| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fazolová zrna Hidatsa Red lze sklízet v různých stádiích zralosti. Fazole lze sklízet, když jsou velmi mladé, jako fazole, i když u této odrůdy je to méně časté. Když se zralejším fazolím říká „skořápková fazole“, znamená to období, kdy se fazolové lusky stanou kyprými a zůstanou šťavnaté. U Hidatsa Red je to tehdy, když je lusk zelený a naplněný malými, zaoblenými, mírně vejčitými, lesklými, hlubokými brusinkovými červenými fazolemi. Jakmile jsou fazole plně zralé, tobolka vyschne, ztvrdne a vytvoří zažloutlý tón a fazole v ní získají ještě hlubší červený odstín. Vařené fazole Hidatsa Red mají krémovou a masitou strukturu a nezapomenutelnou chuť, která je ořechová, kouřová a bohatá.
Roční období / dostupnost
Červené fazole Hidatsa jsou k dispozici od poloviny léta do podzimních měsíců.
Aktuální fakta
Fazole červená Hidatsa Red je členem rodu Phaseolus vulgaris, nejrozšířenějšího žánru fazolí na světě. Fazolová fazole Hidatsa Red je polopůlka, napůl keřová odrůda. Hidatsa Red, historicky důležitá fazole v Severní Americe, na nějaký čas vypadla z módy, ale nedávno zaznamenala opětovný nárůst popularity mezi pěstiteli a kulináři v důsledku expozice burzy Seed Savers Exchange, archy chuti Slow Food a zahrad v Monticello. .
Nutriční hodnota
Fazole Hidatsa Red byla dlouho důležitým zdrojem bílkovin, zejména v dobách a na místech, kde bylo maso vzácné. Fazole navíc poskytuje vlákninu a také některé železo, zinek, hořčík, vápník, měď a draslík.
Aplikace
Červené fazole Hidatsa lze použít jak jako čerstvé fazole, tak jako sušené fazole. Výhodou čerstvých vyloupaných červených fazolí Hidatsa je kratší doba vaření. Sušené červené fazole Hidatsa budou potřebovat dobré máčení, přibližně osm hodin. Nikdy nenechte fazole máčet déle než dvacet čtyři hodin, jinak začnou kvasit. Červené fazole Hidatsa lze vařit, restovat, vařit v páře, pražit nebo smažit. Mezi oblíbené aplikace patří polévky, dušená masa, pomazánky a teplé nebo chlazené saláty. Fazole mohou být také vylupovány a zmrazeny, konzervovány nebo sušeny, aby se ušetřily pro budoucí použití. Bezplatné párování zahrnuje klobásu, drůbež, pancettu, tuňáka, bílé ryby, těstoviny, vejce, jiné fazole k loupání, byliny, jako je bazalka a oregano, rukolu a šalvěj, sýry, jako je pecorino a parmazán, tykev, kukuřice, rajčata, olivy, chilli a citrón. Chcete-li skladovat, ponechejte čerstvé lusky v luscích suché a chlazené. Pro nejlepší chuťovou skořápku a použijte červené fazole Hidatsa do pěti dnů.
Etnické / kulturní informace
Fazole Hidatsa Red byla důležitou potravinovou plodinou indiánského kmene Hidatsa. Fazole byly sklizeny ženami kmene na podzim. Fazolové lusky se sušily tři dny, poté se z jejich lusků mlátily tyčinkami. Vyloupané fazole se poté znovu sušily a skladovaly v pytlích, aby se mohly používat po celou sezónu. Hidatsa vypěstovala pět barev fazolí (červená, černá, skvrnitá, bílá a skořápková postava) a při sklizni a skladování byla věnována velká pozornost úspoře největšího a nejlépe zbarveného osiva a zachování fazolí odděleně, aby byla zachována čistotu každé odrůdy rok co rok.
Zeměpis / historie
Fazole Hidatsa Red je historicky důležitá fazole pocházející ze Severní Ameriky a sahá téměř 2000 let. Byla to jedna z pěti odrůd fazolí pěstovaných indiánským kmenem Hidatsa v údolí řeky Missouri v Severní Dakotě. V roce 1915 obdržela společnost Oscar Will Seed Company červené semeno od lidí Hidatsa a dala je k dispozici pěstitelům po celé zemi v sekci Pioneer Indian Collection v jejich katalogu semen. Fazole byla nějakou dobu oblíbenou odrůdou, než upadla z laskavosti. V posledních letech si znovu získávají na popularitě mezi pěstiteli dědictví a kuchaři. Rostlina Hidatsa roste v křoví a mírným způsobem vinutí s rostlinami dosahujícími výšky až tří stop. Za předpokladu, že bude pěstována v teplých a slunečných podmínkách, budou rostliny plodnými producenty, přičemž jedna rostlina bude poskytovat téměř 100 lusků.
