Popis / Chuť
Pisang Susus jsou malé plody, v průměru 10 až 12 centimetrů dlouhé a mají dřep, rovný až mírně zakřivený tvar. Banány rostou v kompaktních rukou až s 25 plody a každá stopka může vyprodukovat 1 až 8 rukou. Kůra ovoce je hladká a tenká, dozrává ze zelené na jasně žlutou a může být pevná nebo pokrytá mnoha malými černými skvrnami. Maso je pod povrchem slonovinové až bílé a má měkkou, bezsemennou, hladkou a mírně lepivou konzistenci. Pisang Susus jsou aromatické a mají ovocnou, sladkou a medovou chuť.
Roční období / dostupnost
Pisang Susus jsou k dispozici po celý rok v Indonésii.
Aktuální fakta
Pisang Susus, botanicky součást rodu Musa, jsou malé indonéské banány patřící do rodiny Musaceae. V Indonésii se nachází více než 300 odrůd banánů a Pisang Susus je oblíbeným kultivarem pro čerstvé stravování. Název Pisang Susu v překladu z indonéštiny znamená „banánové mléko“, což je deskriptor používaný ke zvýraznění krémové a bezsemenné bílé dužiny ovoce. Na místních indonéských trzích existují tři různé genotypy banánů, které jsou obecně označovány jako Pisang Susu. Dva nejběžnější typy, Pisang Susu Putih a Pisang Susu Hitam, jsou ceněny pro svou sladkou chuť a hlavním rozlišovacím faktorem mezi nimi jsou černé skvrny na slupce Pisang Susu Hitam. Třetí typ, Pisang Susu Ternate, je považován za velmi vzácný a na trzích se kvůli kyselé pachuti běžně nenachází. Bez ohledu na genotyp jsou Pisang Susus považovány za stolní odrůdu a prodávají se na čerstvých trzích, hledají se ve volné přírodě nebo se pěstují v domácích zahradách.
Nutriční hodnota
Pisang Susus jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, antioxidantu, který posiluje imunitní systém, a jsou dobrým zdrojem kyseliny listové, která pomáhá vytvářet nové červené krvinky v těle. Banány také poskytují vitamin D k regulaci vstřebávání minerálů pro vývoj kostí a obsahují hořčík, vápník, fosfor a vlákninu.
Aplikace
Pisang Susus jsou nejvhodnější pro čerstvé aplikace, protože jejich sladká chuť se projevuje při přímé konzumaci z ruky. Banány lze konzumovat jako snídani nebo odpolední svačinu, nebo je lze krájet a míchat do ovocných salátů. Drobné ovoce je neuvěřitelně oblíbené jako čerstvé dětské občerstvení. Pisang Susus lze také použít v různých sladkých aplikacích, včetně rolovaného v čokoládě, nakrájeného na plátky a míchaného do kokosového mléka s hnědým cukrem nebo grilovaného a přelitého sýrem a čokoládou. V Indonésii je pisang goreng nebo smažený banán jedním z nejoblíbenějších občerstvení podávaných pouličními prodejci. Lze použít mnoho různých banánů, v závislosti na regionu, a plody jsou tradičně obaleny v hustém těstíčku a smažené. Pisang goreng se často konzumuje s čajem nebo kávou a lze jej podávat obyčejný, s omáčkami nebo pokrytý práškovým cukrem. Pisang Susus se dobře kombinuje s vanilkou, čokoládou, karamelem, ovocem, jako je jahoda, citrusy, mango, papája a guava, med, sladké brambory a kokosové mléko. Celý Pisang Susus vydrží až jeden týden, pokud je skladován na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.
Etnické / kulturní informace
Indonéské banány se často používají ve sladkém dezertu známém jako kolak pisang, aby se rozbil denní půst během svatého měsíce Ramadhanu. Indonésie je domovem největší muslimské populace na světě a Ramadhan je považován za nejposvátnější měsíc roku. Od východu do západu slunce se muslimové zdržují jídla a pití ve snaze modlit se a růst ve své víře. Jakmile večer zazní volání na Maghrib nebo modlitba při západu slunce, lze konzumovat malé občerstvení a nápoje, aby se přerušil půst známý jako buka puasa. Kolak pisang je dezert složený z kokosového mléka, cukru, pandanových listů a banánů, které lze podávat teplé nebo studené. Předpokládá se, že sladké jídlo zvyšuje hladinu cukru v krvi a pomáhá tělu přizpůsobit se od půstu po plné jídlo. Kolak může být vyroben z mnoha různých ingrediencí a sladké brambory jsou někdy smíchány s banány pro větší chuť a texturu. V některých indonéských restauracích se kolak pisang podává jako předkrm a během ramadhanu se nabízí zdarma.
Zeměpis / historie
Pisang Susus jsou původem z Indonésie a od starověku rostou divoce. Přesná historie odrůdy není známa, protože v Indonésii se vyskytuje mnoho různých odrůd banánů s různými regionálními názvy, což pro vědce ztěžuje vytváření jednotlivých záznamů pro každou z nich. Dnes se Pisang Susus primárně nacházejí v lesích nebo domácích zahradách po celé Indonésii a nejsou komerčně pěstovány ve velkém měřítku. Malé banány se tradičně vyprávějí na místních trzích pro čerstvou spotřebu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují banány Pisang Susu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
