| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Thajská šalotka je malé velikosti a má podlouhlý tvar se zaobleným středem, který se zužuje ke špičatým, mírně zakřiveným koncům. Žárovky jsou zapouzdřeny do suché, papírové, tenké jasně červené kůže, která se při dotyku snadno odlupuje. Uvnitř kůže jsou shluky 2-3 stroužků jednotlivě zabalených segmentů podobných česneku a pevné, husté a šťavnaté stroužky jsou bledě bílé, téměř průsvitné, s červenofialovými kroužky. Thajská šalotka je aromatická, štiplavá, sladká a křehká, je-li syrová a po uvaření získá sladkou, slanou chuť s tóny podobnými česneku.
Roční období / dostupnost
Thajská šalotka je k dispozici na podzim až v zimě.
Aktuální fakta
Thajská šalotka, botanicky klasifikovaná jako Allium cepa, je menší odrůda šalotky, která je členem rodiny Amaryllidaceae. Také známý jako Hom Dang, což v thajštině znamená červená cibule, jsou thajské šalotky menší než evropské a západní odrůdy a často se používají k přidání mírné chuti kulinářským pokrmům. V Asii jsou thajské šalotky preferovanou cibulí, kterou používají pro běžnou cibuli pro svou jemnější chuť, a jsou běžně používány čerstvé a vařené v indonéské, malajské, kambodžské, laoské, perské a indické kuchyni.
Nutriční hodnota
Thajská šalotka obsahuje draslík, vlákninu, železo, vápník a vitamín C.
Aplikace
Thajská šalotka je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je kouření, pečení, restování a grilování. Jsou-li syrové, mohou být nasekané a smíchané do salátů nebo mleté na chilské pasty, omáčky a pochutiny. Při vaření mohou být thajské šalotky sypané do polévek, jako je tom kha, smažená a rozdrobená převařená zelenina, nebo pražené na kouřovou chuť. Mohou být také vařeny v kuřecím masu satay, kari massamanu, thajském těstu, hainanském kuřecím masu a rýži a smažené rýži. Thajská šalotka se dobře kombinuje se zelenými rajčaty, paprikou, paprikou, houbami, zelenými fazolemi, česnekem, kapary, pečenými ústřicemi, parmezánem, pivem a masem, jako je drůbež, hovězí maso, vepřové maso a mořské plody. Žárovky vydrží až jeden měsíc, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě. Smažené plátky thajské šalotky vydrží až tři měsíce, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
Etnické / kulturní informace
V Thajsku se thajská šalotka populárně připravuje pražená, čerstvá a smažená. Po pražení se šalotka vaří ve dřevěném uhlí, aby získala hlubokou kouřovou chuť. Jsou také mleté a smíchané do chilli past, které slouží jako koření, a smíchány do kari omáčky pro větší chuť. Thajská šalotka, známá jako Khai jiaw, se používá v asijské omeletě na cestách, která se běžně konzumuje jako svačina nebo oběd podávaný s rýží a srirachou. Thajská šalotka se také v Asii používá jako léčivo k ochraně imunitního systému a při trávení.
Zeměpis / historie
Šalotka je původem z Asie a předpokládá se, že byla do Evropy přivezena z obchodních cest a křižáci vracející se ze Středního východu v 11. století. Dnes jsou thajské šalotky ve srovnání se svými evropskými a západními protějšky poněkud vzácné a jsou k dispozici na farmářských trzích a v specializovaných prodejnách potravin v Asii, Severní Americe, Evropě a Austrálii.
