Popis / Chuť
Rozmarýnová jablka jsou velké plody, které jsou poněkud nepravidelného vzhledu, od kuželovitého, vejčitého až po kulatý tvar. Kůže je tenká, dozrává ze zelené na žlutozelenou a je hladká, voskovitá a mírně mastná. V závislosti na odrůdě a podmínkách růstu může kůže také nést světle růžovo-červené zrudnutí a výrazné hnědé skvrny. Maso je pod povrchem světle zelené až bílé, křehké, husté a aromatické a obklopuje centrální dutinu naplněnou černohnědými semínky. Rozmarýnová jablka jsou křupavá a jsou známá svou sladkou a jemně kyselou chutí.
Roční období / dostupnost
Rozmarýnová jablka jsou k dispozici na podzim až do zimy a lze je skladovat brzy na jaře.
Aktuální fakta
Rozmarýnová jablka, botanicky klasifikovaná jako Malus domestica, jsou ruskou odrůdou, která patří do čeledi Rosaceae. Odrůda sladkého koláče byla poprvé objevena na konci 20. století ve středním Rusku a předpokládalo se, že byla vyvinuta ze slavného jablka antonovka. Rozmarýnová jablka jsou považována za jednu z nejoblíbenějších odrůd dezertů v Rusku a jsou široce pěstována po celé zemi k čerstvému jídlu a moření. Existují dva poddruhy známé jako Rosemary Russian a Rosemary White jablka, která jsou na místních trzích obecně označována pod názvem Rosemary a domácí zahradníci tato jablka velmi upřednostňují kvůli jejich rozšířeným skladovacím schopnostem, odolnosti vůči chorobám, vysokým výnosům a toleranci vůči chladu.
Nutriční hodnota
Rozmarýnová jablka jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může zvýšit produkci kolagenu v těle a posílit imunitní systém. Jablka také poskytují vlákninu, která může pomoci regulovat trávení, a obsahují draslík, železo, vitamíny E a K a mangan.
Aplikace
Rozmarýnová jablka jsou nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jejich sladká a chutná chuť se projevuje při čerstvé konzumaci. Odrůda je v Rusku považována za oblíbenou odrůdu dezertů a je nakrájena na plátky a hozena do ovocných misek, nasekána do zelených salátů, míchána do smoothies nebo lisována do džusů a moštů. Jablka jsou také rozdělena na čtvrtky a vystavena na talířích s předkrmy se sýry, ořechy a dipy, uchovávána celá a pokryta cukrovinkami jako sladký dezert, sušená pro delší použití nebo nakrájená na plátky a používaná jako poleva přes zmrzlinu, cereálie, jogurty koláče. Kromě syrových aplikací někteří domácí kuchaři upřednostňují jablka Rosemary pro vařené aplikace, jako je dusení, pečení a pečení. Jablka mohou být nasekaná a mletá na knedlíky, vařená na džemy a marmelády, dušená s masem a jinou zeleninou, nebo pyré na omáčky. Rozmarýnová jablka se dobře kombinují s kořením, jako je skořice, kardamom, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček, masem, jako je drůbež, vepřové maso, hovězí maso a ryby, vanilka, karamel, tuřín, mrkev, brambory, dýně, citronová šťáva, rozinky a třešně . Čerstvé ovoce vydrží 2–4 měsíce, pokud je skladujete na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
V celém Rusku jsou jablka Rosemary oblíbenou odrůdou domácí zahrady, protože velmi velké stromy jsou považovány za vysoce okrasné, když kvetou a poskytují bohatou sklizeň jablek. Když jsou jablka Rosemary v sezóně, jsou často vystavena ve velkých miskách na kuchyňských stolech jako symbol prestiže a během večeří jsou plody nabízeny jako čerstvý dezert. Žlutozelené plody jsou také populárně nakládané a konzervované pro konzumaci po celé drsné zimní období. Solená nebo nakládaná jablka si uchovávají mnoho prospěšných živin, jako je vitamin C a vápník, a nakládání čerstvých produktů v Rusku se praktizuje již od starověku. Ruská solená jablka poskytují chutně sladkou chuť a jablka mohou být fermentována v mnoha různých kořeních a bylinách, aby se vytvořily různé příchutě. Solená jablka jsou nejčastěji fermentována na cukr, med, třešňové listy, listy černého rybízu, skořici a kardamom pro větší chuť a někteří domácí kuchaři dokonce fermentují ovoce ve velkých dubových sudech přelitých žitem a slámou, což je metoda, kterou používali jejich předkové před stovkami let získat tradičnější chuť.
Zeměpis / historie
Rozmarýnová jablka pocházejí z Ruska a byla poprvé pěstována v 90. letech. Zatímco přesný původ jablek není znám, předpokládalo se, že odrůda byla vytvořena přirozeným křížením nebo spontánní mutací kultivaru antonovka ve středním Rusku. Populární rozmarýnová jablka se rychle rozšířila po celém Rusku, protože stromy byly velmi chladné a dnes se plody vyskytují také v Bělorusku, Střední Asii, na Ukrajině a v Gruzii. Jablka uvedená na fotografii výše byla objevena na víkendovém veletrhu potravin v kazašské Almaty. Dimitri, pěstitel odrůdy, je etnický Rus, který zůstal v Kazachstánu po rozpadu SSSR. Jeho rodina po generace pěstuje v podhůří pohoří Ile Alatau mnoho odrůd jablek a ovoce prodává každý týden na místních trzích.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Rosemary Apples. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Russian Beyond | Apple Jam |
