Popis / Chuť
Lilské poklopové chilli papričky jsou podlouhlé, štíhlé a rovné až zakřivené lusky, v průměru 10 až 17 centimetrů na délku a 2 až 4 centimetry v průměru a mají kuželovitý tvar, který se zužuje na zaoblenou špičku. Kůže je hladká a voskovitá, v dospělosti dozrává ze zelené do jasně červené. Pod kůží je polohusté maso svěží, vodnaté a světle zelené až světle červenooranžové, v závislosti na zralosti, a obklopuje centrální dutinu naplněnou tenkými blánami a kulatými a plochými semeny krémové barvy. Chilské papriky Lumbre Hatch mají travnatou, polosladkou a zemitou chuť smíchanou se střední až horkou úrovní koření.
Roční období / dostupnost
Chilské papriky Lumbre Hatch jsou k dispozici na krátkou sezónu od pozdního léta do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Lilkovité líhavé chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou kořeněnou odrůdou známého líhnivého pepře a patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Chilli papričky Lumbre, pojmenované po slavné chilské pěstitelské oblasti Hatch Valley v Novém Mexiku, byly vyvinuty pěstiteli chilské papriky Hatch druhé a třetí generace, aby vytvořili odrůdu s více kořením. Papriky byly pojmenovány Lumbre, což je španělština pro oheň, a chilli papričky Lumbre se pohybují v rozmezí 9 000 až 10 000 SHU na stupnici Scoville, což je mnohem teplejší než tradiční chile pepř. Zelené líhnuté chilli papričky se také prodávají pod názvy Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot a Hatch Double X Hot a lze je použít jako kořeněnou náhražku v jakémkoli receptu vyžadujícím tradiční líhavé chilli papričky.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Lumbre hatch jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a jsou dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů B6 a K, manganu, draslíku, mědi a omega-6 mastných kyselin. Papriky také obsahují menší množství omega-3 mastných kyselin, železo, hořčík, fosfor, vápník, vitamíny E, B2 a B3 a zinek. Kromě vitamínů a minerálů obsahují chilli papričky Lumbre líhnutí vysoké hladiny kapsaicinu, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit koření nebo tepla a poskytuje protizánětlivé účinky.
Aplikace
Chile papričky Lumbre hatch jsou jedlé, i když jsou syrové, ale kvůli své silné kůži se běžněji používají ve vařených aplikacích, jako je pečení nebo grilování. Papriky mohou být nakrájeny na salsu nebo smíchány do omáček, marinád a dipů. Lilek poklop chile papriky mohou být také začleněny do vaječných pokrmů, házet do polévek, chilis a dušená masa, zabalené ve slanině a grilované, nebo vařené na enchiladas a tamales. V Novém Mexiku, stejně jako mírnější šrafované chilli papričky, lze Lumbre hatch chiles pražit v klecích nebo na grilu a podávat samostatně nebo vedle pokrmů s latinskoamerickými a jihozápadními příchutěmi, nebo je lze nalít do nápojů na bázi tequily. Chilské papriky Lumbre Hatch mohou být také sušeny, rozemlety na prášek a použity jako koření, zapečené na sušenky a chléb nebo smíchány do zmrzliny. Čilní papriky Lumbre líhnou dobře s ořechy, jako jsou mandle nebo piniové oříšky, sýr feta, crème fraiche, mango, avokádo, rajčata, česnek, cibule, mexické oregano, rýže, fazole a grilovaná masa. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Chile papriky jsou uznávány jako státní zelenina v Novém Mexiku spolu s fazolemi, protože párování je mezi místními považováno za neoddělitelné. Papriky jsou již po mnoho let součástí mízové krve v novém mexickém zemědělství a vzhledem k celosvětovému úspěchu líhnicového chile mnozí pěstitelé ze státu a ze země označují své papriky jako pravé chilli papričky, aby využili výhod pepře popularita. Za účelem ochrany jedinečného chuťového profilu líhně chile pěstované v údolí Hatch Valley v Novém Mexiku uspořádala skupina zemědělců sdružení Hatch Chile, aby lobovalo za chráněná práva na odrůdu. V roce 2016 získali právo nejen uznat oblast jako chráněnou geografickou polohu, jako je Napa pro hrozny nebo Idaho pro brambory, ale také obdrželi záruku, že v údolí Hatch se pěstují pouze papriky se jménem šrafování. Jakékoli chilli pěstované mimo údolí by musely být označovány jako chilli v Novém Mexiku.
Zeměpis / historie
Chilli papričky Lumbre hatch byly vyvinuty v Novém Mexiku pěstiteli chilských plodů, Jimmy a Faron Lytle. Pochází z řady chovatelů, Lytles požadoval kořeněnější odrůdu a vyvinul pepř po dobu devíti let. Pikantní papriky byly vydány v roce 2011 poté, co prokázaly svoji stabilitu při pokusech. Dnes se v údolí Hatch Valley pěstují čerstvé chilli papričky Lumbre, které jsou k dispozici u místních pěstitelů a vybraných online prodejců pro použití na domácí zahradě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Hatch Lumbre Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
