (15 mg na 100 g), železo (2,23 mg na 100 g), zinek (1,1 mg na 100 g), sodík (1,5 ml) na 100 g) a obsahuje také nižší hladinu cukru.
Aplikace
Šťáva z Limau Katsuri se obvykle používá k aromatizaci potravin v jihovýchodní asijské kuchyni, protože ve zbytku světa se používají citrony nebo limety. Čistý džus se často pasterizuje a plní do lahví jako nápoj nebo koncentrát. Celé plody mohou být konzervovány v želé, marmeládách nebo marmeládách a použity v omáčkách a krémech jako alternativa exotického citronového tvarohu.
Etnické / kulturní informace
Limau Katsuri vápno je původem z Číny a do Spojených států byl poprvé představen v roce 1900 jako „kyselý pomeranč“, zmiňující se o jeho sladké kůře a příliš šťavnatém džusu. Dnes se jí daří po celé východní Asii v Indonésii, Malajsii, Thajsku a na Filipínách. Je silně tolerantní vůči chladu a často se pěstuje v zahradách mimo jeho rodné tropické klima, včetně Indie, Havaje, Západní Indie a Střední a Severní Ameriky.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Limau Kasturi Limes. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
