Red Spur Chile Peppers Informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Red Spur chiles jsou podlouhlé, štíhlé a mírně zakřivené nebo rovné lusky, v průměru o délce 5 až 12 centimetrů a mají kuželovitý tvar, který se zužuje do zřetelného bodu na konci, který nemá stopku. Lusky mohou být zkroucené až zvlněné a pokožka je hladká až mírně vrásčitá, voskovitá a napnutá a po zrání dozrává ze zelené na červenou. Maso je pod povrchem svěží, světle zelené až červené v závislosti na zralosti a vodnaté a obklopuje centrální dutinu plnou kulatých a plochých krémově zbarvených semen. Chilli papričky Red Spur mají silnou ovocnou vůni a jsou sladké a zemité s mírným až středním teplem.

Roční období / dostupnost

Chilli papričky Red Spur jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Chilli papričky Red Spur, botanicky klasifikované jako Capsicum frutescens, jsou podlouhlé, masité papriky, které patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Také známý jako Prik Chee Fah, což v překladu z thajštiny znamená „chiles směřující k nebi“, chilské papriky Red Spur rostou vzpřímeně a jsou oblíbenou okrasnou odrůdou v domácích zahradách. Papriky se běžně sklízejí v červené, zralé fázi a mají mírné až střední teplo, které se pohybuje v rozmezí 5 000–30 000 SHU podle stupnice Scoville. Chilli papričky Red Spur se také používají v kulinářských aplikacích a jsou primárně smíchány k výrobě červené kari pasty k dochucení kari, polévek a omáček.

Nutriční hodnota

Chilli Red Spur jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém a obsahuje také vitamin A, vitamin B6, draslík a mangan.

Aplikace

Chilli papričky Red Spur se nejlépe hodí pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, restování a pečení. Když jsou papriky syrové, mohou být nakrájeny na omáčky, smíchány s pastami nebo nakrájeny na plátky a hodeny do salátů. Často se také používají jako ozdoba pro přidání rozměru a estetické přitažlivosti pokrmů. Chilli papričky Red Spur mají mírné teplo, které lze mírně snížit, pokud jsou před vařením odstraněna semínka a membrány uvnitř lusku. Papriky mohou být smažené nebo pečené a míchané do polévek, dušených pokrmů a kari. Kromě použití v celku lze chilli Red Spur sušit, mlít a přidávat do omáček, dipů a používat jako koření. Mohou být také smažené s cukrem, česnekem a šalotkou, aby se vytvořila sladká chilli omáčka. Red Spur chiles se dobře hodí k vepřovému masu, krevetám, tofu, ananasu, citronu, limetce, česneku, cibuli, zázvoru, kokosovému mléku, paprice, lilku a rajčatech. Čerstvá paprika vydrží 1–2 týdny, pokud je skladujete vcelku a neumýváte ji v papírové nebo plastové tašce v chladničce. Po usušení mohou chilli Red Spur vydržet rok, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě.

Etnické / kulturní informace

V Thajsku jsou chilli papričky základní přísadou používanou k dochucení hlavních jídel, dipů a past a často se používají více než černý pepř. Z mnoha odrůd chilli papriček, které se v Thajsku nacházejí, jsou chilli papričky Red Spur jednou z nejoblíbenějších každodenních paprik a tradičně se používají k aromatizaci thajské červené kari pasty. Papriky jsou smíchány s česnekem, citronovou trávou, červenou paprikou a aromaty, jako je koriandr, kurkuma a zázvor, aby vznikla chutná pasta. Tato pasta je základní příchutí pro kari, polévky a rýžová jídla a lze ji také použít jako koření. Pasta z červeného kari se často mísí s kokosovým mlékem a vytváří hustou krémovou omáčku pro kari s kousky masa a zeleniny. Thajská kuchyně upřednostňuje kombinaci kořeněných, kyselých příchutí a sladkých, krémových příchutí, aby se vytvořilo vyvážené vrstvené jídlo. Kromě kari a polévek se chilli papričky Red Spur také používají v plačícím tygřím hovězím pokrmu, který obsahuje grilované hovězí maso s chile omáčkou.

Zeměpis / historie

Chilli papričky Red Spur jsou potomky paprik původně ze Střední a Jižní Ameriky a pěstují se od starověku. Původní papriky pak byly dovezeny do Evropy a Asie prostřednictvím španělských a portugalských průzkumníků v 15. a 16. století a byly rozšířeny po kontinentech obchodními cestami. Jakmile byly rostliny pepře založeny v Asii, byly vysoce kultivovány pro specifické rysy a byly vytvořeny nové odrůdy, jako je Red Spur. Dnes se chilli papričky Red Spur primárně nacházejí čerstvé na místních trzích v Asii. Mimo Asii jsou sušené verze pepře dostupné také u online prodejců v Evropě a Spojených státech.